下手の生粉打ち

夕食後、ちょっと気になっていることがあるので、道具を出して蕎麦を打った。

確認のためなので、先日の電動臼で碾いて３０目で篩った粉ではなく、２７ｃｍ臼で手で碾いた奈川在来３００ｇ。篩はやはり３０目を使ったかもしれないが、あきらかにこちらの方が粗いものが少ないのは判っていた。４０目で篩ってみたら、篩上に残ったのはたったの５ｇ。無視して混ぜた。

２７ｃｍ臼は、気泡の多い安山岩（溶岩っぽい）のせいか、手碾きで結構投入量も多く回転数も多めに碾いたのだったが、にもかかわらず粗い粉が少ない。

細かく碾ける臼ということなのだろうけど、あまり微粉に傾いてしまうのも困る。

ということで、水回しの加水量は156ccで５２％。ズル玉すれすれな感じで伸しも薄く、切り幅も細く、私のような下手くそにしては珍しくイメージ通りの蕎麦になった。

やはり今の私には４０目の篩が境目になるようだ。しばらく４０目より粗い篩は使わないようにしよう。そうでないといつまでも生粉打ちが上達しない。考えてみれば、３０目は２５メッシュなのだから、私の手に負える訳がない。入れても少量にすべき。

夕食後なので、茹でて試食してみるのは明日（十割を明日というのはどうも自信がありませんが）。

やはり気泡の多い石だと、無理にタタキで筋をつけなくてもよく碾けるようだし、ドレッシングはタタキよりビシャンの方がいいのかもしれない。

先日救出してきた臼も石材の質は同じであり、しかも６分画８溝ではなく６分画１０溝なので、あまり目立てをしっかりすると碾けすぎる石臼になってしまう。気をつけないと。