いよいよ食べ比べ

夕方、少し早めに帰宅したので、碾いたそば粉２種類をつなぎ無しの十割で打って、食べ比べをしようと道具を出した。とはいえ、２種類打つので、そう大量には打てない。そこで300gずつ打つことにした。
この地では定番の信濃１号と、N在来、どちらも大割れを作ってそば殻を８～９割吹き飛ばして排除したものを電動石臼で碾き、６０目（５０メッシュ弱）で篩い、篩い残った甘皮を再度石臼にかけて碾き、同じ篩いで篩ったものを合わせた粉で、甘皮のほとんどが入っていることになり、東京風の白くて上品な蕎麦にはならないが、そば殻のホシもこれまでよりだいぶ排除できたはず。
300gでは水回しも何もちょっとやりにくいが、何とか延して切った。まだ十割の初心者なので粗碾きではなく、どちらもあっさりとつながった。

そして茹であがってザルに盛ったところ。（盛り付けが雑）

左側が信濃１号、右側がN在来。切り方が下手なのはご愛嬌（というか、ほんとうはもう少し細く切りたい）。

それで早速、試食。先ずは何もつけ、左右を交互に何度も食べ比べ。よく噛んでみる。

信濃１号も風味を感じない訳ではないが、比較すると、N在来の方が香り、味ともに強いのが実感された。

花盛りのソバ畑を思い出しながら、ふと、やはり、花の蜜がうん○臭い在来種の方が、ソバの香りも味も濃いのかもしれないと思った。私の畑でもN在来の畑は臭かったが、信濃１号は満開の時でさえもうん○臭くなかった。

９月にあちこち訪ねた在来種のそば畑も強烈にうん○臭かった。

蜜の匂いの強い、強くないの差は何によるのだろう？　

何度も食べ比べているうちに舌が鈍感になる。そういう時にはねずみ大根のおろしをひとくち口に入れると、なぜか舌の感覚が鋭敏になる。辛味大根の不思議な効用である。

（そういえば、Tさんにねずみ大根の種を上げたら、「長い畝で２通り播いたので３００本くらいあるかもしれない、半分くらい持っていって」と言われた。結構長く保存できる大根ではあるけれど、１５０本は要りません。自分で播いたのも７０本くらいあるし……）

ということで、信濃１号はすべて製粉会社に売ってしまい、N在来を全量保存することに決定。

となると、まだ刈り取りもしてないT在来と、一度試食できるかどうかしか収穫できないであろうK在来が楽しみだ。