ハイブリッドで雑多な種子

広い畑のソバを昨日で刈り終え、残っていたネパールのソバを今日刈り取って、ようやくソバ刈り作業終了。

ネパールのソバは美味いのかどうか判らないけれど、玄ソバの形質、発芽して花が咲いた状態のそれぞれの株の、日本のソバよりもさらに個性的なことに驚きました。
花の色も、白、薄いピンク、濃いピンク、赤など変化に富んでいますし、ソバの実の形も小粒あり、大粒あり、稜の尖ったの丸みを帯びたの、ひとつひとつに特徴があって拡大鏡で覗いていると実に楽しいです。
品種改良にはこういうハイブリッドで雑多な種子が役に立つのでしょう。
ただし交雑の危険があるので、どこでも種を播く訳にはいきません。

とりあえず今年の反省をメモ

いよいよ昨日から大きい畑のソバ刈り取り作業開始。およそ2/3刈って、明日一日で終わるかどうか。好天が続いているうちに雨にあわせず脱穀まで持ち込みたい。

ソバが畝と同じ方向に傾いたり寝たりしているので、実に刈りにくい。
東西に長い畑なので畝を東西にしているが、風の方向を考えると畝は南北にした方がいいのかなと考えてしまう。
窒素が過ぎたというか、水分が多すぎたというか、やはり丈が伸びすぎたが、前半に着いた蕾が受粉しなかったために種子を作る生殖成長にすんなり切り替わらず、栄養成長が続いて丈が伸びたのかとも考えてしまう。
いずれにしても、来年度はもっと播種量を減らさないと、茎が混み合いすぎているのも徒長、倒伏に関係があるだろう。

二年続きの盆過ぎの秋雨前線出現で多雨日照不足が祟りました。
来年もそうだったら信州はソバ栽培に不適な土地になってしまうかも。

天候不順対応の栽培

小粒種２種類、宅地２区画分、徒長して畝なりに倒伏したので刈り払い機も使えず、ひたすら手刈り。午前、１区画、午後一区画刈り、先日脱穀して空いたビニールハウスへ持ち込む。
寝かせて乾燥ではなく、立てて乾燥したいので、不用品ということでいただいてきた稲用の旧式の重い鉄の三脚を立て、足に横棒を固定してそこにソバを立てかけることに。

それにしても遅くに受粉したためか、黒化した粒が少ない。
どうも天候不順対応の栽培に切り替えた方がいいのかもしれない。

多収穫を目指しているわけではないし

９月２８日に早刈りしてビニールハウスで乾燥させていたソバ、自家用の稲刈りをしているうちにかなり乾燥したみたいなので棒で叩いたらバラバラ落ちて、あっと今に脱穀終了。茎や葉のゴミの山を粗い篩に通し、さらに唐箕にかけ、水分計で測ったら14,5%で焦りました。ビニールハウスでの乾燥は雨に当たらないからいいものの、過乾燥に注意しないと。
収量は15kg。面積がおよそ50坪くらいなので、反収は90kg。
天候が最悪だった割りには多いが、早刈りしたせいもあり、パンパンに身が入って真っ黒なソバの実は少ない。むしろ後熟してようやく茶色っぽくなった程度の実が多い。
ま、多収穫を目指しているわけではないし、でんぷんが多い玄ソバより未熟なソバの方がおいしいという説もあるので、とにかく碾いて蕎麦にして食べてみなければ何とも言えない。

先日、無名の在来種を3,5kgほど入手。奈川在来にかなり似ているが、それよりさらに小粒な感じ。
イノシシの被害が多くて今年度は栽培を断念した農家の貴重な玄ソバ。収穫間際にはソバ畑が黄金色に輝いていたのだそうです。

判断に苦しみます

７月２５日前後に播種した、小面積に試験栽培程度のこつぶのソバ２種類、例年ならもう刈りごろなのだけど、今年は刈れない。
ネパールのソバも実入りが悪いが、こちらは味は期待していなくてまさに雑種の種子更新のつもりだから種が取れればいい。
開花前半の多雨日照不足で受粉しない花が多く、その後好天になってから実が付いたものが膨らんではきているが、なかなか黒くなってこない。
大きい畑があるので遊びの小さい畑はさっさと片付けてしまいたいのに、困ったものです。
霜が降りるぎりぎりまで待って刈る、霜が降りてタイムアウトということなのか。神経戦＆持久戦です。

むむむ

さるソバ研究者の1954年の研究発表の序文のなかの一文……

また蕎麦は播種にあたっては、普通に厚播きが奨励されているのであるが、これは枝の分岐を制限して、開花、結実の斉一を期する手段でもあろうが、斯うした耕種方法は多年の経験から案出されたものであって、未だ十分なる基礎的解釈が下されていない実情である。

そして研究結果の要約では……

もっとも大切な花房は主茎に着生したもので、主茎ⅥからⅩⅠⅤまである。第一次側枝、第二次側枝は開花期が遅れるので好ましい花房は着けない。従って、栽培に当たっては枝をつけるような播き方は不得策である。 

ぎゃ、私は枝をたくさん着けるような栽培を心がけてきたのですが、いけなかった？
ところが、続いての肥培管理の研究では、無肥料区、標準区、標準の２倍区での開花結実を調べた結果、

開花数は無肥料区379,2、標準区483,2、標準の２倍区516,8。
結実数は無肥料区を100とすれば標準区182、標準の２倍区248。

と書かれている。
しかもデータを見れば、主茎の開花数、結実数は各区あまり変化は無く、第一次側枝、第二次側枝の開花、結実が増加してトータルの数字を押し上げている。
ということは、ある程度栄養状態が良ければ、第一次、第二次側枝の開花結実に期待してもいいということになる。
むむむ。

羨まし

石臼師匠から電話。師匠の玄ソバを供給している畑が昨夜の雨でまたまた倒れたとのこと。その一方で、さほど離れていない別の耕作者のそばはまったく倒れていないと。
同じ地域でも、隣り合った畑でもそういうことは大いにありうる。

そばの産地で、今、花盛りの場所は豊作だろうと思われる、秋雨前線に悩まされない作型の標高の低い関東や西日本の産地が羨まし。

自家用水田の稲刈りをしている間に、ビニールハウス内に立てかけてある早刈りそばが乾燥してきて、触っただけでぼろぼろ落ちる。早く落とさなければ。

試験的に

天日干しではなく陰干しに言及している蕎麦屋さん、３軒。
しかし、自店のそば粉すべてを陰干しの玄ソバというのは不可能なはず。試験的にということだろうが、その結果についての明確な感想や意見はどこにも見当たらない。

やはり

８月後半から９月いっぱいの長い期間、昨年より今年の方が日照不足が深刻。

「後熟」の意味

やや早播きしたせいか、いちばん倒伏したソバの早刈りを決行。黒化率50~60%。
当然、収量は期待出来ないが、風味確保のために島立てなど雨に遭うかもしれない露天での乾燥は避けてビニールハウス内で乾燥させることにして、大束に縛って軽トラに載せて運搬。
ひょっとすると、生薬の乾燥みたいに陰干ししたらクロロフィルの劣化は避けられるのかとか、妙な考えが頭の中をぐるぐる。
いずれにしても、まだ緑色のソバが「後熟」するためには茎や葉が緑色のうちに刈らなくては意味が無い。葉が黄化して落ちてしまったり茎も半ば枯れてしまったソバを手刈り、天日乾燥したところで「後熟」は望めないだろう。
種まき前にＥＣを計測してあるので、明日は刈り取り後のＥＣも測っておかなければならない。
いちばんの課題は、ソバに適切なＥＣ値を把握すること。

本日の浅間山。こうやって穏やかに水蒸気を吐いてエネルギーを放出していてほしい。

ひと穴に三粒

ネットでオーダーしておいた播種機の、穴径8mmのベルトが到着。
さっそく超小粒のソバを８ｍｍの穴に入れてみたらほぼ３粒ずつ入る。
穴と穴の間が15mmだが地上ではその4,5倍の距離に種が落ちるというので、70mmの間隔に３粒が播かれる計算になる。ただし穴がちどりで２列開けられているので70mmに６粒播種される。
紙に７０ｍｍの長さを書き、そこに２列、３粒ずつ置いてみた。
これくらいだったら密植でなくていいかもしれない。雨が降って発芽率が半分になったらアウトだが。

本日の写真

近日中に石臼の師匠がわがソバ畑を見に来るというので、心配で一応すべての畑を下見にでかけました。

ダッタンソバ。

ネパールのソバ。まさに雑多で白いの、ピンクの薄いの、濃いの、いろいろ。

それから小粒君

さらに、辛味大根、５種類

日の出、日の入り

当市の２０１５年度、一年分の日の出、日の入りのデータをプリントアウト。
日長時間が１４時間を切るのは奇しくも８月１日であった。
そこで同じ８月１日のあちこちのソバ産地の日長時間も調べてみたが、緯度、経度、標高など複合的に関係してくるのか、当地と妙高が１分しか違わなかったり、徳島の三好市が１０分しか違わなかったり、宇都宮がまだ１４時間を切っていなかったり、すんなり腑に落ちるものではなかった。

ほっ

９月後半になって天候が回復したので、８月に入ってから播いたソバは何とか受粉結実して来ました。

倒れないソバがいい？

これは台風の風でもちっとも倒れないので羨ましかった他所の畑のソバ。
おそらく７月２７日播種。花もこれでおしまいの模様。
養分少なく、播種量も少ないので転びようがない。
稲刈り機で刈りたいならこういう感じに栽培すればいいのかもしれない。
ただしこの畑はコンバインでの収穫なので葉が落ちるまで放置される。

これはMy soba畑。播種時期が一週間くらい後なのでまだ緑色濃く、白い花も多いが、ちょっとソバが混み過ぎ。小粒種なので播種機で播くとどうしても多くなってしまう。もう少し播種量を減らしたいが、播種機のベルトの穴をどれだけ小さくしたらいいのか、判断が難しい。事実、いいと思って新たに購入したベルトでテスト播きしたら、まだ多すぎる。
穴が２列か１列か？
穴径はと穴の深さは？
来年の播種時期までに何とか答を出さなくては。

最悪の気象パターン

久しぶりの「晴れ」で、しゃがみこむとミツバチの羽音が周囲から聴こえてきました。
この晴れが１０日くらい前からだったら……。
どうも実がびっしりという感じではありません。今後、どれだけ受粉結実するか、お天気次第です。

当地の最近までの降水量と日射量。

グラフを見れば、８月中旬以降の降水量のの多さ、日射量の少なさ、昨年とまったく同じであることがはっきり。

ソバ栽培には最悪の気象パターンですが、今後半月、２０日、好天であってほしいです。

今頃、テスト播種？

土曜日に息子の結婚式が済んだと思ったら、今朝、親戚で亡くなったひとがあり、明日の晩に通夜、明後日に葬儀、さらに土曜日は伯母の一周忌。ちょっときついです。
ソバ畑にもご無沙汰です。

野沢菜などを播種するときに、ソバと小麦もテスト播種してみましたが、発芽していました。ソバは一条播きですが小粒種なのでまだ多すぎます。信濃１号のような１０００粒重３０ｇ強の種だったらちょうどいいでしょうが、小粒種は同じ穴径、深さだったら相当数が多く落ちてしまうようです。

小麦はこれくらいでいいかもしれない。
一昨年、生まれて初めて小麦を試験栽培した時は、手で播いたので播種量が多すぎた。
今年は播種機でこんな感じで播けばいいかもしれない。
ソバの方は、小粒種用にもう１ｍｍ穴径が小さく、深さも１ｍｍ浅いのを購入した方がよさそう。あるいは２列のベルトの１列の穴をテープか何かで塞いで、残りの１列を使って播くとか。
厚播きした方が共に支えあって倒伏しないなどという人もいるが、私は薄播きの方がいいという考えです。人間だって狭い部屋に大勢押し込まれたらストレスが強まるに決まっています。

備忘

次男の結婚式

軽井沢・聖パウロカトリック教会

披露宴　万平ホテル　ハッピーヴァレー

練習です

台風で身動きが取れないので、冬場に製作して何回かテスト運転しただけの電動石臼２号機を動かしてみました。
長雨で期待は出来ませんが、１１月の新ソバ製粉のための練習です。
といっても周波数の変え方などすっかり忘れていたので、インバーターの取扱説明書を探し出して確認してからでした。

写真は35hz。
周波数を60hzから20hzまでいろいろ変えてみたり、落とし込みの量を変えてみたり、細かくも粗くも、粉の碾け方はずいぶん変りますが、結局は粒度分布、篩のメッシュ、歩留まりなどをどのあたりに自分のするか、イメージを明確にしないと意味がありません。
まあ、極端な粗挽きや微粉は問題がありますので、十割でもつながる程度の粒度、メッシュで、歩留まりも蕎麦の風味をよりピュアに出せる、つまり雑味はきちんと排除できる範囲ということになります。

秋です

毎年、９月に入るとこの地域では酸素入りのポリ袋に生きた小鮒が詰められてスーパーマーケットなどで販売されます。
これを各家庭で甘露煮にいたします。
今はこういう姿のままの魚は食べられないというひとが多いそうですが、おいしいです。

二年連続、多雨日照不足

いよいよ、昨年同様の多雨日照不足+台風という最悪のパターンになりました。
まだまだ曇り空や雨が続きます。
二年連続、ソバ栽培には最悪の天候です。花が咲いても実が付きません。

折り返し地点

播種後ちょうど一ヶ月と二日。ソバ栽培の折り返し地点です。
これからいよいよ大事な時期。

７月に採種したねずみ大根の跡地にこぼれ種が発芽したので放っておいたらこんなのが出来ました。

無農薬･放置栽培なので、ジムシ（キスジノミハムシ）の幼虫に食べられて肌が汚いですが、立派なねずみ大根で、この時期、貴重品です。
蕎麦、うどん、魚などに使えます。
ソバ畑の隅に播いたねずみ大根はまだ本葉が一枚出はじめたところです。

ソバの不稔

さる大学の紀要というか年報に８回に分けて掲載された、蕎麦の開花や結実に関する研究論文を８回分すべて入手し、Ａ４片面印刷したものを枕元に置いている。厚さ1cm以上なので読み応えも十分。出版されていないのがおかしいくらいですが、ソバの本、出しても売れなかった時代です。今でもそうかもしれませんが。

寝る前に読み、夜半に目覚めては読みしていますが、半世紀以上前の研究ではありますが、非常に面白い。
蕎麦の花が受粉しない理由を、日長時間、肥料、温度、メシベ、花粉、炭酸同化作用などなど、あらゆる方向から調査研究している。
不稔は単一の理由で発生するのではないことがよく判る。

目から鱗が落ちた

この頃、よそのソバ畑を見て回っている。
といっても、最近はバラ播きで収穫はコンバインを依頼という畑ばかりで、あまり参考にならない。
一ヶ所、集団でソバを栽培している場所があって、以前はもっと多かったが、減反の保証金の対象からソバが外れたこともあり、畑５枚ほどに減った。
ここは条播きしている。
しかも条間も80~90cmくらいあるかと思われるくらい広い。にもかかわらず雑草は目だって少ない。
そこのソバを観察していると、かなりの薄播きで足元が実にすっきりしている。刈り取りがとてもしやすそうである。これだと稲刈り機でも刈り取りできる。
目から鱗が落ちた。
どうも私のソバはまだ播種量が多すぎる。
一列ですっと播けていればいい。その方が混雑せずに均一の株が連続することになるし、見るからに倒れにくそうである。

メモ（因みに、この畑の土のサンプルを少し黙っていただいて来た。ECは0,03ms/cm、PHは何と5,11（H2O)。H2Oでこれだけの数値だから、塩化カリ溶液だったらもっと数字が下がる。これだけ酸性で養分過少ならソバは絶対に倒伏しない。ふうむ）

いじれにしても、秋の小麦から播種機のカセットを変えようと思う。
ソバに限らず、畑に直接種を播く作物は、発芽してしばらくはまばらでさびしいくらいがちょうどいい。
　

主茎の蕾が受粉

先に小面積に播種したソバは生育が良すぎて少し倒れたり乱れたりしましたが、何とか主茎の花は受粉して実になり始めたようです。
倒れているので主茎がどれか探さないと判りません。

これは奥只見の在来種。

下は、何年も無限伸育性が現れてしまい、まともに収穫できなかった隣県の「こそば」。やはり主茎に未が付きはじめているので、今年は何とか収穫出来そうな予感。

秋田県境に近い岩手県の農家の方に送っていただいた南部小麦、1kg。
一昨年は小麦「農林６１号」を生まれて初めて種まきしてみましたが、今年は「南部小麦」に挑戦です。自家用分ですから20kgか30kgも収穫できれば十分です。
ソバを収穫した後の宅地一区画分に播いてみます。

今年も日照不足スパイラル

昨年同様の日照不足な気候パターンになってしまったので、毎日気象情報とにらめっこしていますが、週間予報はどこまで行っても「晴れ」が出てきません。困ったものです。
昨年のような滞水するほどの大雨はまだ無いので、まだ根が弱ってしおれてくるところまではいきませんが、ソバの葉や茎は日光を、根は水分より酸素を欲しがっております。

今朝は朝食後すぐに、主力の広い畑を見に行きました。
ここは８月４日播種で猛暑の影響をそんなに受けていないので、丈も短く、ようやく畝の間がふさがって、蕾も増えてきているところです。
やはり、早めに播いたソバは伸びすぎな感じがしますが、この地の適期に播いたソバの方が体つきが自然です。
先に７月のうちに播いた小面積の３枚ほどは倒れたり乱れたりしております。
たった一週間早いか遅いかの相違だけで、ソバの姿がずいぶん変ります。

ネパールのソバ

ネパールのソバ。日本のソバ同様に白い花が多いが、こういうピンクの蕾も見られます。蕾ははっきりしたピンクでも、開くとはかなく淡いピンク色です。

今日はよかった～

雨降りなので、冷凍庫の底から発掘した真空パックの３～４年前のそば粉で蕎麦打ち。

普通のメッシュを外二で打ったのでとても楽。

風味はやや薄めですが普通に食べられました。

これは知人が「これ要らない？」と持ち込んできた草刈り機。平面だけでなく斜面も刈れ、普通の刈り払い機に比べて腰椎すべり症には負担が少ないので、やや形式の古いタイプですが、金額１万円とのことで買い取ることになりました。自家用の水田もあるし、仕事用の倉庫の庭とかもこれで刈れそうなので便利です。
昨日は携帯がご臨終になったり散々でしたが、今日はよかった～。

ねずみ大根播種

カメラを忘れたので写真はありませんが、午後、播種機で辛味大根を播いて来ました。

ねずみ大根のほか、さらに４種類を昨年同様、Ｎ原のソバ畑の北側に播種。

購入したねずみ大根の種、２通り、自家採種したねずみ大根の種、２通り、ほかに４種類を１通りに少しずつ播種。

収穫日は４５日から５０日くらいの早期収穫を心がけること。畑に長く置くと辛味が薄くなるというデータ。

この夏最後の自家製「柴漬け」。

真空袋に入れて冷凍庫に入れておき、少しずつ自然解凍して食卓に。

解凍してもスカスカにならず、シャキッとしています。

１５号台風

朝食後、ソバ畑の見回りに行きました。
15号台風、だいぶ距離は離れていたにもかかわらずかなり強い風が吹き続け、雨も少しは降ったので、いちばん最初に播いた自家菜園の南側のソバがだいぶ西に向かって寝ました。
ここは計算したより窒素が多かったので覚悟はしていました。当然、手刈りです。

次は、最後に播いたソバ。こちらはまだ短いので、多少倒れているがこれくらいは大丈夫。

ただし、どうもヨトウムシに地際を食べられて倒れている茎が結構目立つ。
まあ、１割は食べられないだろうから放置。
雨が降ると宿敵「ハキダメ菊」が一斉に発芽するので、この方が気にかかります。早くソバが生長して畝間を塞いでしまわないと、ハキダメ菊が大きくなってしまいます。

それと東日本は一週間くらいずっと曇りや雨の日が続いて、晴れ間が無い予報ですが、昨年の８月の日照不足を思い出してしまいます。
まったく、ソバ栽培にはよろしくない気候になってしまったのでしょうか。

嫌な感じ

また、昨年８月の日照不足の天候に似て来て、嫌な感じ。
開花の時期に曇りが続くと影響が大きい。
台風１５号が通り過ぎたら快晴が続いてほしい。

いよいよ蕾

先に播いたソバ。
ちょっと養分が多いだけで、えらいことになってきました。
丈も伸びたが茎も太い。葉もとても大きい。
これで倒れかなったら、ものすごいソバが獲れるかも。


それからネパールのソバ。
注意して観察するとやはりピンク色の蕾が結構目につきます。
日本のソバと同じ白い蕾もあるんですが、そのなかにこんな風な蕾が……。

開花してしまえば、白と区別がつかないくらい薄いですが、蕾は結構ピンク。
おそらくもっと標高が高いとか、もう少し気温が低いと濃いピンクになるのかもしれません。9月に入ってからの花の色が楽しみです。

半月経過

8月4日

8月12日

8月16日

8月19日

まだ若干早いが、雑草も目立って来たことだし、何より15，16号双子台風の影響を考えて中耕培土を決行。

朝2時間、夕方1時間半で作業終了。腰椎すべり症にはややきつい作業。

8月19日・中耕培土

8月19日･作業終了

これで少しは風雨をしのげるか。
この溝に水が溜まることがありませんように!!