市販小麦粉のテスト

 昨日のうちに仕込んで長時間発酵させた生地を成型。

自家製の小麦粉が切れたので、タンパク11%の強力粉半分、10%の中力粉半分混ぜて10,5%。

どちらもタンパク質の表示はあっても灰分の表示がない。業務用の25kgには表示があるのに、家庭用には無い。家庭用を使う一般消費者をなめているのかな?

風味のあるパンを焼く時、蕎麦のつなぎ粉を選ぶ時、どちらも灰分の表示が無いと困るのですよ。

塩は最近はミネラルを表示している物が増えたので、カルシウム、マグネシウムの表示を見て買います。

最近は、成型は切らなくて済む丸パンばかり。今日は中にルバーブのシロップ漬けを包み込みました。

これで出かけて仕事して、自然発酵させておいて、帰宅して焼きます。

では。

コーヒーの木、越冬できる？

 ６月にホームセンターで売られていた小さな鉢に5、６本生えていたコーヒーの木。

自分で播いたものが全然発芽しないので、ついつい複数購入してしまいました。

それをひと鉢ずつに植え替えしたものがすべて活着、成長しました。

水耕栽培用のセラミックをやめて、ダイソーの観葉植物の土に自作の培養土を混合して植え替えたら、ご機嫌で成長してくれました。

ダイソーの「観葉植物の土」、ココピートが主原料でとてもいい品物です。

さて、どうやって越冬させるか?

悩んで、結局、古い日本家屋で越冬させる自信が無いので、ビニールハウス内に更に不織布のシートを幾重にも重ねたもので二重のトンネルを作り、その中に置いてみました。

今日、覗いてみたら、新芽もどんどん伸びて気持ち良さそう。

マスクもですが、こういう保温にも不織布はビニールよりも効果抜群かも知れません。

切れる

二時間ほど外仕事。その後は相変わらず霧雨、小雨。

コーヒーグラインダーのお掃除。

セラミックでなくステンレスの臼歯は鋭くて、下手に触ると指先が切れそう。

興味津々

行動自粛＋雨、雨、雨なので、また写真のような暇つぶしを。

親田大根（赤）25粒と宣教師さんが持ち込んだというパン用小麦25粒の発芽テスト。発芽ゼロでなかったら種子更新のために播いてみよう。

それとスペルト小麦（カナダ産）を蒔いたら、混じっていたのか、たまたまあちらこちらに普通の小麦らしきものが生え、実がついたので別途採種保存した小麦の種。

同じカナダ産の小麦なら強力であろうから蒔いてみたいような……

色合いや形がCanadian Western Red Springそっくりなので、興味津々。

え？

年上のお友だちの家へコーヒー道具一式を持って出かけ、ふたりでコーヒータイム。

子ども二人は千葉県にいて奥さんは亡くなって、男の一人暮らし。その上、膝や足首の手術などして、免許証も返したし、髄分不自由な生活。自立生活ギリギリ。

庭に二輪の管理機がシートで覆って置いたままなので、ロータリーを簡単に外せるか訊ねたら、現物を見るように言われ、確認すると、チェーンケースを外してピンを抜くだけで簡単。

ソバの播種機が簡単に取り付け出来そうなので、エンジンがかかったら借りることにして、ガソリンを入れて始動してみるとあっさりかかったので、軽トラに載せて帰宅しました。

「種まきが済んだら返しに来ます」

「返さなくていいよ」

「え?」

「もう使わないから、廃品回収に出しちゃって」

「え?……」

　

土や埃、油汚れを洗って落としたらきれいになりました。

絶好のチャンス

二ヶ所耕運終了。

これで梅雨明けしたらさっと種まき出来るかな?

ようやく小麦脱穀

雨続きで仕方なく、刈り取った小麦を仕事用の倉庫内に三脚を立てて干しておき、晴れたので畑まで運んで脱穀作業。

軽トラに軽く１台しかないのであっという間に終了。

ゆきちから、27kg。

南部小麦、15kg。

面積が狭い割りに収量あります。ソバの５倍くらい獲れるのかな。

　

いちばんたくさん播いたキタノカオリは1,7KG。

発芽不良で生育不良で、少しばかり付いた実は雀に集中攻撃され全滅に近い。種として500ｇ、1kgは試食用に製粉して試食できるかも。

しばらく寝かせて、９月後半か１０月に製粉します。

　

やはり、そばを栽培、収穫したあとに小麦を播くのは寒冷地では無理あるようです。

マイナス要因1

ソバ収穫後だと、小麦の種まきが適期よりかなり遅れる。

マイナス要因2

ソバの養分吸収力が強いので、小麦がややもすると養分不足になりがち。

神楽南蛮と綿の花

久しぶりに晴れてますが、ソバ用の畑の雑草がすごい上に、土壌水分が多くてトラクターで耕すことができません。

ソバの種まきが出来ないなんてことはないでしょうね。

あと半月しかありません。

写真は初収穫の「神楽なんばん」と､綿の花。

綿の花は開いてから一日経つと色が変わるのだそうです。

綿の花とマキネッタ

ん?

綿の花は白とばっかり思い込んでいたら、ピンク!　でビックリ。

　

マキネッタ。

早速、３回淹れては捨て、４回目をイタリアのように砂糖を入れないで、原液そのままで試飲。

うーん、確かに、濃い!!

　

濃過ぎて繊細な味が分からない?

このままがいいのか、そうじゃないのか？　

明日は少し薄めてみようか、な。???

マキネッタ到着

ビアレッティ・モカエキスプレスが商品名。

マキネッタはこのような直火式の家庭用エスプレッソマシンのイタリアでの総称。

エスプレッソとは言うものの、業務用のエスプレッソマシンほど気圧は上がらず２気圧。

でも濃いコーヒーにはなります。

塩ルバーブ、作りました

ルバーブの味はしますが、その酸っぱさと塩っぱさはまさに練った梅干し!!

でもこれからの暑い時期にはさっぱりしていていいかも。冷や奴に載せるとか、お刺身に付けて食べるとか。

もう高齢者なのでそろそろ止めたい

年に2回くらい、依頼されて雑誌のデジタルデータを作成し、印刷所へ送るという作業をしていますが、今がちょうどそれ。

どうもしかし出て来る原稿の書き手がパソコンの扱いに習熟しているひとばかりではないので、雑誌のページレイアウトに流し込むとレイアウトが崩れてしまうことがある。

Word原稿は書式設定が付いてきて邪魔されることがあるので、すべていったん書式のないテキストファイルの保全し直して、それを流し込む。

ただし、この場合に気を使うのはルビ（ふりがな）付きの原稿。テキストファイル化するとルビが（るび）という風になってしまうので、そのまま流し込むとルビにならないので､手作業でもう一度ルビにする。

一行の字数が35文字となっているのに40字設定で提出するわがままな人がいて、仕方ないからページレイアウトのテンプレートを40字仕様に作り直し、もう一度原稿流し込み作業をする。

やれやれ。

表紙の作成もあまりに古いIndesignだったので、一太郎プレミアム版についている「花子」で作成するようにしたら、案外楽ちん。

Adobeのソフトは素人には使いこなすのがきつい。

もう高齢者なのでそろそろ止めたいんですが、さて。

wi-fi付きデジタルカメラ

現在のデジタルカメラにはwi-fiが付いているのが当たりまえになっていますが、しばらく前の機種はそうではなかった。

スマホカメラを使うようになってから、いちいちパソコンに接続するのが面倒で、ついついスマホで写真を撮ってFBなりブログにアップするようになり、デジタルカメラの出番がなくなった。

それ以前はニコンのP３００、その後でSONYのRX100。

どちらも軽くて小さなコンパクトデジカメで軽くて、それでいてレンズはF1,8。しかもRX100はセンサーが1,0型なので結構気に入った写真が撮れた。

スマホの写真はどんなに進化したと言ってもホワイトバランスやら何やら思い通りにならない部分がある。

またデジカメに戻ろうかなと思っていたら、Wi-fi機能が付いたSDカードがあることを知った。

このSDカードをRX100のカードスロットに入れれば、スマホに写真が転送できるとか。

しかし、wi-fi付きのデジカメが標準になってしまったせいか、Wi-fi機能が付いたSDカードのメーカーが撤退し、価格が高値安定になってしまった。7000円くらいするので、ちょっと考え中です。

水耕栽培用？

国産ハイドロボール（左）とドイツ産セラミス・グラニュー（右）を使って生育にどれだけ差があるか、テスト。

粘土を焼成したという点では同じだが、一方は丸い球体で表面につやがあり、他方は不定形に砕けた形でざらついていて、気泡が見えてる。

最後に水を加えた時点で、セラミスの吸水力にビックリ。

セラミスは表面も内部も均等に吸水しているのがよく判る。

ハイドロボールは球体なので内部がどれだけ吸水しているか判らない。

コーヒーグラインダーのお掃除

どっちを向いてもセラミック刃のミルばやりですが、このコーヒーグラインダーはステンレス製のコニカル臼。

切れ味はセラミックなどは比較になりません。

セラミックがすり潰している感じが強いのに、ステンレスコニカル臼はまさに切っている（剪断している）感じが手にまで伝わって来ます。

どうして日本のメーカーがこういう製品を作らないのか、不思議です。

現在、手挽きではドイツのほか、中国の上海、それから台湾のメーカーしか作っていない。

因みに、写真のコーヒーグラインダーはコロナ騒動が始まった２月末にオーダーし、発送するもChinapostでは税関を通関できず、返金を打診されても諦めず、上海の佐川急便から再発送して貰って、４月初めにようやく到着したという因縁深く、かつ愛着のある品物。

このTimemore社ではいちばん安い普及版なのですが、ステンレス臼自体は価格２００００円以上のフラグシップ製品と同じ。

今では、それ以前に購入した鋳鉄製もセラミック製も使わず、このグラインダーしか使わなくなりました。

シャフトが二ヶ所で固定されていてブレが無く，しかもベアリング入りなので回転が滑らかで軽い。

微粉の発生が少なく粒度が均一（ここがいちばん大切）。しかも粒度調整が36段階!

雑味の無いピュアなコーヒーが楽しめます。

　

蕎麦はある程度粒度分布が広い方が美味しいですが、コーヒーは粒度が揃う方が狙った風味が出せます。

次は電動のステンレスコニカル臼??むむむ?

ルバーブシロップ漬け

プレーンヨーグルトにルバーブシロップ漬け。

丁度良いシャキシャキ食感に出来ました。

早速、ルバーブご飯のテスト

妻に任せたら、水加減多かった模様でややグチャつき気味。

で、お味は?　おいしい?。ほどよい酸味にルバーブの味もして、これからの暑い季節にぴったり。すし飯に似ているけれど違う。

載せる具材によっていろいろ化けそうです。

そば粉100%天ぷら、第二回目

新玉ねぎ、そしてセルリーの葉のかき揚げです。

薄力粉の天ぷらより見た目は悪いけど、蕎麦の味がして滋味を感じる天ぷらになりました。

そば粉を極力薄く溶けば見た目は向上すると思いますが、ちょっと濃い目の方がそば粉の味がする。

一回目のそば粉天ぷらがメチャクチャうまかったんですが、自家製の在来種そば粉でした。

我が家の天ぷらはそば粉仕様が定番になるかも。

久しぶりのパン焼き

一次発酵はイースト0,2％で冷蔵庫でじっくり、二次発酵もオーブンレンジの発酵機能は使わず常温でゆっくり発酵なので、焼き上がりまでトータル24時間がかり。

硬いフランスパンで歯を傷めたのでややソフトフランス風。数はたったの８個。

しかも成形は横着をして丸パンスタイル。この方が切る手間も省け、手で適当に千切って食べるのみ。

じっくり発酵させたので蛋白がしっかりアミノ酸になり、噛むほどにおいしい。

何も付けなくて正解です。

出ました

蕎麦お好み焼き粗挽きバージョン!!

朝倉山椒

今朝、ちょっと西友へ買い物に行ったら、軒下に例年やってくる植木屋さんのいろいろな木が並べられていて、あれっと思ったら、実山椒という札が目に飛び込んで来て、朝倉山椒のラベルも。

価格は1500円。ちょっと安すぎるし、あちこちの店舗を回り続けて旅疲れしているのか、葉にやや元気がない。

昨日のミニプランツといい、今日の朝倉山椒といい、「買ってよ」とばかりに向こうから目に飛び込んでくる。

む……。

ということで、早速、畑の隅に植えて来ましたが、根付くかどうか。根元で出ている枝葉は多分台木の芽なので、根付いたら切除します。

実は、畑の周囲の藪の中に野生の山椒で実がつく雌の木が二株あるんですが、実が小さくて数も少なく、しかもトゲだらけ。

朝倉山椒、根付いてビッシリ実がつきますか?

あれこれ気が多いこと

朝、株分けしたルバーブのテスト収穫。株分けしたすべてが合格ではないけど、まあまあ納得。

昼、所用でホームセンターへ行き、最後に園芸コーナーで『ミニプランツ』なる小さな鉢を発見。ミニプランツというか、どこからどこまでコーヒーの木ではありませんか。一鉢しか残っておりませんので、周囲をキョロキョロしてから買い物かごに入れ、レジを通過しました。税別248円。自分で播いた生豆は腐ってしまったようだし、パーチメント豆はまだ播種したばかりで、夏にならないと発芽するかしないかは不明。取りあえずは248円を大きめで深めの鉢に植え替え、室内置き。このツヤがいいです。

夕方。雨が降るらしいので、大豆ナカセンナリの苗を移植。三通り植える予定が苗が多くて四通りになり、出来の悪い北海道小麦の足元にまで植えました。小麦は今月末には刈り取り出来るので差し支え無し。

小麦と大豆

南部小麦とゆきちから刈り取り。茶色っぽい方が南部。色白な穂がゆきちから。

それから味噌用大豆ナカセンナリを播種。これで20kgくらい収穫出来るかどうか。10kgでもいいです。雨が降ったら植え出しします。

そういうソバを作れるひとに私はなりたい

志賀勝栄さんの『パンの世界ー基本から最前線まで』（講談社選書メチエ）を再読中。

小麦のデンプンとタンパク質、ソバのデンプンと、タンパク質の共通項と異なる点について考えさせられています。

小麦栽培農家、ことにパン用強力粉向きの小麦を栽培している農家は、穂孕み期や出穂期に窒素（アンモニア）の追肥を一度ならず行ないます。

何故か?　強力粉はタンパク質が多い小麦粉です。植物がタンパク質を生成するためには根から吸収したアンモニアが必要です。

アンモニアからアミノ酸、アミノ酸からタンパク質。小麦もソバも、デンプンは葉の光合成に依って糖分を作り、その糖分がデンプンとして実に蓄積される訳ですが、タンパク質は根からアンモニアを吸わないことには生成されません。

ただし、アンモニアの量が多すぎれば伸びすぎて倒伏したり、葉の病気になったりの弊害が顕著になります。

ことに、化学肥料だと温度と土壌水分による吸収度合いの変化が大きい。

温度が低かったり水分が少なければチッソはちっとも吸収されないし、温度が高くて水分も多ければチッソが吸収され過ぎて伸びすぎて倒伏するか、未消化のアミド態チッソが多くて病虫害に遭うか。

ということで化学肥料でなくて有機肥料が好ましいのは解っていますが、良質の有機質肥料はそう簡単にお安くは手に入らない。

しかも作物の生育のスピードに吸収の歩調を合わせるのが難しい。

何年か前に、ソバに100%有機質のボカシ肥料を使ったことがありますが、質の良いボカシ肥料はすでに完熟なので案外速効で、長効きしませんでした。それでも十分おいしかったですが、もう少し長効きしてくれたら、香りふんぷんたる蕎麦になったはず。

　

刈り取り時期になっても茎葉は枯れず緑色。ソバの実は七割黒く、三割が緑。

そういうソバを作れるひとに私はなりたい（ありゃ、宮澤賢治の口調??）、死ぬ前に一度でいいから、です。

今年初めてのご挨拶

ようやく、ソバ栽培用の畑二ヶ所に今年初めてのご挨拶兼草刈りに出動。

周囲の草がボウボウでビックリ、種まきしないのにソバが花盛りなのにもビックリ。

秋ソバのこぼれ種はあまり実が付かないので、晴れ間が続くときにトラクターですき込んでしまいます。

もう一ヶ所の畑は丈も短く黄緑色で生育が悪い。種まき前にPH上げて置かないと。

PH低いと伸びが悪くて倒伏の心配がなくて安心ですが、タンパクの入りが悪くなる可能性あるかも、です。

冷凍庫真空パック保管そば粉

晴れれば暑くて外仕事をしたくない。降れば外仕事が出来ない。
ということで、今日は古物品のパナソニックではなくナショナル冷凍庫の整理整頓と掃除。
すると１月に製粉したそば粉が美味しそうな表情なので、ちょっと粉を舐めてみた。
お、いけそう。
ということで、二八360gと十割300ｇの少量打ち開始。

家族が飽きて食べてくれないので（シクシク）

怪我の功名

天ぷらの材料を用意して、衣と思ったら天ぷら粉、薄力粉が無い。とのことで、そば粉だけで天ぷらをあげてみたら、見た目はよろしくないですが、そば粉の味やヌルヌル感があり、これはこれでおいしいわねという声。

怪我の功名?

そういえば、またそばお好み焼きが食べたいって?

椎茸とか材料買って来て下さい、奥様。

　

ルバーブドレッシング試作

ルバーブソースに酢とオリーヴオイルを混ぜて、ルバーブドレッシング試作。

レタスと赤たまねぎも自作。

さっぱりしていて美味しい。

興味津々

注文しておいたパーチメント・コーヒーが届きました。
いつもの自家焙煎用の生豆はパーチメントという内皮を取り除いてあるのですが、パーチメント・コーヒーは皮つきです。
パーチメントを取り除いた生豆を播種してみましたが、うまく発芽しないので検索してみたら、どうやら産地ではパーチメントがついている豆を播種している模様。
ということで、パーチメント・コーヒーを入手。
500g届きましたが、とりあえず皮が剥けた生豆を除外し、皮付きの状態の良さそうなのを５０粒ずつ２組選別。
１組は通常の種まきでよく行われている一昼夜水に浸してから播種。
もう１組は一週間くらいかけてプライミングという発芽促進処理をしてから播種。
どちらが結果がいいか？　興味津々。

ハンガリアン・ラウンド・パプリカ

昨年、種を入手してテスト栽培してみた『ハンガリアン・ラウンド・パプリカ』。木自体が大きくならずパプリカも小さくて失敗でしたが、採種しておいたので今年も再チャレンジしました。

忙しくてまだ植えないでいたら、あれ、もう花が咲いて実になり始めてます。
早く植えてやらねば。
丸くて大きくて柔らかくて甘いパプリカになあれ。

スパウトパウチ

ちょっと割高ですが、スパウトパウチという容器を購入して、ルバーブ・ジャムを詰めてみました。

プレーンヨーグルトにちょっと載せる時など、キャップを取って押すだけなので便利かな、と。

赤ルバーブのシロップ漬け

本日はシロップ漬けに再チャレンジ。左の細かく刻んだ方はパンやお菓子に混ぜる用で右がシロップ漬け用。

で、また失敗したのは、熱が通り過ぎて柔らかくなり過ぎ、食感が悪い。微かにシャキシャキ感を残しつつ、固いとも感じない微妙な食感にするのが、素人には難しい。
しかも食べてみると中心部分が酸っぱい。
一週間くらい冷蔵庫に入れておけばシロップの甘さが染み込んで大丈夫になるかどうか?
それにしても専用の冷蔵庫を買わないと叱られそう。