この秋は「ゆめかおり」を播いた

忘れていたシロップ漬けを真空袋に封入。どう利用するか考えるのは後で。

パン。

粉をタンパク質11％前後のものに替えたら仕事がしやすい。やはり、どんなに味が良くても中力の南部小麦は在庫限りで止めか。

この秋は「ゆめかおり」を播いたけれど、「ゆきちから」の方が良かったのかなという迷いがある。でも以前去る方から頂いたゆきちからのバゲットは風味は弱かった。

祝！ Windows10のバグ、解消

あれれ?
11月28日にWindows10の更新プログラムを無理矢理更新させられたと思ったら、春の更新の後、ワープロソフトで縦書きで――や……を入力してもそこだけ横書き表示のままというバグ（不具合）がようやく修正されたのか、縦書きになっております。
Word、一太郎、LibreOfficeのWriter、すべてで確かめてみましたが、みな縦書き表示になっています。
良かったです。これで編集レイアウトが普通に出来ます。
　　　　　　
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と思ったら、まだフォントにより横書きのままの場合があります。
ＭＳ明朝や游明朝はダメで、ヒラギノ明朝はＯＫとか、Word、一太郎、リブレオフィスWriterなど使用するワープロソフトによっても縦になったり横になったり、どういう基準でなるのか皆目不明です。
ただし、――や……が縦書きで横になっていても、PDFに書き出すとすべて縦表示になっているので、ＰＤＦで出稿する場合は確認はしますが大丈夫のようです。

残り四ヶ月

地元の区の会計係も来年三月までと思っていたら、昨夜は区の公民館北隣の家で火事があり全焼。

公民館への延焼は防げたが、北側の窓ガラスはすべてヒビが入り、網戸、テレビアンテナの同軸ケーブルも被覆ケーブルが溶け、水道の凍結防止帯も溶けるという被害。消防団員への炊き出しなどの手配などの対応。

やっと平常に戻りました。

ワイルド海苔

高校時代の親友がカナダに移住し、定年退職してオンタリオ州からバンクーバー島のそばの小さい島に終の住処を得た。家は島の中央の2ヘクタールの森の中だが、小さな島なので海岸線も近い。
先日帰国して我が家に寄ってくれましたが、そのお土産が写真の海苔。

 海からすくいとって来た海苔を、網戸用の網の上に広げて乾燥させたという、日本で市販されている海苔よりもバリバリの厚くてワイルドな海苔。
普通に焼き海苔やおにぎりを包む感じではないので、味噌汁や澄まし汁にこのワイルド海苔を入れてみたら、これが味と香りが強くて絶品ではありませんか。
早速、親友にメールを入れました。

自家栽培アリーナ小麦

昨年播いた小麦はソバ畑が片づくのが遅れたために11月に入ってから播種、そのため生育が悪く収量はわずかで、しかも実の入りが極端に悪かった。
そのわずかな収穫のアリーナ小麦を1、南部小麦を1、市販の強力粉を1の割合で混ぜ、生地を仕込んでみました。
アリーナ小麦は南部より色が茶色っぽくてびっくり。
色から判断して、生地がかなりダレそうな予感。
うまく焼けないかも。
一時間ほど室温に置き、寝る前に冷蔵庫に入れてじっくり発酵させます。
バリバリのフランスパンでは家族が食べてくれないので、この頃はソフトフランスとの中間くらいの仕上がりで我慢していますが、何だかなあ。
あまり気を使わず自分の好きにしよう。

多分、ミンダナオ島

今年９７歳になる老母の兄は太平洋戦争でフィリピンで戦死していて、毎年母の実家の墓地に墓参に出かけていたが、その墓誌には、「昭和１９年１１月６日、ルソン島、ポートシランガ湾にて戦死」と刻まれていて、長い間、それを信じていましたが、ふと思い立ってGoogleマップで「ルソン島、ポートシランガ湾」を探してみました。
しかし、ルソン島にはシランガという地名は見当たりませんでした。
ようやく、ミンダナオ島北部のパンギル湾にPort Silanga（ポート・シランガ）という小さな港が見つかりました。つまり、ポートシランガ湾ではなく、シランガ港だった
多分、「ポートシランガ」という言葉を信じればこのミンダナオ島北部の港周辺で戦死なのかもしれません。
それから、もうひとつ、レイテ島の北東にサマール島という島があって、その西海岸の真ん中あたりにCatbalogan（カトバロガン）という町がありそこにSilanga Bay（シランガ湾）という湾がある。
でもまあ、ここである可能性は低い。やはりミンダナオ島だろうな。

戦闘で壊滅的だったこともあって仕方ないけど、情報はめちゃくちゃだね。
老母にこのあたりかも知れないと言っても実感がわかないらしく、さしたる反応も無い。さいわい認知症では無いのだが、遺品や遺骨も無く、死亡した場所も身内の誰にも知られていないなんて、戦死者は浮かばれない。

長らくルソン島というのを信じていたけれど、インターネットやgoogle mapのおかげで家にいてどれだけでも調べられるので、ルソン島ではないと思うようになりました。
多分、ミンダナオ島。ひとりくらいそう思う人間がいてもいいだろう。

ルバーブのシロップ漬け

https://sowhat99.exblog.jp/11674831/

ジャムだけでは能が無いと思っていたら、なるほど、シロップ漬けにして真空袋に保存しておくのもいい手かもしれない。

茎が凍みてしまう前にテスト。

シャキシャキ感を残すために、沸騰したシロップをかけるのは一回だけにとどめました。

下手な微粉の十割蕎麦より粗挽きの二八

ソバ殻を外した丸抜きを手挽き石臼で粗挽き。

500g中136gが４０メッシュの篩上に残った粗い甘皮部分。２７％。

そば粉500gにつなぎの中力粉（10%）を100gで、外二。

加水は50%で、追加18%、合計68%とかなり多め。粗い粉ほど加水は多くなる。微粉ほど少なくなる。

茹で上がった蕎麦の表情。

やはり下手な微粉の十割蕎麦より粗挽きの二八の方が美味しい。

微粉だと風味が飛んでしまうが、粗挽きは粒々の中に風味が閉じ込められている。

霜が降りる前に

「本鷹の爪」と「南部大長南蛮」を収穫。
「南部大長南蛮」は種まきが遅かったのと水はけが良くない場所だったので辛味の程度が判断出来ない。
　

録音ソフト交代

これまでずっとパソコンで「超録・長時間録音機」というフリーソフトを使い続けて来ましたが、最近になって外付けのスピーカーをつないだら、録音した音楽を再生すると微かにプチプチという雑音がでるようになり、原因がつかめないままSoundengine-freeという別のフリーソフトをインストールし、それで録音してみたらプチプチ雑音が出ないので今後はこちらを使うことに決定。
インターネットラジオには、バロック、Jazzのピアノ・トリオなど結構いい専門局があるので楽しみです。

シャクチリソバ

ようやく実が付きはじめましたが、充実するまで霜が降りない保証はありません。

というかこの高冷地では実を採るのは最初からむりなのかも。

ついに腹をくくりました

ソバ栽培を始めて十二年目ですが、ついにコンバインでの収穫を依頼してしまいました。

腰椎すべり症で右ふくらはぎに激痛が走るほかに、左膝に痛みが出て来て、どうやら変形性膝関節炎である模様。せっせと膝裏伸ばしに励んでおりますが、とても一人で手刈り天日干しして脱穀が出来る年齢でもないので、コンバインでの収穫になりました。

コンバインだと何と10アール300坪が30分で刈り取り終了で、びっくりしました。
手刈りだと畑で乾燥している間に雨が降ると風味が薄くなってしまいますが、コンバイン収穫だとその心配はないので、これはこれで利点もあります。
とにかく手刈りは年齢的に無理と腹をくくりました。
ソバはビニールハウス内に日除けをして広げました。好天の日に直射日光が当たると結構ソバが熱くなるので、それを避けてじっくり風味を逃さず乾燥させたいので、薬草を乾燥するような感じです。

９月に入って満開、受粉、実の充実という大切な時期に秋雨前線停滞やら台風２１号、２４号と続き、収量は多分、昨年の６割くらいかもしれません。

ソバの栽培に不適

昨日は地元区の役員なので、区民旅行で山梨県勝沼と埼玉県秩父市を回ってきました。
ワイン工場での試飲やら武田信玄の菩提寺、秩父神社などがメインでしたが、秩父でソバ畑が目に付きましたが驚きました。ソバの背丈は短いのになぎ倒されており（多分、台風２４号）、目をこらして見てもあまり実が付いている様子はありませんでした。
また別のブログの情報では、茨城県のソバ畑も８月下旬に雹、そして台風２４号の風の影響で、ソバ刈りを兼ねたソバ祭が中止になった模様。
種まきの遅い九州地区を除くと、どの産地もかなり収量が落ちそうな気配です。

もう、日本はソバの栽培に不適になったのかも。

ゆめかおり

小麦のゆめかおりと、五年ぶりくらいで植えたニンニクの発芽状況。
どちらもやや早播き。