そのあたりを知ることが出来れば

小麦とソバはまったく異なる穀物ではあるけれど（正確に言えば小麦は穀物だが、ソバはただのタデ科の草の実に過ぎない）、その実の組成という点では似ている。
早い話が真ん中にデンプン、皮の部分にミネラルを多く含んだタンパク質と脂質を持っているという点でがものすごく共通している。
そのミネラルやたんぱく質の微量な差異が、確かな風味の差となってしまう。

穀物のデンプンはどうやって作られるか、穀物のたんぱく質や脂質はどうやって作られているか、そのミネラルの組成は？　
そのあたりを知ることが出来れば………。