今日もひねもす

今日は新蕎麦会の予定が狂ってしまったので、まだ乾燥が甘いらしいが、T在来（イニシャルで書くのが面倒になったので＝対馬在来）を少し磨きにかけて石臼にかけてみることにした。
しかし、１ｋｇでは少なすぎて循環式精米機のなかで対流しない。
仕方なく2kgを磨き、その半分の1kgを石臼にかけた。
その結果、一回目を６０目のふるいにかけたでんぷんの多い粉が505g。
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その６０目で篩い残ったものをもう一度石臼にかけ、同じく６０目で篩った２回目の甘皮付近のタンパク質の多い粉が250g。
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　色の違いがそれほどわからなくなってしまいました。

合計で755g。
しまった、また70%を越えてしまった。もう少し歩留まりを下げないと。
それに６０目だとやはり鬼皮の破片が排除できない。これくらいは仕方ないか。
この粉の試食はまた後日。苦味その他かなり強烈な個性のソバらしいので楽しみ。