2022年8月9日火曜日
2022年8月6日土曜日
パソコンまで高齢者仕様
一年に数回使うだけなので、Acrobat DCでPDF文書に文字を書き込む方法を忘れていて、思い出して文字入力するまでに時間がかった。
しかも、パソコンのWindowsを10から11にしようとしたら、スペックが低いので11にアップグレードできないと。（妻のはあっさり11に）
どうもね、重いアプリケーションいくつかを使っていると、「応答なし」がしばらく続いたり。
（いよいよパソコンまで後期高齢者仕様になっている模様～）
(｀ﾍ´) ﾌﾟﾝﾌﾟﾝ｡
2022年8月5日金曜日
ホムデン
しばらく前に漬けてみたホムデンのピクルス、試食。漬けたら若干色が薄くなりました。
ラッキョウのようでラッキョウでない。
夏はさっぱりしていていいですが、やはり加熱料理の方が良さそうな気がします。
この頃、ザクロの黒酢なるものも飲んでいます。
2022年8月4日木曜日
2022年8月3日水曜日
いよいよ種まき
天気予報を見て種まき開始です。もうちょっと遅くしたかったんですが、傘マークが続くので今。
ほぼ２時間で終了。もう一ヶ所と自家用分が続きます。
もう一ヶ所、トラクターで耕して種まきして作業終了。
残るは自家用ソバなので適当に。
2022年7月30日土曜日
2022年7月29日金曜日
厳しいのう
あまりに天気が良いので、昼食後にちょこっと山中へ植物観察に。
見当をつけてあった木はすべて雄株で、６月に発見した雌株一本だけが実をつけていた。
ミツバチもそうですが、植物界も人間界も厳しいのう（笑）。
2022年5月8日日曜日
二日後の蕎麦
一昨日の夜、北海道石臼で挽いたそば粉と冷凍庫で休眠中だったそば粉1：1で蕎麦を打ちましたが、昨日、不意にまた山へ行って蕎麦を食べられなくなりました。
そこで、先ほど茹でて食べましたが、やはり打ったその日の方がいいですね。二日後はいけません。
つなぎ粉を少し弱いのにしたせいか、茹で過ぎ、水切りの悪さ、いろいろ重なって、風味はあるものの、食感がいまいち。
恐るべし､蕎麦。
2022年5月5日木曜日
時空を旅した石臼
冷凍庫の底に沈んだままの古いそば粉は別にして、打ちたいそば粉が底をついたので、製粉しようと久しぶりに石臼のある倉庫に行きました。
そういえば、石臼が一組多い。
昨年の今頃、北海道からやって来た石臼でした。上臼の外側の荒々しい面構えが北海道で作られた石臼とは思えず、見境も無く入手してしまいました。
おそらく明治か大正か昭和か、開拓者たちとともに本州から多くの石臼が北海道へ運ばれた、そのうちの一つなのかなと想像してしまいました。
それがまた本州の中央に戻って来た。
まだ再生の途上で放ってあったのですが、古くて使えない玄そばを挽きながら、徐々に面を均していこうと思います。
人類の食をずっと支えてきた石臼の仕組みは実に感動的です。
年齢を考えれば、これで最後の石臼再生です。
（魅力的な中古石臼が現れたら、また手を出す可能性はありますが……）
2022年3月12日土曜日
2022年2月17日木曜日
ブレンド
自家製粉南部小麦100%ではどうしても膨らみが悪いので、強力粉を30%混ぜてみました。
皮はパリッ、中身はしっとり。いい感じです。
ユキチカラとかキタノカオリだといいんですが、南部はタンパクが低く､中力なので仕方ないですね。
味はいいので南部100%で焼くのはあきらめ､ブレンドすることにしました。
2022年2月7日月曜日
今日もパン
今日のパン生地はいつも通り長時間発酵。
リスドオル５０％
キタノカオリ５０％
ルヴァン・リキッド ３０％
インスタント・ドライ・イースト 0,2%
塩 ２％
水 65%
ルヴァン・リキッドの水と小麦粉割合が正確に50%でないからか、生地が７０％越え以上に柔らかいので、リュスティック風に畳んで重ねるという成形で済ます。
形はどうでも、美味しい方がいい。
2022年2月4日金曜日
外出自粛につき
不要不急の外出を控えていると、自然に家の中で出来ることをするほかなくなりますので、もう４日連続でパン生地を仕込んでは焼いて、ああじゃないか、こうじゃないか、試行錯誤。
おかげさまで、だいぶ自分が目指しているパンに近づいて来ました。
皮は薄めでパリッとしていて、中のクラムはしっとり。
加水が大事でした。
それから、ドライ・イーストは出来るだけギリギリに抑えて、自分で小麦粉から起こした酵母を加え、そして眠っている間ゆっくり発酵してもらい、長時間発酵でゆっくり成長してもらう。
それから、出来れば発酵は電子レンジや発酵器は使わず、自然な温度で時間をかけて。
毎日焼いていたら食べるのが間に合わないので、切って真空袋に入れて冷凍庫で保存することにしました。
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