今日はなんだか

凹むことばかり。石臼は入手し損ねるし、ある方に上げたそば粉も誰にどんな風に打たれ、どんな風にゆでられたのか、ずいぶん無残な結果だったらしい。一種の討ち死にである。
やはりよそに出すのはやめておこう。十年早い。

めげずに、夕食用に自分だけの蕎麦を打つ。同じ在来種の６０目と３０目をどちらも十割で打ち、食べ比べ。
６０目の方は楽に打てて細く切れたが、３０目の方は優しく延していってもやや厚めで太めに仕上がり、なおかつ１０ｃｍ、１５ｃｍくらいのものが多い。
ただし汁につけずに食べてみると、３０目は噛むたびに蕎麦の味が噴出するが、６０目はおとなしいというか、マイルド。
味が濃いのはいいが、問題点は３０目の食感。３０目をもっと薄く延して細く切れたらいいのだけど。それか、もうちょっと甘皮をセーブするような碾き方をする？
総合点からいうとどうも二八の方がバランスがいいような気がしてしまうが、次回は３０目を用いて１：９か１：１０で試してみよう。