たった１０目の違いの間に横たわる大きな風味の差

一昨日テスト製粉したK町在来を試し打ちし、試食。
ただし山ノ神が温かい蕎麦を強く主張したので、泣く泣く鳥南蛮に……（号泣）
そこそこ美味しかったことは事実。
しかし、やはり、たかが篩の４０目と３０目、その「たった１０目の違いの間に横たわる大きな風味の差」を実感。
粒度分布を考えれば、やはり篩は粗いに越したことはない。
が、３０目より粗い粒子は私の拙い蕎麦打ち技術では歯が立たないし、食感にも問題がある。３０目くらいが限度。