まだ醗酵不足？

この頃、蕎麦よりもフランスパンに入れ込んでおりますが、普通の食パンやらバターロールなどは先ず先ず普通に焼けるのですが、フランスパンだけは一度もうまく焼けません。
ネット上のレシピはどうも中途半端なので、Pain tradetionnelと呼ばれる本来のレシピで試みてみました。
小麦粉は準強力粉ということなので市販の強力粉２：自家製小麦粉１。
本来のフランスパンは砂糖、バターは使わないということなので、ほかには塩、ドライイースト、水（水は硬水の方がいいらしいので浅間水系の蕎麦には向かない硬水の水道水を使用）。
ただし、砂糖無しだと醗酵させるのが超むずかしいので、先日ネットでオーダーしておいたモルトパウダーを使用。モルトとは麦芽のことで、それを粉末状にしたもの。麦芽のなかの酵素が小麦粉のデンプンを糖化させ、その糖分を餌にイーストが醗酵するのだそうです。
ということで、伝統的な製法にのっとって焼いてみました。

どうもうまく焼けません。クープ（切れ目）がきれいに広がりません（まだ醗酵不足？）。