ありゃ

昨日売った蕎麦、妻に「てんぷら蕎麦」にされてしまいました。
(ﾉД`)ｼｸｼｸ

でも、粗い割にはつながっておりました。

食べるのは明日

外見は白っぽくて細かいそば粉に見えたが、４０目で篩うと篩上に8,75%の粗い粒が残った。どうやら細かい粉が粗い粒の周りにまとわりついて隠していた模様。

いつもずる玉すれすれなので加水を控えたら、ちょっと固かった。

ずる玉すれすれは、難しい。

下の写真できらきら光っているのは（以前もアップしましたが）、微粉になりきれなかったデンプンの結晶。緑色っぽいのは甘皮、茶色いのはどうしても少し混じってしまうソバ殻の破片。

冷蔵庫に入れておいて、食べるのは明日。

スクリーンキーボード

パソコンで編集作業などしている時に、英語を入力する場合は半角英数で間に合いますが、フランス語の場合、「è」「à」などのアクサン記号付きが入力できません。こういう文字を使った文章をワープロソフトで読み込むとアクサン記号のところが普通の「e」、「a」に化けてしまいます。
困ったなと思ったら、スクリーンキーボードというのがあって、しかも日本語のほかにフランス語をIMEに登録しておけば、モニター上にキーボードが現れて、
フランス語の「è」「à」が入力できるではありませんか。すごい。

「主」と「従」

１号機は単相100V/60wで毎分1500回転のモーターに1/100のギヤヘッドをつけて毎分１５回転の定速運転だったが、２号機はインバーター使用で入力は単相100Vを三相200Vで出力、60HZで1550回転のモーターに1/50のギヤヘッドをつけたので、インバーターが60HZのままだと計算上は毎分31回転。

一応、タイマーを１分にセットして周波数を変えながら１分間の回転数を数えてみた。
20HZ　　１２回転
25HZ　　１５回転
30HZ　　１８回転
ということは
40HZだと２４回転
50HZだと３０回転
60HZだと３６回転

やはり計算上より回転数が少し多くなる。
もう少し減速比の大きいギヤヘッドの方がよかったか。
15HZにすれば９回転くらいになるが、実際に回転するスピードを見れば１０回転以下は現実的ではないので、まあまあ実用可能な範囲内ではある。

１号機では、定速ゆえに単順に、物入れからの投入量の加減だけが粉の細かい粗いの調整手段だったが、インバーターつきで回転速度が可変になると、粉の細かい粗いは回転速度が速い・遅いでも調整できる。
さて、回転速度と投入量のどちらを、そば粉の粗い細かいの調整手段の「主」とし、どちらを「従」とすべきか？

今日は同じ玄ソバを使って「粗碾き（２５メッシュ）」、「細碾き（４０メッシュ）、「玄碾き（３５メッシュ）」の３種類を少しずつ碾いてみた。
それぞれ蕎麦にしたらどんな感じかいなと楽しみ。

雑味はカット

三日前に試し碾きした粉、見た目が予想より細かい感じだったのでつなぎなしで打ってみたら、珍しく成功し、昼食に食べました。

しかしズームしてみるとまるっきりの微粉でもない。
うまいことブレンディングされているということかもしれない。

もうちょっと粗くしてもいいが、歩留まりはもう少し落として雑味はカットしたい。

すっきりコンパクト

そば粉などを被って良くないと思い、インバーターの設置位置を高めにしてみたものの、どうも見た目のバランスがよろしくないので、ホッパーよりちょっと高い程度に下げてみたら、すっきりコンパクトな感じになりました。

インバーターに埃避けのポリ袋をかければいいかと考えましたが、インバーターの後ろ側には冷却用と思われる金属製のフィンが付いております。
100Vを200Vに変換するのに、案外、発熱が多いのでしょう。
夏などは熱がこもるかも……。

　

こんなものでしょう

台の下にキャスターを４個（単価380円）取り付けして、作業終了。
キャスターなしだと移動させるたびに臼を下ろさなくてはなりませんが、キャスターを付けるとコンクリートや床の上はこのまま移動できます。

細かい部品や材料はその都度メモしなかったので判らないが、新古品と中古のモーターとギヤヘッドで10000円ちょっと、インバーターも新古品で10000円ちょっと。
台の骨組みにしたアングルはたまたま不要になったものがあったので、それを適宜切断して使用。ホッパーの材料と15mmの板２枚、ステンレスの板など。ホールソーやネジ、ボルトなど加工ツールや細かい部品など、合わせても多分10000円以内。

手で回す作業をモーターで代替出来て、あとはインバーターをつけて回転数が可変になればいいということで、最低限の電動化です。
外見は無骨で愛想も何もありませんが、まあこんなものでしょう。
手碾きの良さを生かすには余計なものは要りません。
１号機の「そば吉君２号」より身長が少し高くなっただけで、ほとんど変りありません。

仕事が忙しくなる前に完成してほんとうによかった。

意外に汎用性がある

粗い目立てで目が深いので粗碾きしか碾けないのではないかと危惧していたが、さすがは気泡が多い安山岩、落とし込みの量とインバーターで回転数を変えていろいろ試してみたら、結構粗い粉から細かい粉まで碾くことが出来るので驚いた。
粗碾きから生粉打ち用までこなせる、意外に汎用性がある臼かもしれない。
粉の出方を見ながら回転数を上げてみたり下げてみたりしたが、粉焼けを起こすほど極端に回転を落とす必要もなさそうだ。気持ち多めに落としても、その割りに粒度が粗くならずにどんどん粉が出て来る。結構製粉能力は高いのかもしれない。

目が深いのを心配していたが、碾きはじめこそ粗いものが出てくるが、じきに目がそばの粒子で埋められて、粗いものは出てこなくなる。
そして、Landの部分で剪断する形になるので、案外細かい粉も中くらいに粗いものもブレンディングされて出てくる。篩にかけるのが惜しいような、かなりふんわりしたそば粉だ。
無論、師匠のような玄碾きの砂のような粗碾きも、回転を早めて多めに玄を落とすようにすると碾けた。
最後にこそばを２ｋｇほど挽き割りにしてそば殻を排除したものを製粉してみた。
４０目の篩でピタリの仕上がりで、甘味、穀物の風味が実に強い。早く打ってみたい。

一回目の試運転

いよいよ試運転。
モーターは60.00HZ・三相200Vで1550回転/分。
ギヤヘッド取り付け時は36回転/分と表示されている。
取りあえずは、玄ソバを下臼にぱらぱらと置いておき、昨日セットした30.00HZでRUNボタンを押す。
計算上は半分の30.00HZで18回転/分だが、碾かれて落ちてきたソバ粉がずいぶん粗い。
いかに粗碾き仕様の目立てとはいえ、これでは碾き割りに近い。
どうやら上臼が少し浮き気味なのがいたずらしていると思われるので、シャフトを少し削って高さを微調整。
さらに周波数を30.00HZから20.00HZに落としてみた。
これでほぼ12回転/分。

12回転/分というのは見ていてもなかなかいい感じで、臼の直径が大きくなったせいか、量は大目でも臼が浮いたりはしない。そば粉のタイプによっては10回転でもいいかもしれない。
取りあえずは落とし込みの量も加減して、ようやく３０目（約２５メッシュ）の篩でまずまずあらかた篩下に落ち、残るはそば殻とわずかの甘皮だけになった。
見た目は師匠の粗碾きと同じくらいにみえるが、30目だとどうしても排除できないそば殻がある程度は混じってしまうので、玄碾きではない方法も試してみたい。
でもまあ、一回目の試運転にしては上出来。
粗い粉、細かい粉、どちらも碾ける欲張りな臼にしたい。そのためにインバーター制御にしたのだから。

それにしても、上臼を外して下臼のそば粉の分布状況を観察していると、やはり目が深すぎたりLandの部分が実に荒々しい。古い玄ソバなどを無駄にするつもりで、かなり碾きこまなければならないだろう。
それから、高いところ、低いところが歴然としていて、まだ擦り合わせもまだ完全ではない。
少し空運転をしては高い場所を叩いてというような作業を繰り返し、もう少し摺り合わせを良くし、どの場所でも同じように碾けるようにしなければ。

それはまあ、今年の秋の収穫時期までにゆっくりとすればいいことだし、とにかく本業が忙しくなる前に形の上では完成できて良かった。
腰痛に起因する間欠性跛行の症状がまた出てしまったため、あまり歩き回らないようにしていたので、結果としてこの作業が捗った。

奈川在来２年物

奈川在来２年物、40メッシュでつなぎは外一。

これがあの奈川かと思うほど色白。

無茶な粗碾きから一転、生粉で細打ちでしなやかな蕎麦、これも結構難しい。

玄ソバでの保管は米の玄米を入れる袋が利用されることが多いが、紙袋では乾燥、酸化が防げない。

４０ｃｍのインパルス・シーラーが欲しい。

電気は怖いです

毎日少しずつの作業なのでなかなか捗りませんが、ようやく、臼の周囲の粉を回収するための円形の筒も出来上がって台に固定できたので、モーターやインバーターの取り付けです。
ギヤヘッドをつけたモーターを台の板に下から4本のボルトとナットで取り付けますが、4つの穴の位置が微妙に誤差があったのか、二ヶ所がすんなり入ったものの、もう二ヶ所がボルトがすんなり入らずに苦戦。何とかボルトを回して押し込めました。
次はインバーターとモーターとの結線です。V、U、W、を赤、黒、白と色の異なる電線で結びました。どうやら、本当はWは緑か青らしいですが、白を買って来てしまったのと、白＝Whiteで覚えやすいのでそのまま使います。三相電源の機械なんて触ったこともないし、いちいち調べないと線も結べません。
さて、いよいよインバーターに電源を入れて、試運転ですが、最初に少し設定することがあります。ちょっと手間取りました。インバーターのパネルで操作して運転するほかに、USBでつないだパソコンで運転操作が出来るようで、その分、文系頭にはややこしいです。
とはいえ、なんとか初期設定を終え、先ずは周波数を通常の６０ヘルツから半分の３０ヘルツに設定して恐る恐るRUNボタンを押してみました。
何となく、電気は怖いです。
お、動きました。多分これで毎分16回転のはず。
わ、だけどシャフトが時計回りに回転しています。
これでは反対回りです。
そういえば1号機の時をそうでしたので、あわてず、3本の配線のうちVとUの電線を付け替えし、もう一度運転してみると、反時計回りに回っていて、これでOKです。
あとは実際に臼を載せても回るかどうか確認しなければなりませんが、出力が小さくて動かないとか、考えると気が気ではありません。
起動トルクとか数字を見てもまったく理解できませんし、まあ毎分1600回転を10回転とか15回転に落とすのだから回るんじゃないかとしろうと考えしております。

ということで、残る作業は下臼の共回り防止の仕掛けをするのと、キャスターの取り付け。
位置を固定したまま使えればキャスターはなくても構いませんが、製粉する時だけ真中で使わないときは隅の方へというように移動させたい場合は必須です。臼だけで60kg近く、モーターも結構重いし、やはりしっかりしたキャスターをつけておきたいものです。

しかし、その先、果たして粗碾き仕様の荒々しい臼が電動でうまいこと粉が碾けるかどうか、かなり不安です。出来ても玄碾き専用？

お、と思える件が一ヶ所でもあれば

寒いと腰椎すべり症の症状が出るので、この頃は実に不活発で心身ともに不健全。
エッセイなどは、毎日、故意に少しずつ読むことにしている。
そして、お、と思える件が一ヶ所でもあればそれでいい。

とうじ蕎麦

facebookの蕎麦友達が、今夜「とうじ蕎麦」をしたという投稿を見た。
そうか、寒いこの時期には「かけ蕎麦」より「とうじ蕎麦」が楽しい。
我が家も明日の夜は「とうじ蕎麦」にしよう。

シンプルがいちばん

折を見ては少しずつ手を加えていましたが、いよいよ台にモーターを仮付けしてシャフトも接続してみたら、7~8mmくらいシャフトが長くて上臼が浮くことが判明。台の板の厚みを増やすという方法もあるが、思い切ってシャフトを切断、短くして合わせた。
すでに出来ていたホッパーの取り付けも1号機と同じ方式なので簡単。
臼から出てきた粉を集めて穴から落とす刷毛を付ける木材も臼の穴に打ち込める形に整形したし、この頃、結構、順調に進んでいる。

臼の掃除とか、メンテナンスのしやすさを考えると、構造はできるだけ単純な方がいい。
まして、本業の蕎麦屋さんのように店頭に置いて回っているところを見せるわけでもないので、余分な構造物や部品は要らない。
要するに、手碾きではタイヘンなのでモーターで回す。それだけなのでシンプルがいちばん。お金もかけない。ホームセンターなどで間に合うもので作ってゆけばいい。

ということで、いよいよインバーターとモーターを電線で結ぶ作業に入らなければならないので、インバーターとモーターの取り扱い説明書を再読。
インバーターへの入力は単相100V、インバーターからモーターへは三相200Vなのだが、オークションで購入した中古？or新古品？のモーターなので電線が付属していない。
1号機のときはメーカーから新品で買ったので電線は付いていたのだけれど。
明日、また電線を買いにホームセンターへ行かなくては。

残るは臼の周囲を囲うステンレスの筒をどうやって正しい円形に取り付けるか!!