雀対策

Ｋ在来を採種用に播いたビニールハウス内、ビニールを下げてある両サイドから自由に出入りできるので、雀に出芽したばかりで双葉が展開する前の状態を食べられてしまうおそれがある。双葉が展開する前の柔らかくなった胚芽、小鳥たちには格好のごちそうなんですね。
採種用は５本でも１０本でも退治なので、防雀網を被せました。
ここは昨年もハクビシンだか野良猫にソバをぐしゃぐしゃに倒されたこともあり、こういう採種用の少量栽培は要注意。
このＫ在来を春に発芽試験した時、出芽までいったものを菜園の隅に植えて花も咲いたのだったが、実が熟してふくらんでくると雀に啄ばまれて、結局ひと粒も収穫には至らなかった。畑での大量栽培では気にならないが、こういう少しの試験栽培だとたかが雀でも注意しなければならないのです。

どっと疲れが

２日に播いた花園１，２，３号地もきれいに芽が出揃い、やや遅れ気味だったＴさんの家の前の小粒種も夕方に通った時には筋になって出芽していた。

これで明日行ってみれば３日４日と二日がかりだったＮ原のそばも芽が出ているだろう。
播種機の溝きりを深くする、種を不用意にこぼさないなどの対策の結果か、鳩などの食害も今年はまったくなく、これまででいちばんきれいに出芽しているような気がする。高校時代の同級生のＮ君は毎年鳩の食害がひどく、ついに別の畑に変えたらしいがどうだっただろう。彼の場合は、覆土が浅くて種があちこち見えていて鳩の餌食になっているような気がするが、彼はなぜか私の助言を聞く耳持たないし、まあ、放っておこう。
小粒な玄ソバが多いので、今年は播種機の穴をすべての種類で標準の10mmから9mmに変えてみた。たった1mmの相違だが出芽状況を見れば違いが判る。密にゴチャゴチャ生えていなくてすっきりしている。たくさん播けばにぎやかだが、その代わりに分枝が少ない針金のような茎が多くなる。結果的には粗く播いた方が分枝が多くて太い茎となりいい実がつくような気がする。まあ、そのバランスがどのあたりかはまだ掴めてませんが。

ようやく雨雲が去って、明日からしばらくは雨の心配をしなくても良さそう。
今日もだが、黒い雨雲が頭上に来ると冷や冷やさせられたが、滞水してソバの根の伸長を妨げるほどは降らなかったし、出芽状況も良さそうなので一安心。ぎりぎり良いお湿りで済みました。
ということで、緊張が取れたらどっと疲れが出て来ました。

年齢を考えると、ちょっとハード・スケジュールでした。

明日は長い間の取引先だったＮさんの告別式に行って焼香。明後日は草刈りの応援。

プライミング処理ソバ・種まき

午前８：３０。プライミング処理中の「１３年前に収集されたＫ在来」を開いて見てみる。

プライミング中は水分が蒸発しないようにビニール袋内で厳重に保管

袋から出し、新聞紙を取る。培養土の表面は少し乾いている。

載せていた培養土を不織布といっしょに取ると、不織布の袋の中で

プライミング中の玄ソバが透けて見える。

左側に根が出ているものがいくつも見える。根が出ることを発芽といい、

土の中から芽が出ることは出芽という。

不織布の袋から出してみる。５％は無いが、根が出ているものがあ

るので、これでプライミングは終了とし、播種することにする。

プライミングは発芽させるのではなく、発芽寸前の状態にするのが目

的なのだから。陸上短距離競技のスターティング・ブロックに足をか

けて号砲を待っている瞬間に近い。

播種するのはもう４ヶ所も異なる在来種を播いていて場所がないので、水稲苗の育苗用ビニールハウス内を間借りすることにする。
その利点の１は屋根がかかっているので、播種前後の大雨の心配をしないで済む。
２は、台風など暴風の際にはサイドのビニールを閉めればよい。
３は、ビニールがかかっているので、早霜にも強い。

ということで、ビニールハウス内の中央に管理機を入れて耕し、そこにできた溝にそのまま播種する。４０ｃｍ幅、11mの長さで３通り。
４０数グラムの玄ソバがほどよく播けた。

管理機で耕したところ

ちょうどうまい具合に３列の溝。ここへ種まきをする。

種に覆土して、軽く散水して終了。

さて、これで４日後にどれくらい出芽してくれるか、楽しみ。
春の発芽試験では５０％くらいの出芽だったが、さて。
筋まきしてしまって正確な数は数えていないので、正確な発芽（出芽）率は計測できない。
農業試験場ではないし、個人でそこまではやっていられません～。

ということで、本年のソバの種まき作業は完了。
といいたいところですが、実は、まだある在来種の「小粒ふっくら選抜」が４０ｇ近く真空保存してあるのに気づいてしまいました。さて、どうしよう。

もう発芽

説明を追加

８月１日に自家菜園の余っている場所に播いたＫ在来がほぼ出芽揃い。
ソバはだいたい４日でこんな感じになる。春まきの作物と違って栽培期間が短いので忙しいのです。
２日午前中に播種したＭ在来も顔を出して来たが、２日午後に播いたこつぶ種がまだ顔を出さない。土がひび割れてきているので、今晩、眠っている間にも出芽するだろう。

やれやれ

N原の東半分、午前中は曇り空だったので捗って、１時間１５分ほどで終了。
疲れたが、しばらく休憩した後で、周囲の草があまりに伸びているので草刈り機で刈る。これで一人では過酷なＮ原の播種作業終了（ほっ）。

１日に播いたＴ在来が午後には発芽が始まってぞろぞろ顔を出していた。ソバは順調ならだいたい４日目には顔を出す。

プライミング処理中のＫ在来を湿度４５％の培養土から袋ごと出してみて観察。
まだ５％はないが、根が出始めているものが見えるので、明日の朝８時３０分にプライミングを終了して、そのまま天候（雨・風・霜）に左右されないビニールハウス内に手作業で播種する予定。ちょうど三日間のプライミングだが、４日目には発芽するソバなので三日くらいが適度なプライミング期間ではないかと推測。
１３年物ではあるが、どうしても１ｋｇ単位で採種と試食用を確保したい。できれば２ｋｇくらい。
一昨年、四国のＫ在来を５ｇ播いて1,5kg収穫できたので、ある程度発芽すれば確保できると思うのだが。

本年のソバ栽培・Main Event

朝食後、種まき道具を乗せて行ってみたら、昨年Ｆさんが西瓜を栽培した東半分が、先日耕したばかりなのに雑草・ジシバリがあちこちで緑色に復活していて、これでは播種機にからみついて種まきできないので、いったん帰宅。

トラクターに乗り換えて、もう一度耕起しなおしをしました。

ということで、種まきは暑い午後になってようやく開始です。

とりあえず長い畑を東西に二分し、西側から播くことに。

今年はいちばんうまいと思う種類をここで栽培します。

先ずは東西の端に白いペンキを塗った棒を立て、それを目標にして「たねまきＧＯＭＢＥＩ」を押す。なかなか真っ直ぐに押せないで、よく見ると微妙にふらついています。

それにしても、午後２時から３時まではむちゃくちゃ暑い。
心拍数が上がります。
3列ほど播いては休憩、給水という調子で何とか西半分を播き終え、ブルーシートの休憩小屋の東側の半端な場所にダッタンソバを６通り播いて本日の作業終了。
残る東半分は明日の午前中に終わらせたい。

プライミング開始

１３年前に収集されたＫ在来種の玄ソバ４０数ｇを、不織布をホッチキスで止めて作った小袋に入れた。
そして、バーミキュライト、ココピート、土を１：１：１の割合で混合し、如雨露で水をかけながら混ぜ合わせ、手で握ると軽く固まって崩れない程度にして、育苗箱に敷き詰め、Ｋ在来を平たく並べた不織布の袋を置いて、その上に一枚の不織布を置いて、また促成培養度を載せ新聞紙をかける。その育苗箱をビニール袋に入れ、空気の出入りがないようにしっかりと口を縛る。これで常温の場所に置いて、プライミング開始。８月２日、午前８：３０。
発芽させるのではなく、酵素が動き始めて発芽寸前になるのを待つ。
ただしプライミング期間がどれくらいか不明なので、毎日不織布を持ち上げて観察しなければならない。根が出た状態のものが５％くらいになったらプライミングをやめ、土に播いてもう少し水分を与えて発芽させる。
普通、ソバはわずかな水分で発芽するので、浸水やこのような吸水などはまったく不要なのだが、天保ソバでなくても１３年前の玄ソバともなれば、発芽率を上げるためにはこういう前処理も必要かと考えての試行です。
ただ播いたら発芽ゼロということも考えられますので。

今日は一日曇りだというので、午前、花園１，２，３号地（宅地４区画分）に地元のＭ在来を播種。この在来種を栽培するのは今年が初めて。何とか、おいしいソバになって欲しいものです。
午後もさらにＴさんの家の前の畑百数十坪に隣県のＭ在来の小粒種を播種。

これで残るのは大面積のＮ原のみ。Ｎ原は一日ではきついので、西半分と東半分を」二日に分けて播種作業をする予定。

どこまでも、趣味的に忙しい(ーー;)

１３年前に収集されたＫ在来種の玄ソバ４０数ｇを発芽させるためのプライミング処理を、８月２日、午前８：３０に開始。
発芽させるのではなく、酵素が動き始めて発芽寸前になるのを待つ。
ただしプライミング期間がどれくらいか不明なので、毎日不織布を持ち上げて観察しなければならない。根が出た状態のものが５％くらいになったらプライミングをやめ、土に播いてもう少し水分を与えて発芽させる。
普通、ソバはわずかな水分で発芽するので、浸水やこのような吸水などはまったく不要なのだが、天保ソバでなくても１３年前の玄ソバともなれば、発芽率を上げるためにはこういう前処理も必要かと考えての試行です。ただ播いたら発芽ゼロということも考えられますので。
またプライミング処理をすることで成熟度が低い種でも発芽が一斉に揃うようになり、休眠性の種子もこの処理の間に発芽抑制物質が分解されたり除かれたりするのだそうです。

今日は一日曇りだというので、午前、花園１，２，３号地（宅地４区画分）に地元のＭ在来を播種。この在来種を栽培するのは今年が初めて。何とか、おいしいソバになって欲しいものです。

午後もさらにＴさんの家の前の畑百数十坪に隣県のＭ在来の小粒種を播種。ここは、Ｔさんが西側にジャガイモととうもろこしを播いてしまったため、面積が昨年のほぼ半分。

これで残るのは大面積のＮ原のみ。Ｎ原は一日ではきついので、西半分と東半分を二日に分けて播種作業をする予定。

最初の播種

今日はまた、午後、時間が空いたのでＴさんの前の百数十坪をＴさんのトラクターで耕起。これでソバ栽培予定地はすべて播種前の耕起が終了した。
Ｔさんは相変わらず足が痛いということで、歩き難そう。人間は、加齢とともに体が動かなくなって来るという現実をなかなか自覚できないものだ。介護支援ではなく、介護認定１というのは客観的事実なのだろうが、本人はまだ一人前に仕事が出来ると思っている。この認識のずれが痛い。

夕方、まだ暗くなるまでに時間があったので、自家菜園の空いた場所２５坪ほどにＴ在来を播種。
１１ｍの長さで９通りで、畝幅７０ｃｍ。ほぼ７７平方メートル（２５坪）。
昨年までは畝幅８０ｃｍだったが、今年は昨年までの２輪の管理機ではなく、ロータリーの幅が狭い１輪の管理機を使うので10cm幅を狭くした。
条播きで倒伏を防止するには、管理機での除草を兼ねた土寄せが欠かせない。土寄せをすれば、倒伏防止だけでなく、発根も促して養分吸収能力もアップする。ことに元気な根が多ければアンモニア同化が強まり、アミノ酸生成能力も高くなり、しいてはタンパク質も多くなるのではないかと期待。
甘み＝デンプン質は光合成能力が活発であることがいちばんで、これについても今年度は光合成に欠かせないミネラルを水溶性のものを、ひつつの試みとして積極的に施用してみることにした。
ことに、昨年Ｎ原で栽培してみたＴ在来は、甘みはあるが香りの薄いソバなので、栽培はやめようかと思ったが、無肥料栽培を続けてきたＮ原だったからそうなのかもしれず、また種子更新のための栽培という意味もあり、少面積で栽培してみることにした。またもうひとつ、風味を強くするかもしれないミネラルを積極補給して栽培，試食してみるというテストもあるので、すでに一度全面散布してあるミネラルを、更に播種鎮圧した上に２種類混合したものをばら撒き。
これでさらにもう一度、中耕培土の際にも散布する予定。
これだけやって風味が弱いままだったら、今後Ｔ在来は栽培をやめる予定。
（これでもしもソバの風味が強くなったら、ソバ栽培の革命である。わっはっは。冗談です～）
昨年は７月２７日に最初の播種をしているが、今年は降雨のため遅れている。

この材質がいちばんと思っている石臼の最上の中古品を入手した夢を見た。^_^;

てるてる坊主を作る？

雨続きでそば栽培予定地の最後の耕起がずっと出来ないで遅延していたので、今日は仕事を片付けておいてＮ原に出動。

そうそう今年は借り物ではなく、先日入手した、製造後三十数年の中古ご老体マイ・トラクターが出動です。
この愛称・ロシナンテをいたわりながら運転してみました。
この畑の長辺が８０ｍ以上あるので、どうしても曲がっちゃうんですが、だんだんコツが判ってきました。
しろうとながら、ようやく真っ直ぐ耕せるようになって来ました。

帰路、まだ時間があったので花園１，２，３号地も耕起。

しかし、帰宅して明日の天気予報を見ると、また傘マークが……。
今年のソバ栽培は前途多難な予感。これ以上降られたら、播種時期を逸してしまいます。
てるてる坊主を作る？

今夜も怪しく

以前中古で購入したまま放ってあった手動の粉砕器で遊んでみました。国産品ではなく、Corn Millと書かれていますから、本来はとうもろこしの粉砕に用いるものかと思いますが、早い話がおおよその穀物は粉砕できるようです。
磨いた玄ソバを、先ずはそば殻が外れる程度にネジを緩め、ハンドルを回します。
それを25メッシュのふるいにかけ、さらに風で飛ばして粗いものだけもう一度粉砕、ふるいがけしました。
出来たのが下の写真。３０分くらいで１５０ｇ。何とも非効率的です。

それで、この粉を同じ在来種の４０メッシュのそば粉に1/3混ぜ、蕎麦を打ってみました。

コシ、喉越し、甘みはばっちり。
ただし、甘みは強いが蕎麦の香りと味が薄いというのが、この在来種の最大の弱点。
それからこれは製粉の問題になるが、透明感ももう少しといった感じ。
混ぜた相手が４０メッシュだったのがまずかったかな？　今後は自分用は４０メッシュという中途半端なふるいを使うのは止めた方がいいのかもしれない。

1/3で、結構、楽に打てたので、1:1でもよかった。
蕎麦の味と香りを強くする栽培方法は可能か、まだ種まきしてませんが、今年は結果が楽しみです。

しかし、やはり一度「ぬきみ」を碾いてみたいもの。
脱皮機は今のところは無理なので、試しに「ぬきみ」を購入してみようか。

もう雨、要りません

昨日もゲリラ豪雨的な雨。今日も少し雨。明日も降るらしい。
毎日天気予報を見ているが、ソバの種まきはタイムリミットぎりぎりになる可能性あり。
言い伝えでは「土用の土を３日被ればいい」というが、「立秋」が８月７日なので、４日、５日６日と３日土を被るためには３日までに種まきをする必要がある。
温暖化気味であることを考慮しても８月７日頃までに種まきしないと、１０月６日とか１０日ころに初霜ということもあるので厳しい。
これだけ降られてしまうと土がしまって固くなっているので、播種前にもう一度トラクターで耕してから播種ということになる。

怪しい冷かけ

たまには目先を変えたいと思って、ひやかけに挑戦。石臼の師匠にいただいた超粗挽き250gに自分の普通挽きを250g。
そこへ白い薄力粉50g＋白い強力粉50g＝白い中力粉100g（???……そなアホナ）。
下手くそでいつも太くなってしまうので慎重に延し、細めに切って茹で、薄口醤油で作って冷やしておいた汁をかけ、ほかに材料がなかったので刻みきゅうりと刻み茗荷、かまぼこを載せた。少し刻み柚子も追加。
おいしかったですが、食べるのに忙しくて写真を撮るのは忘れました。
刻みきゅうりと刻み茗荷と来たら、辛い青唐辛子を薄く刻んだものを少し散らせばよかったかも。自家用野菜の畑まで行けば激辛の青唐辛子が２本植えてあるんですが、夕方で採りに行くのが面倒でスルーしてしまいました。
でも青唐辛子、入れるべきでした（近いうちに、もう一度挑戦）。

夏の蕎麦、その天国と地獄の境界線

夏の蕎麦は犬も食わないと、真空パックも冷蔵庫もない時代のこの時期の蕎麦は言われていた。
その暑い夏に、あちこちから玄ソバやそば粉が舞い込んできて、打って試食したり、その反対に外に送り出すためのそば粉の製粉に追われたりして、しかもソバの播種期も迫っていて、その準備の土作りもしなければならないし、パソコンでの編集レイアウト作業も遅れに遅れていたこともあり、なんだかとても忙しい。

ということで、この暑いのに蕎麦打ちと試食の連続でさすがにうんざりして来ました。舞い込んできたそば粉や玄ソバは、製粉が悪いのか玄ソバ自体がそうなのか、それとも気温が高いせいなのか、雑味雑臭がきついものが多く、ほとんどに閉口した。
そこで、今日は自分が気に入っている奈川在来を気に入ったように製粉し、打って、食べました。
やっとおいしい蕎麦が食べられました。

気温が高い夏場はことに、そば殻や甘皮を挽き込むような製粉をしたそば粉で蕎麦を打たない方がいいと思います。
夏場はそば殻を外した「ぬき」を製粉するのがいちばんですが、脱皮機がないのでせめて粗く挽き割ってからそば殻を徹底的に排除し、それを石臼でじっくり挽いたそば粉の方が蕎麦の香りも味もクリアでシャープになりますので、これを冷水できゅっとしめた蕎麦が最高です。
そば殻や甘皮を挽きこみ過ぎたそば粉で打った蕎麦は、蕎麦の風味の外側に雑味雑臭と紙一重ともいえる、あのソバの花の蜜にも似た微妙な風味にまとわりつかれて、ぼやけた、むっとする蕎麦になりがちです。