むむむ

さるソバ研究者の1954年の研究発表の序文のなかの一文……

また蕎麦は播種にあたっては、普通に厚播きが奨励されているのであるが、これは枝の分岐を制限して、開花、結実の斉一を期する手段でもあろうが、斯うした耕種方法は多年の経験から案出されたものであって、未だ十分なる基礎的解釈が下されていない実情である。

そして研究結果の要約では……

もっとも大切な花房は主茎に着生したもので、主茎ⅥからⅩⅠⅤまである。第一次側枝、第二次側枝は開花期が遅れるので好ましい花房は着けない。従って、栽培に当たっては枝をつけるような播き方は不得策である。 

ぎゃ、私は枝をたくさん着けるような栽培を心がけてきたのですが、いけなかった？
ところが、続いての肥培管理の研究では、無肥料区、標準区、標準の２倍区での開花結実を調べた結果、

開花数は無肥料区379,2、標準区483,2、標準の２倍区516,8。
結実数は無肥料区を100とすれば標準区182、標準の２倍区248。

と書かれている。
しかもデータを見れば、主茎の開花数、結実数は各区あまり変化は無く、第一次側枝、第二次側枝の開花、結実が増加してトータルの数字を押し上げている。
ということは、ある程度栄養状態が良ければ、第一次、第二次側枝の開花結実に期待してもいいということになる。
むむむ。

羨まし

石臼師匠から電話。師匠の玄ソバを供給している畑が昨夜の雨でまたまた倒れたとのこと。その一方で、さほど離れていない別の耕作者のそばはまったく倒れていないと。
同じ地域でも、隣り合った畑でもそういうことは大いにありうる。

そばの産地で、今、花盛りの場所は豊作だろうと思われる、秋雨前線に悩まされない作型の標高の低い関東や西日本の産地が羨まし。

自家用水田の稲刈りをしている間に、ビニールハウス内に立てかけてある早刈りそばが乾燥してきて、触っただけでぼろぼろ落ちる。早く落とさなければ。

試験的に

天日干しではなく陰干しに言及している蕎麦屋さん、３軒。
しかし、自店のそば粉すべてを陰干しの玄ソバというのは不可能なはず。試験的にということだろうが、その結果についての明確な感想や意見はどこにも見当たらない。

やはり

８月後半から９月いっぱいの長い期間、昨年より今年の方が日照不足が深刻。

「後熟」の意味

やや早播きしたせいか、いちばん倒伏したソバの早刈りを決行。黒化率50~60%。
当然、収量は期待出来ないが、風味確保のために島立てなど雨に遭うかもしれない露天での乾燥は避けてビニールハウス内で乾燥させることにして、大束に縛って軽トラに載せて運搬。
ひょっとすると、生薬の乾燥みたいに陰干ししたらクロロフィルの劣化は避けられるのかとか、妙な考えが頭の中をぐるぐる。
いずれにしても、まだ緑色のソバが「後熟」するためには茎や葉が緑色のうちに刈らなくては意味が無い。葉が黄化して落ちてしまったり茎も半ば枯れてしまったソバを手刈り、天日乾燥したところで「後熟」は望めないだろう。
種まき前にＥＣを計測してあるので、明日は刈り取り後のＥＣも測っておかなければならない。
いちばんの課題は、ソバに適切なＥＣ値を把握すること。

本日の浅間山。こうやって穏やかに水蒸気を吐いてエネルギーを放出していてほしい。

ひと穴に三粒

ネットでオーダーしておいた播種機の、穴径8mmのベルトが到着。
さっそく超小粒のソバを８ｍｍの穴に入れてみたらほぼ３粒ずつ入る。
穴と穴の間が15mmだが地上ではその4,5倍の距離に種が落ちるというので、70mmの間隔に３粒が播かれる計算になる。ただし穴がちどりで２列開けられているので70mmに６粒播種される。
紙に７０ｍｍの長さを書き、そこに２列、３粒ずつ置いてみた。
これくらいだったら密植でなくていいかもしれない。雨が降って発芽率が半分になったらアウトだが。

本日の写真

近日中に石臼の師匠がわがソバ畑を見に来るというので、心配で一応すべての畑を下見にでかけました。

ダッタンソバ。

ネパールのソバ。まさに雑多で白いの、ピンクの薄いの、濃いの、いろいろ。

それから小粒君

さらに、辛味大根、５種類

日の出、日の入り

当市の２０１５年度、一年分の日の出、日の入りのデータをプリントアウト。
日長時間が１４時間を切るのは奇しくも８月１日であった。
そこで同じ８月１日のあちこちのソバ産地の日長時間も調べてみたが、緯度、経度、標高など複合的に関係してくるのか、当地と妙高が１分しか違わなかったり、徳島の三好市が１０分しか違わなかったり、宇都宮がまだ１４時間を切っていなかったり、すんなり腑に落ちるものではなかった。

ほっ

９月後半になって天候が回復したので、８月に入ってから播いたソバは何とか受粉結実して来ました。

倒れないソバがいい？

これは台風の風でもちっとも倒れないので羨ましかった他所の畑のソバ。
おそらく７月２７日播種。花もこれでおしまいの模様。
養分少なく、播種量も少ないので転びようがない。
稲刈り機で刈りたいならこういう感じに栽培すればいいのかもしれない。
ただしこの畑はコンバインでの収穫なので葉が落ちるまで放置される。

これはMy soba畑。播種時期が一週間くらい後なのでまだ緑色濃く、白い花も多いが、ちょっとソバが混み過ぎ。小粒種なので播種機で播くとどうしても多くなってしまう。もう少し播種量を減らしたいが、播種機のベルトの穴をどれだけ小さくしたらいいのか、判断が難しい。事実、いいと思って新たに購入したベルトでテスト播きしたら、まだ多すぎる。
穴が２列か１列か？
穴径はと穴の深さは？
来年の播種時期までに何とか答を出さなくては。

最悪の気象パターン

久しぶりの「晴れ」で、しゃがみこむとミツバチの羽音が周囲から聴こえてきました。
この晴れが１０日くらい前からだったら……。
どうも実がびっしりという感じではありません。今後、どれだけ受粉結実するか、お天気次第です。

当地の最近までの降水量と日射量。

グラフを見れば、８月中旬以降の降水量のの多さ、日射量の少なさ、昨年とまったく同じであることがはっきり。

ソバ栽培には最悪の気象パターンですが、今後半月、２０日、好天であってほしいです。

今頃、テスト播種？

土曜日に息子の結婚式が済んだと思ったら、今朝、親戚で亡くなったひとがあり、明日の晩に通夜、明後日に葬儀、さらに土曜日は伯母の一周忌。ちょっときついです。
ソバ畑にもご無沙汰です。

野沢菜などを播種するときに、ソバと小麦もテスト播種してみましたが、発芽していました。ソバは一条播きですが小粒種なのでまだ多すぎます。信濃１号のような１０００粒重３０ｇ強の種だったらちょうどいいでしょうが、小粒種は同じ穴径、深さだったら相当数が多く落ちてしまうようです。

小麦はこれくらいでいいかもしれない。
一昨年、生まれて初めて小麦を試験栽培した時は、手で播いたので播種量が多すぎた。
今年は播種機でこんな感じで播けばいいかもしれない。
ソバの方は、小粒種用にもう１ｍｍ穴径が小さく、深さも１ｍｍ浅いのを購入した方がよさそう。あるいは２列のベルトの１列の穴をテープか何かで塞いで、残りの１列を使って播くとか。
厚播きした方が共に支えあって倒伏しないなどという人もいるが、私は薄播きの方がいいという考えです。人間だって狭い部屋に大勢押し込まれたらストレスが強まるに決まっています。

備忘

次男の結婚式

軽井沢・聖パウロカトリック教会

披露宴　万平ホテル　ハッピーヴァレー

練習です

台風で身動きが取れないので、冬場に製作して何回かテスト運転しただけの電動石臼２号機を動かしてみました。
長雨で期待は出来ませんが、１１月の新ソバ製粉のための練習です。
といっても周波数の変え方などすっかり忘れていたので、インバーターの取扱説明書を探し出して確認してからでした。

写真は35hz。
周波数を60hzから20hzまでいろいろ変えてみたり、落とし込みの量を変えてみたり、細かくも粗くも、粉の碾け方はずいぶん変りますが、結局は粒度分布、篩のメッシュ、歩留まりなどをどのあたりに自分のするか、イメージを明確にしないと意味がありません。
まあ、極端な粗挽きや微粉は問題がありますので、十割でもつながる程度の粒度、メッシュで、歩留まりも蕎麦の風味をよりピュアに出せる、つまり雑味はきちんと排除できる範囲ということになります。