ルヴァンリキッドでフランスパン

ルヴァンリキッドが元気に発酵して来たので、フランスパンの試し焼きをしました。

やはり、ややタンパク質低めな自家製粉の粉を使っているため、窯伸びは良くなく、平べったい。タンパク質の多い小麦粉を使えば釜伸びがなることは解っていますが、そうするとクラスト（皮固くなり卓固くなり過ぎるので、やせ我慢して準強力粉や中力粉を使っています。

窯伸びは多少悪くても、皮は固すぎずちょうどいいパリパリ、中身はしっとりで香ばしくて美味しい。

長時間発酵なので、タンパク質がアミノ酸に変わって噛めば噛むほど美味しい。

市販の白いパンでは味わえません。