デンプンぎっしり

近年、自家用のジャガイモがおいしくないので、今年は光合成が盛んになるように栽培方法を変えてみました。
すると、デンプンが白くなってほくほくになりました。バターを載せて食べたら久しぶりにうまい！
男爵とキタアカリを作りましたが、写真はキタアカリ。

ソバにも同じことをしたので、ソバもおいしくなればいいんですが。デンプンぎっしり、タンパク質もぎっしり。

16日目と5日目

今日は涼しさを感じる風が吹きました。

播種して16日目のソバ。降雨の水分が残っているうちに播種したのでぐんぐん生育してやや軟弱な感じなので、まだ雑草は少ないが管理機を使って中耕と土寄せを決行。

こちらは播種後5日目。まあまあ出芽揃い。初めは若干さびしくらいで、ちょうど良くなる。

私一人が頭に入れておけばよいこと

7月24日、真っ先に播いたソバ。

8月4日午後

8月8日午前

たった三日と半日で結構ぐんぐん成長していますが、前半はあまり伸びて欲しくないのが本音。
ここはそろそろ中耕除草をしてもいいくらいですが、雑草の生え方を見てぎりぎりまで待ちます。

この2枚は、米粒のような小粒なソバで、しかも磨きをかけて石ぬきをした比重の重い種だったので、播種機の穴にたくさん入ってしまい、結果として播種量が多すぎてかなり過繁茂になりそう。

ここは一日遅れで播いたネパールのソバ。こちらは収穫したまま磨きも何もしてない玄ソバだったので、播種機の穴の径は同じでもこれだけまばら。
手播きだとこういうことは考慮しなくてもいいだろうが、播種機の場合は磨きをかけてある、ないも考慮して穴径を変えなければならない。ことに米ソバ型の玄ソバは播種機の穴にびっしり入って、案外隙間が少ない。
もっとも普通はこんなにいろいろなソバを播かないだろうから、これは私一人が頭に入れておけばよいこと。

土用の土を三日

今日、播種するとちょうど土用の土を三日被ったことになり、まさに当地の播種時期にぴったり。播いたのは奈川在来。

天候、自然との闘い

ようやく雨が降ったのでロシナンテ君に跨って仕上げのロータリーをかけました。

猛暑日も続き、しかも乾燥して周囲に住宅があるので土埃が立ってしまうので、雨を待っていました。

これでやっと播種作業に入れます。タイムリミットに滑り込みセーフといったところです。

ソバ栽培はほんとうに天候との闘いで、毎日、天気図や雨雲レーダーとにらめっこです。

先に播種した小面積の方はすでに発芽がそろいました。小粒なソバは播種機の穴径を9mmにしてもまだ播種量が多い感じです。8mmが必要？

ただし、ネパールのソバとダッタンソバがややさびしい感じがするのは、どうやら磨きをしてない玄ソバの場合、9mmの穴に入る玄ソバの数が少なくなるので、その点を留意しなければならないことが判明。

手播きだとこういうことは起こりませんが。

それから、長年、山中でソバ栽培をしていた農家が、昨年、イノシシにソバ畑を荒らされて今年から栽培を断念したと聞きました。

播種開始

ゲリラ雷雨の心配があったが、どうやら関東、東北方面らしいので、先ずは面積の狭い畑から播種開始。

13:11　播種前

13:38 播種後

この間、27分。実際の播種作業は２０分を切っているかも。
これで５０坪くらい。自分で直接入手したのではないので明らかではないが、福島県は奥只見在来と言われているソバ。
去年は４０坪くらいで20kg収穫があったので今年も紙袋ひとつくらいは欲しいところ。

台風12号

何となく去年の八月を思い出されられる、嫌なコースです。

播種時期が迫っておりますが、この１２号が通り過ぎるまで播種作業はできません。

３箇所に３種類なので、少しずつ時期をずらして播く予定だったのですが、なかなか思い通りに運びそうもありません。

簡単な発芽テスト

先日のヒマラヤ山脈の麓のソバの種。２０粒を濡らしてぎゅっと絞った脱脂綿の上に置いて簡単な発芽テスト。
丸二日しないうちにこれだけ発根し、本日三日目で２０粒中１９粒が発根しました。
古い種ではないことが判りました。



　

珍しいソバ

ヒマラヤ山脈南麓のソバの実が宅配便で届きました。東京の蕎麦屋さんが半分、わが家に半分で、約500g。
拡大鏡でのぞいてみると、さすがに形態が雑多です。
しかも近づくと臭い。どうやら何か香辛料を買った際の空き袋を利用して彼の地から送られてきたらしく、ソバの実に完璧に匂い移りしているので、袋を入れ替えてもまだ匂います。うーん、臭い。
我慢しながら75gほど形の良いものを選抜。

かなり小粒のものが多く、1000粒重は25gくらいから22~23gくらいかと推察。1000粒数えるか、100粒数えて１０倍するか、いずれにしても数えるのが面倒。
花は「高嶺ルビー」同様、淡紅色であるらしいが、標高の低い日本で栽培すると白になってしまうらしい。
地図を見ると緯度は沖縄あたりと同じで、標高が800mから3000mくらいまで畑が分布しているらしい。
いくらソバであっても標高2000mとか3000mで栽培していることが不思議。
とりあえず首都の平均気温とか、調べればわかるかな。
（ありゃ、真冬でも最低気温がマイナスにならないようです。やはり緯度が低いので標高だけでは気温が理解できません）
北海道で夏ソバと同じ時期に栽培したデータを見ると、そばの背丈が2m前後になっているので、早播きは出来ない。しかし遅播きすると霜が降りてしまう。
緯度から考慮すると日長時間に敏感で気温には鈍感なタイプ（完全秋型）なのかもしれなくて、だとすれば東日本では栽培が難しい？
とにかく播種時期の決定が難しいし、もう一ヶ所交配しない場所を探さなくては。

万全の準備

知人の家から不要の20L缶をいただいてきて、20cm×5cmくらいに切断。

少し補強して刈り払い機の寄せ板を自作。

何に使うのって？　えへへ。
名づけて「寄せ板君 Buckwheat Special」
カーブの加減は現場で調整。
滑らないように内側にゴムの板を貼りつけたほうがいいかもしれません。
しかし、ソバが倒れたらこれは使えないので手刈りになります。
ほかに手押しの稲刈り器、エンジン式の稲刈り機、など、ソバの伸び方や倒伏の度合いに応じて臨機応変に対応する準備です。

変な蕎麦吉、ついに蕎麦屋さんに行くの巻

蕎麦好きでありながら蕎麦屋さんに行くのが苦手という変な蕎麦吉ですが。
今日は、以前から一度行ってみたいと思っていたお蕎麦屋さんへ友人３名と行って参りました。小さなお店ですが自家製粉の蕎麦屋さんです。
限定の「粗碾き生粉打ちそば」は先に予約していましたが、「せいろそば」も追加でお願いし、２枚ともおいしくいただきました。
粗碾き生粉打ちは石臼手碾きなのでおいしいのは当然ですが、「せいろそば」もとてもおいしくてびっくりしました。蕎麦打ちの技術もですが、そば粉のバランスが理想的でこれだったら毎日食べても飽きの来ない蕎麦です。感心しました。
ご夫婦だけで席数も２４席、メニューもほぼ蕎麦だけという直球勝負のお店ですので、少人数で行って、さっとお蕎麦をいただいて、さっと帰るのがいいでしょう。
蕎麦前を楽しみたい方は他のお店へどうぞ、です（^_^）

試行

ダッタンソバ１：そば粉９：つなぎ２

ダッタンソバ５：そば粉５：つなぎ２

茹でるので苦味は感じないが、やはり普通の蕎麦の方がおいしい。

麺が黄色いので、次回はもうちょっとコシを強くして冷やし中華のスープで食べてみる？

辛味大根春播きテスト経過報告

今年は薹が立たないので大成功と思っていたら、「親田大根（白）」２株、「ねずみ大根」１株、蕾が出来て、花が咲いて来ました。
今年は春まきの青首大根でさえ４月に低温に遭遇したせいかほとんど薹が立ちました。その割には辛味大根春まきテストはいい成績だったのかもしれません。
収穫しておろして食べてみた感触では、春まきは秋まきより辛味が強く、親田は特に辛い
。ただし辛味が勝っているだけで「ねずみ大根」のような辛味と甘味の競り合いはない。
好みとしてはやはり「ねずみ大根」に軍配。京都辛味大根はまだ収穫できるまでの大きさになっていない。
これでしばらくは辛味大根に不自由しないので一安心です。
秋まきも同じメンバーで栽培してみます。

大根のT/R比

大根の品種や辛味についての論文にあれこれ当っているうちに、T/R比という用語にぶつかって何のことか判らずにいたが、今日、それが判明。
Tは大根の地上部の重量。Rは大根の根の部分の重量。
T/R比の数値が高いものほど地上部の茎や葉の生育が旺盛で重量が重く、根が軽い（小さい）。
当然、根が小さめの辛味大根は普通の青首大根などよりもT/R比が高い。
そしてどうやらT/R比が高い方が辛味成分が多い。