自家製粉の方がミネラルが多いのでおいしい？

今日は暑かったので昼食後に四方をぐるりと軽石ブロックを積み上げてある倉庫に入り（いくらか涼しい）、玄ソバ1,5kgを手挽きし、古いダッタンソバの（怪しい）発芽テストの準備をし、さらに昨日届いた「ゆめかおり」の小麦粉で焼いた食パンが気に入らなかったので、一応フランスパンにも久しぶりに挑戦。
あいかわらず、裂けたコッペパン風で見事に不細工ですが、最近は砂糖やバターが入ったパンがすっかり口に合わなくなっているので、これでもおいしい。
しかし、食べてみると、今年のソバの後作は「ゆめかおり」か、「南部小麦」か、迷います。風味は間違いなく「南部小麦」の方が好み。
自家製粉の方がミネラルが多いのでおいしい？