自然体のそば粉

手碾きの、しかも粗碾き用に目立てした石臼で碾いたそば粉という限定した範囲での話になりますが、粒度分布のグラフで５０メッシュのあたりで極端に少なくなります。
１００メッシュ以上から６０メッシュあたりまで最初の山があり、５０メッシュあたりでぐっと減って、そしてまた４０メッシュから３０メッシュの間あたりに最初の山より小さなピークがあり、篩で篩い出さない限り、２５メッシュとか２０メッシュ、１０メッシュと漸減してゆく。
メッシュの細かい方の大きい山は、おそらくデンプン主体の粉であろうし、５０メッシュを境にして次の山を形成しているのはタンパク質や脂肪などを含んだ、固く繊維質の多い甘皮主体の粉であろう（甘皮にくっついているデンプンも多少は混じっているはず）。
多分、このパターンがそば粉のいちばん自然な形の粒度分布なのではないか。
言ってみれば、無理の無い自然体のそば粉です。
こういう粉を生粉打ちし、きちんと1,3mmくらいに切る。
それが理想形かもしれない。