下手な微粉の十割蕎麦より粗挽きの二八

ソバ殻を外した丸抜きを手挽き石臼で粗挽き。

500g中136gが４０メッシュの篩上に残った粗い甘皮部分。２７％。

そば粉500gにつなぎの中力粉（10%）を100gで、外二。

加水は50%で、追加18%、合計68%とかなり多め。粗い粉ほど加水は多くなる。微粉ほど少なくなる。

茹で上がった蕎麦の表情。

やはり下手な微粉の十割蕎麦より粗挽きの二八の方が美味しい。

微粉だと風味が飛んでしまうが、粗挽きは粒々の中に風味が閉じ込められている。