２０目くらいの篩

カナダから友人夫妻が訪ねてきた時に新蕎麦ということで製粉したそば粉が、慎重に挽き過ぎたかやや細かい粉になってしまい、つながりは良くて十割でも打てるかもしれないが風味に不満が残った。
そこで粗めの粉を挽き、混ぜて打ったところ蕎麦の風味が表に出て来たので、とりあえず６ｋｇを３０目で篩って歩留まり７０％を目指して製粉。
出来た粉がこれ。

これを不満のそば粉に混ぜるとバランスが取れそう。混合割合は試してみないと判りません。つなぎも逆に強力粉を半量で済ませるという方法も考えられないこともありません。
これでいろいろ試行してみれば面白いです。

因みに、１６目という篩で落ちたのが次の写真。

さすがにこれは粗い。こんなのが入ってはつながらないし食感も悪くなりそう。
少々入れればいい？
むちゃくちゃ捏ねればいい？

２０目くらいの篩、無いかな。