もう少し色白になって、もう少し透明感

ほぼ目立てが完了し、あとはドレッシングだけすればよいので家に持ち帰り、エア・コンプレッサーで砂塵や埃を吹き飛ばしてみて驚いた。ドレッシングなどしなくてもいいくらい面がざらつき、気孔がいっぱいなのだ。
テストで昨年の信濃１号を碾いてみてから、さらにもう一度エア・コンプレッサーで砂塵を吹き飛ばし、それから小粒なソバを碾いてみた。
寒いのでかなり大雑把に碾いたから結構な粗挽きになった。
４８メッシュ下が１７４ｇ。
３２メッシュ上が３１ｇ。
２４メッシュ上が３６ｇ。
これだけではつながる自信が無いので、同じ玄ソバを碾いて４０メッシュでふるったそば粉があったので、２５０ｇ：１５０で合わせて十割で打ってみた。

それから、道具を出したついでに、手挽き手打の名人から頂戴したそば粉を３００ｇ、つなぎを６０ｇで打ってみた。この粉は３２メッシュでふるってみたところ、５４ｇが篩上に残った。やはりかなり粗い。
こちらは念のため安全運転で外二八。夕食後だったので味見に少しずつ茹でてみた。

左側が自分で碾いた粉の十割。右がいただいた粗挽きの外二八。

なぜか、つなぎを入れた方が切れて短くなった。

にもかかわらず、風味が強かった左の十割ではなく、右の外二八の方。３回噛んで口の中でソバの風味が爆発する。十割の方は５，６，７回と噛みつづけると風味が出てくる。十割だからとちょっと茹で時間を短くしすぎたためか。

しかし、どちらももう少し色白になって、もう少し透明感が欲しい。