シャクチリソバ、根付きそう

先日のシャクチリソバ、猛暑で根付くかどうか心配でしたが、ピンとしてきました。
これで大丈夫かな？
鉢植えの方は、白い根が5mmほど出ていた茎を２本、挿し木のつもりで植えたものですが、こちらも見た感じでは大丈夫のようです。

蕎麦の風味

２５メッシュくらいのむちゃくちゃ粗いそば粉を石臼の師匠が送ってくれたので、本気で打ってみた。加水が一般的な蕎麦打ちで行われている方法では無理で、工夫が必要。

つなぎ３割であるにもかかわらず、風味が半端ではないし、これまで粗挽きをこれほど細く切ってつながっているのも初めてで驚くことばかり。

粗挽きを食べると、微粉の蕎麦がいかに風味が雲散霧消してしまうか、はっきり体感できる。

シャクチリソバ（宿根ソバ）入手!!

長いこと探していましたが入手できなかったシャクチリソバ（宿根ソバ）の根を、facebookのお友達でリアルでもお付き合いいただいている東京のお蕎麦屋さんのご主人から分けていただきました。ワラビの根、ねずみ大根の種と物々交換です。
東京では多摩川など大きな河川沿いに結構群落が形成されているようですが、長野県内では自生地や群生地はないかと思われます。（軽井沢町植物園には目立たない場所にひっそり少々ありましたが）
宿根性ということで、冬には枯れますが、春になればまた芽が出ます。
で、早速、畑の隅に植えたのが一昨日。
今日はだいぶ乾いていたので水やりしました。

こうして畑の隅に３株植えましたが、その株の中に白い根が出ているの茎が２本あったので、その２本は挿し木に近いので別に鉢植えにし、現在は家の庭の日陰で養生中です。

一足先に

苦みの少ないダッタンソバ、「満天きらり」を近くの宅地畑に５通りほど播種。
ダッタンソバは自家受粉であるし、茎も普通ソバより強いので、少し早播きする方が多収穫になる。

暑いときにはおろし蕎麦

あまりに暑いので、こんな蕎麦。

かなり、無茶な玄ソバからの石臼手挽きなので、つなぎ外二でようやくつながった感じ。

早蒔きテストした親田大根、同じおろし金を使っているのに、キメがが粗くてざらつく。これはダメ。やはり辛味はねずみに限ります。

種の風選

昔の人たちにはつくづく感心させられます。
箕ひとつで夾雑物を風選してしまうんですから。
真似してやってみました。
慣れると、結構ゴミだけ前方に飛ばして落とせますね。
プラスティックでなく竹の箕が欲しくなりました。

ねずみ大根の種の鞘

足で踏んだり、手で揉んだり、原始的な作業で面倒くさいです。
少しあればいいので、適当にやってあとは捨てます。

スマートフォン

時代の流れには勝てず、来月あたりに携帯電話からスマートフォンに替えようといろいろ研究中ですが、着信音をこれまでのように相手やグループによって鳴り分けさせたいので、お先走って着信音の自作に着手しました。
特に息子達には固有の着信音ですぐに誰からか判るので、グループ分けでなくてひとり一曲。
アンドロイドはmp3だというので好きな場所を切り出すだけで済みます。
7，8曲用意しておこう。あまり多くすると自分でもどの曲が誰か判らなくなります。

ご褒美です

今日は、友達が相続したまま３年放置してあった空き家の庭の、雑草退治の応援。

背丈以上の雑草や立木の枝下ろしなど、暑くて消耗しましたが、休憩中に空き家の中でお宝発見!!

かれこれ１５年くらい前の物らしいので、１２＋１５＝２７年。もうちょっと待つと３０年。

持ち主は要らないので持って行ってと。

いただき。

自作

種を播いて植えたら獲れるようになったロメインレタス。

　　　　　　　
早蒔きテストしてみた親田大根は３０本のうち２本、薹が立って花が咲き始めたのと、干ばつによるホウ素不足で大根上部に割れが目立つのと、ウイルスによるモザイク病が発生して生育不全。やはり秋蒔きの種は秋に播くべし。
下ろして試食したところ、辛味は十分だが、どこかアクっぽくて不味い。まだ若いと言うことか。
　　
と、昨日の石臼手挽きの「粗碾き蕎麦」。

石臼はすごい

今日はこんな天気だからという口実を使って、朝からお気に入りの玄ソバを1kgだけ玄碾き。歩留まり６５％に抑えられたので、速攻で自分用の蕎麦打ち。
終わってから、お友達から預かっている手碾きの石臼がどうもソバ用ではないように思えたので、手持ちの小麦を少し碾いてみて驚き。

調湿もしてない小麦を割らずに粒のまま物入れから入れて、一回碾きで細かくきれいに碾けたではありませんか。すごい。やはり、米粉、小麦粉用ですね。手入れをすればもっと良く碾けるはず。
ただし３～５粒以上物入れに入れるとすぐに上臼が浮きますので、電動にしない限り、大量には碾けません。
この石臼をソバの玄碾き用に改造するのはかなり難しい。少し考えよう。
それとも、小麦専用にいただいちゃおうかな。

自分の年齢が信じられない毎日

二男のこどものお宮参りに呼ばれたので、土曜日に久しぶりに東京まで出かけました。
特別快速で西へ向かう途中の電車内で、スマホを操作している人数の多さに田舎の爺さんは唖然。
そういえば、妻が先にスマホにしたので自分の携帯の契約更新月がいつかを確認してみたら７月、今月でした。ということは８月９月が買い換えと乗り換えのチャンス。
しかし、スマホにしないで、Facebookもも卒業するという選択肢もあるなあとか、思ったりして。
自分の年齢が信じられない毎日です。

それにしても立川駅の周辺の変わり様、びっくりしました。すっかり都会の駅ではありませんか。

そば粉３０％パン

昨夜焼いたそば粉３０％パン。
食べられるが、まだ加水が多過ぎる感じ。
そば粉が入る分、タンパク質が少なくなるので、ドライイーストはもう少し増やした方がいいかもしれない。

何度やっても成功しない

今日は、何度やっても成功しない「そば粉３０％入りフランスパン」に性懲りも無くチャレンジ。
結果、先ず先ず食べられるパンにはなりましたが、やはりまだ生地がだれて、成形のしようが無いので丸パンの形のまま焼成。
まだ水分が多いのだろうと推測。
外国産の小麦に比べて国産小麦はタンパク質が少ない。ましてそば粉となればもっとタンパク質が少ない。加水を減らすべきだろう。
そば粉１００％のパンとかいう人がいますが、あれは多分グルテンパウダーかなにかを補っているのだろう。