いちばん未熟というか

ようやくいろんな雑事が片付いて、夕方。Tさんの分も含めて６００ｇほど蕎麦を打ってみた。

T在来の４０メッシュ。このところずっと３２メッシュや２５メッシュばかりだったので、４０メッシュがとても細かく感じられた。

外1,5という妙なつなぎの入れ方。これは灰分の少ない小麦粉の方が小麦粉の味がしないというので見つけてきたのだったが、灰分の少ない小麦粉は実はたんぱくが多い。そこで固くなりすぎないように外1,5にしたのだったが、まだ多かった。４０メッシュなら外１で十分。ということで、やはりコシがあるというか、硬いというか、やはりこの小麦粉は使えないという結論。

そうそうこの４０メッシュを十割でも打ってみなければ。

加水は、あとで計算したらぴったり５０％だったが、こね始めたらやけに固くて難儀した。つなぎの小麦粉の影響か。そのせいでちょっと厚めというか、太めな感じ。

やはりつなぎは中庸な中力粉にしておこう。

やはり、種まき、栽培、製粉にくらべて、蕎麦打ちがいちばん未熟というか、へたくそ。蕎麦の盛り付けももう少し繊細にしないといけません。

それから、T在来、案外おとなしいソバで強烈な個性を感じない。さて、どうしましょう。