難行苦行

ある製粉会社のウェブページを見ていて以下の記事に目が釘付け。

分速１６～１８回転程度の力でゆっくりと挽きあげますと粘りが出ますので、コシのある田舎風そばを打たれるには最適です。 また、分速２５回転程度の少々回転の早い石臼で一気に挽き上げますと、実の中心部分のサラサラとしたそば粉と、挽ききれずに出てくる粗めのそば粉の両方が混ざった状態の粉が挽けます。透明感の中に、粗挽き粉のホシ（小さな点々）が浮かぶ蕎麦になります。

自作の電動臼は毎分１５回転の定速運転だが、手挽きの臼だと４秒で１回転すればいい。
電動にせよ手挽きにせよ、こちらはすでに出来ていること。

問題は分速２５回転の方。
分速２５回転というと１回転が2,4秒。１秒よりほんの僅かに長めに1,2、1,2で回転させればいいことになる。
しかし実際に２秒ちょっとで一回転させるのは一度や二度はまだしも、三十分、一時間連続で引き続けるのはかなりの難行苦行です。
やはりインバーターで回転数を制御できる電動石臼にチャレンジすべきなのかもしれません。