石臼に関する素朴すぎる疑問

事をソバに限定しての話だが、石臼は蟻巣石などの気泡の多い安山岩を嚆矢とするのか、それとも花崗岩＝御影石のような硬い石がベストなのか？
　ソバの実を磨り潰すのではなく「切る」のであれば花崗岩＝御影石のような硬い深成岩がいいのだろうし、ソバの実を熱から守ってくれる気泡が多く、さらにその気泡が天然のデコボコ＝ドレッシングを形成している、もっと浅い位置に形成された安山岩がいいのだろうか？
　石臼の基本動作って、切るの？　磨り潰すの？　どっち？
　石臼博士今は亡き後、答えてくれるひとはいるのでしょうか。