今日もパン

今日のパン生地はいつも通り長時間発酵。

リスドオル５０％

キタノカオリ５０％

ルヴァン・リキッド　３０％

インスタント・ドライ・イースト　0,2%

塩　２％

水　65%

ルヴァン・リキッドの水と小麦粉割合が正確に50%でないからか、生地が７０％越え以上に柔らかいので、リュスティック風に畳んで重ねるという成形で済ます。

形はどうでも、美味しい方がいい。