ミクロがマクロになる

読書、相変わらず進まず。
　右手首の痛みも取れないのでパソコンのマウスも使えない。
　で、夜、何をしているかというと、拡大鏡でソバの実を観察している。
　ソバの実をながめていると気持ちが落ち着くという自分の奇妙な性癖に気づいた。完璧な種子フェチである。
　小さなひと粒を拡大鏡でじっと観察していると、妙な言い方だがひと粒のソバの実というミクロがもっと大きなマクロになってくる。
　ミクロがマクロにという経験は細密画をじっと見ている時にも感じた。
　大袈裟に言えばミクロなものが存在そのものや宇宙全体として感じられたりする。

気が遠くなる

　昨夜は二次会で９６歳でバーでカラオケを唄うスーパー爺さんと相席になった。いまだに運転免許証を所持していて、しかも免許の種類が大型２種である。更新されているのが不思議。おそるべし。
　今夜も疲れて読書は進まず。活字を見ていると気が遠くなるのだから情けない。
　２月１０日に購入したT在来種、もう少し量が欲しくて一昨夜に注文しておいたら、昨日発送で今日届いた。今回は50mlを4袋。前回同様に脱穀したまま萼や茎なども混じった状態なので、少しずつ両手に挟んで揉み、ゴミを落とし、精製した。合計で190g。

　
　また、久しぶりにmusicMeやDEEZERに入ってあれこれ検索。やはり前者の方が圧倒的にアップされているアルバム数も、試聴できる曲数も多い。
　 トム・ウェイツの「ブルー・ヴァレンタイン」、１０曲を聴いてしまった。

まるで人間みたい

　T在来の玄ソバ、２月に入手した２袋では少し少ない。種子生産用だけだったら十分だろうが、少し食用に作りたくなったので、50ml入りを４袋、追加オーダー。
　Tさんと共同栽培したソバ畑、Tさんが病気治療に入っているため今年は共同栽培ではない。誰か応援を頼んで凌ごうかと思ったが、ひとりでは負担が重過ぎるので栽培を断念。Tさんにその旨を伝えた。元々その畑を借りているTさんは困ったらしいが、とにかく２７アール（８９１坪）もある畑は大きすぎてひとりでは手に負えない。Tさんの水田も代理で耕作しなければならないのだし。
　個人的に花園２，３，４号地でN在来を栽培し、N在来は元々の菜園の余地で栽培すればいいが、常陸秋そばを栽培する場所がなくなった、さて......。
　T在来の種を拡大鏡で見ていたら、その美しい文様に感動してしまった。ソバの皮は食用にはならない。かつては枕の素材になったが今は無用の長物であるのだけど、美しい。
　しかも、ひと粒として同じ文様は無い。まるで人間みたい。

あれこれ気が多い

　このところずっとテレビがうるさいので消して、入手したN在来のソバの実の選別を毎晩少しずつ行なっていて、今夜、一応、第一次選別が終了した。見た目で明らかに在来種ではないと判断できる、大粒で稜のはっきりしたものは明らかに改良種が交配したものと思われるので必ず除外し、ほかに皮が剥けたものや異形のものも除外。
　今後、さらにこの選別したなかから特にこの在来種の特徴が出ていると思われる形のものを少し拾い出し、これを来年度のための採種用とする。この夏に食用として播くのはその残り。
　何とも細かい根気の要る作業だったが、見ていると改良種のように一律な形や風貌ではなく、結構それぞれに個性があって選別も楽しい。だが採種用に選別しているものは思いのほか共通した形質になった。小粒で稜が明確でなく丸い。
　それからもう一種類、T在来。これは５０ｇほどしか無いが、皮を剥いて実を噛んだ際の苦味、えぐみがこれほど強烈なのはないと思う。産地の県の試験場の研究データのPDFを見ると、味覚センサーでの数値が「苦味」、「苦味コク」、「旨味」、「旨味コク」すべてが他県の品種と比較してダントツに高いのである。
　今年は採種用での栽培だが、来年度、食用に生産して粉になったらどんな風味となるか、今から楽しみである。
　
　ただし、ソバは他家受粉であるのでミツバチなどによる交配を避けるため、それぞれを出来るだけ（出来れば２ｋｍ以上）離れた場所で栽培しなくてはならない。
　将来的には、N在来とT在来を同量混合して播種し、交配させてみるのも面白いかもしれない。それが私のオリジナル・ソバであったりして、wahaha。
　残雪研究、毎晩一作ずつ読んでいる。
　昨夜までに、「芸術家たちと、ロマンチシズムを読んだ町長の爺さん」（鷲巣益美・訳）と「奇妙な大脳損傷」（富岡優理子・訳）を読んだ。
　小説７編、評論１編、論文３編。合わせて１１の夜を楽しめるのです。
（それにしても、「残雪研究・第三号」、執筆者すべて女性で男性がひとりもいないのは男の端くれとしては少しさびしいのですが、こんなに女性が頑張っているはうれしいので、差し引きすれば相当に嬉しい）
　それから江場さんに送っていただいたパトグラフィ。井上光晴の虚言症、早く読みたいのだけど、先ずは第１章をきちんと読んでからでないと４人　の作家のパトグラフィ各論に入れない。そういう構造になっている。

実験その１・目的外使用

　先ずはこのブロアという電動工具、本来はフレキシブルホースを装着した場合はノズルではなくダストバッグという袋を付け、フレキシブルホースで吸い取ったゴミなどをダストバッグに溜める。それが本来の使用法である。また、フレキシブルホースは外し、ゴミなどの吹き飛ばしにも使われる。
　これを用いて、先ずはフレキシブルホースで玄ソバを吸い込ませ、ノズルから勢い良く飛び出させてとりあえずはダンボール箱の内部に玄ソバを衝突させてみた。
　このブロア、価格の安い定速の機種もあるが、６段階に風圧を変更出来る機種を購入したのは、まさに風圧を調整することで玄ソバの衝突速度、勢いを変更できるからであった。が、結果は、いちばん弱い１でも強すぎ、玄ソバが割れてしまうことが判明した。

　ただし、こんな風に皮が剥けて割れずにいる実もあるので、多少の希望はある。

　ということで、DIYで売られている機種でも結構パワーがあるのであった。
　ただし、割れる原因は風圧の強さだけではなく、フレキシブルホースで吸い込まれた玄ソバが風圧を発生させているブロアのインペラ（羽根車）の回転で破壊されているのかも知れず、だとしたらフレキシブルホースで吸い込みさせるのではなく、ノズルの手前に穴を開けてそこから玄ソバを落とす方式の方が玄ソバが割れないかもしれない。
　結局、電動ふるいシステムを製作した時に購入した「スピードコントローラー」がまたしても役に立ちそうである。これを使えば、さらにモーターの回転を落として風圧を調整出来るので、玄ソバが割れずに鬼殻だけを剥くためにもっとも適切な風圧に出来るであろう。
　ということで、段ボール箱ではなく、きちんと木箱を製作して、玄ソバを衝突させる面には厚いゴム板を貼り付け、割れたソバのムキミが落ちてくるように傾斜した板を取り付ける、あるいは本格的な脱皮機のように傾斜した篩をつけて振動させるべきだろうが、６月以降にならなければ落ち着いて工作もしていられない。

まだ下の畑にいません

夕方、帰宅前に菜園へ寄って諸々観察。
　東の端には採種用に株を残してあるオヤマボクチが芽吹いて柔らかな葉を広げはじめており、また畑の西南の隅には見慣れない植物を発見。そういえば、昨年５月に５ポット購入してきて植えた「行者にんにく」ではありませんか。１本消えて、４本発芽していました。ホースラディッシュと混在していて、負けてしまうかな。
　ルバーブもだいぶ芽をふき、茎が賑やかになってきたが、かんじんのSaint Drift種がだいぶ消滅している。緑茎種は株の消滅など滅多にないのに、やはり赤は弱い。ただし、特に株が消えている二通りがあり、そこは最初にSaint Drift種を植えた時にある有機質肥料を多めに散布した場所で、株の消滅は二回目となる。原因はむしろその辺りにあるのかもしれない。移植適期なので、少し株の植え替えて畝を整理したいのだが時間がない。
　同じ菜園に５種類のルバーブを植えてあるので、緑茎系は蕾を摘んで花を咲かせず、Saint Drift、ジャーマン・ワイン、Unisonus Tragedyの３種類だけ花を咲かせたい。ことにSaint Driftは海外から種を購入する道を閉ざされてしまったので、今ある株での自家採種と播種を繰り返し、突然変異株を見つけ出すほかない。中途半端なグラスキンズ・パーペチュアルはすべて廃棄してもいいような気がする。
　今年はソバの種の選抜育成を始めようとしていたり（?!）、趣味の園芸が忙しい。
　早く仕事をやめて「下の畑にいます」と書いた小さな木の板を置きたいものです。
　先日の飲み会でいっしょだったK子さんのお宅に石臼があると聞いたが、やはり漬物石に使用しているというので、見せて下さいとも言えなかった。
　ん？　そういえばM君も「昔、家は穀屋だった」とか言っていたような......だから石臼があるというニュアンス？　大勢いると皆の話に十分に応答出来ていない自分がよく判ります。
　そういえば、電動化に必要なモーター、定価9250円が7860円、モーターの回転を減速させるギヤヘッド1:100が定価12500円のところ10620円。送料も考えると20000円。中古は見つけられないだろうから、夏には購入しよう。

名は体を現さず

原子力安全保安院＝原子力危険不安院!!......(ーー;)

寒ざらし

　昨日時間がなくて冷蔵庫に入ったままの「寒ざらし蕎麦」を試食してみた。やはり、十割で見事につながっていて、つるっとして喉越しがいいし、甘味も少々感じるが、風味がまったく薄い。
　いったいぜんたい、どういう考え、どういう目的であれほどの微粉にするのか？　製粉したのは市の西の方角の個人の精米所で、結構評判がいいらしいが、これほどの微粉は腑に落ちない。
　製粉を業としている場合、「あのうちで碾いたソバ粉は繋がりが悪くてダメだ」という評判を恐れ、必要以上に「つながりのいい粉」を碾いてしまうのだろうか？
　明日は、この「寒ざらしソバ粉」に「自製の甘皮粉」を混ぜて打った方の蕎麦を試食してみる予定。

夜なべの蕎麦打ち

　夕食後、仕事疲れで二十分ほどうたた寝し、熟睡した。
　目が覚めて、はたと、昨日頂戴してきた「寒ざらしソバ」を思い出してしまった。
　色白で微粉なのであまり気が乗らないと言いながらも気になるので、２００ｇの試し打ちをしてみることにして、いつもソバを切るのに使っている板で延すことにした。ネットで複数の方がされている少量のソバ粉で打つ方法である。４５ｃｍ長さ９０ｃｍの細長い板の形に合わせて細長く延す。
　先ずは「寒ざらしソバ」１００％、２００ｇに１００ｃｃの水を用意して水回し。わ、水がまとまって落ちた場所のソバ粉がどろどろで泥か粘土のよう。１００メッシュ、いや１２０メッシュの篩を通しているのか？　それでも何とか水回しを終了し、捏ね、延し。加水量９１ｃｃ。

　２枚では切りにくいので４枚たたみ。

　少量だと延すのも細く切るのも簡単であることを発見。

　切り終わって、これで所要時間１５分。なるほど、自分が食べるだけの量だったら１５分で蕎麦打ち出来る。いつでも蕎麦が食べられる。
　ということで、これだけ微粉の「寒ざらし蕎麦」では風味が心配なので、もう一回、「寒ざらしソバ」１５０ｇに「自製甘皮粉」を５０ｇ混ぜて、もう一回２００ｇ打ち。こちらは加水量９４ｃｃ。
　めでたく十割蕎麦の完成です。やはり微粉だと誰でも十割蕎麦が打てます。（風味は製粉の仕方で変化します）

　この２種類の蕎麦を真空パック用のビニール・ポリ二重袋に封入し、冷蔵庫へ。試食は明日。ひと晩寝かせるとおいしくなるというひともいるが、それはどうか？

　ダッタンそば粉をお湯で溶いて飲み、血圧を測る人体実験、２月５日より継続中。今夜は117-76。
　降圧剤を飲んでいるのだが、ダッタンソバを飲み始めて130台から120台、さらに110台へ、これ以上下がると、どういうことになるのだろう。

いただきものふたつ

　いよいよ仕事が繁忙期に入って来たが、微妙に大地震、大津波の影響が感じられる。まだ表面化はしていないが、関係する工場の生産が停止して来ない品物が判明。需要期の当用に間に合わないものも出て来るかもしれない。
　
　Tさんの家に打ち合わせに行って、ふと庭に目をやると赤松と一位の間に何と石臼がふたつも。
　ところが、このふたつが上臼、下臼ではなく、ふたつとも上臼。下臼は凹みがないので漬物石に身をやつしているのかもしれないが、療養中のTさんに下臼の行方を訊ねるのはやめておいた。
　目に入った上臼のひとつは３３ｃｍ、もうひとつは３０ｃｍだが、３０ｃｍの方は形も悪く、溝もあるかなきかの状態で使い物になりそうもない。
　とりあえず３３ｃｍの方を、先に妻の実家から救出して来た３３ｃｍの下臼に合わせてみようと借りて来た。電動化は繁忙期を過ぎてからなので、今は倉庫に重ねてながめているだけ。先に漬物石の身の上から救出して来た３０ｃｍ物は、芯棒の固定に古いセメントを使って固まらず失敗したので、２２ｍｍの鉄パイプに２０ｍｍのシャフトを入れ、２２ｍｍのパイプと芯棒の穴との間の若干の隙間は布かテープを巻いて処理し、穴の下から丸い木の棒を叩き込む。碾き割りをするために上臼を若干浮かせたい場合は、上臼の穴と芯棒の間に百円玉など、金属の丸い板を挟んでみるか、穴の下に叩き込んだ木を上げ下げすることで間隔を調整したい。
　それでとりあえずは一尺の手碾き臼の再生終了となるが、６月になるまでは、落ち着いて作業する時間がない。
　今日はまた、Nさんの家で寒中の水に十日ほど晒した玄ソバを乾燥、製粉したという「寒晒しソバ」の粉を１ｋｇ強、頂戴した。皮が混じらず、色白なのでむきみを碾いたものかと思うが、皮むき機があるのだろうか？　かなりの微粉なので十割でも簡単に打てそうなソバ粉だが、見るからに風味が無さそう。粉がふわっとしているのは電動の石臼で碾いたものかもしれないが、おいしいところを捨ててしまったのか。お湯で溶いて蕎麦湯にしてみた。味は弱いがまったくしないでもない。残念なことに、香りはほとんどしない。好みが違う感じがする。

ジスク・グラインダー

　午後、ホームセンターの近くを通ったので、寄ってDIY用の安いジスク・グラインダーとそれに取り付けて使うダイヤモンド・カッターを購入。発掘した石臼の表面を削ってきれいにしたり、溝を彫るのに欠かせない道具だが、ほかには錆び落としに使うくらいなので本職用の高価なものは要らない。
　モーターの選択にまだ迷いあり。減速の方法と一体化した問題なのだが、時間はたっぷりあるのでまだ迷っていてもいい。

仕事に追われながらも

　夕方、いったん帰宅したらM君が市内の蔵元の限定純米酒を一本届けてくれた。いつもごちそうさまです。
　事情を話して今年のソバ栽培の手助けを依頼したら、種蒔きから脱穀まで一連の作業をしてみたいというので助かりました。

　そろそろ、モーターの選定をしなければならない。モーターが決まらないとモーターのシャフトと駆動シャフトをつなぐカップリングが決まらない。素人には難しいので、中古モーターは諦めて、モーターとカップリングは新品で進めることにした。あとは台と供給装置。台は難しくないが、供給装置はじっくり考えないとどうしていいのか分らない。

旧約聖書的あるいはギリシア悲劇的

　とにかく今は目に焼きつけ、胸に刻み込むだけ。　
　自然災害の圧倒的な暴虐は、さながら旧約聖書的あるいはギリシア悲劇的な災厄を現前させている。

備忘

勤務先と宿舎が同じ敷地にある長男から固定電話で無事の連絡が入る。
　二男は勤務先の立川から中央線で７駅東に戻ればいいのだが、京王線、井の頭線経由で吉祥寺に戻り、後は徒歩で午前２時３０分に帰宅。
　千葉市に住む弟は有楽町から千葉には戻れず、丸の内に勤める長男と合流した後、地下鉄と６km歩いて松戸の長男の家に到着。午前２時。