ゆっくり発酵中

ずっと何度も失敗していますが、パン･オ・サラザンというか、正確にはそば粉入りフランスパンもどき。
懲りずにまた発酵中。

そば粉・外三にしてみましたが、全体で見るとそば粉２３％です。
普通のそば粉でなくかなりの粗挽き粉を混ぜたので余計にべたつくし、水分の見極めが難しい。
オーブンやらホームベーカリーの発酵機能を使うとどうも過発酵になりがちなのが失敗の原因と自覚したので、この頃は時間をかけて室温で発酵。
さて、これはいつ焼けるんだろう？