３０目と４０目の間

暮れはもっぱら人のために蕎麦を打って少しストレスが生じましたので、今日は挽き初め・打ち初めで自分のための蕎麦を打ちました。

左右どちらもつなぎ粉無しの十割蕎麦ですが、左側の方が篩が３０目で粗いので「予想通り」に切れました。右は４０目。

茹で過ぎでややコシが弱い。十割は茹で時間に幅が無いのでちょうどいい茹で加減が難しい。

３０目と４０目の間には１０目とは思えない差があるように思えます。

大根は京都辛味大根を使ってみましたが、ねずみ大根のような甘味は無く、とにかく辛い。やはりねずみ大根がいちばんと思います。