香りと味の科学

長友大「ソバの科学」、吉野精一「パンの科学」。そしてこの本。

実際に打って、焼いて、淹れて、味わう。その風味＝香りと味。

それを科学的に裏付けてくれる本。

おもしろい!!

どれも味だけでなく、香りが無ければね。

香りについては、蕎麦がいちばん繊細で儚い、のかな?