山陰地方の在来種

４月２１日、桜も満開を過ぎたというのに雪が降りました。

仕事にもならないので、これはいいチャンスとばかりに、先日物々交換させていただいた山陰地方の在来種を粉で150gほど、小さい方の27cm手挽臼で製粉。

小さい臼だったせいで結構４０メッシュ上が多くなり、私の腕では十割ではつながりそうもないので、つなぎを15%。

風味が尖がり過ぎず、バランスのいいおいしい蕎麦になりました。