どこまでも趣味的

いよいよ、何年もはたせなかったRhubarbの株分け作業開始。今日と明日で終わらなくても、そこで作業終了。 温かいのでシャツだけでも汗ばみます。 ついでにホースラデイッシュ(わさび大根）も株分け。

カセットコンロが余りに古くて火力が弱い感じなので、新しいものを購入。 それから鍋も熱伝導の良いアルミ片手鍋に変更。 するとピタリ13分で煎り止めになり、2ハゼ後の中深煎りになりました。 追加で取り寄せた「タンザニア・ンゴロンゴロAA＋＋」...

１代目はカリタのミルで刃は鋳鉄製。 写真はこれは２代目のコーヒーミル。ハリオのSmartGというので、刃は今、流行のセラミック製。使い心地は悪くないんですが、もう少し粒度が揃わないかといろいろ検索していたら、こんなのが。 見た目は似たような感じですが、刃が鋳...

日当たりの悪い場所のRhubarbは例年並みですが（１枚目の写真）、 日当たりの良い場所のは４月並の生育です。 彼岸過ぎに株分けの予定でしたが、もう始めないと伸び過ぎた茎や葉が傷んでしまいます。 日本ではまだまだ希少な赤茎ルバーブです。赤い茎は多...

ネットで「神楽南蛮麹漬」という漬物の情報を見ました。 「神楽南蛮味噌」は毎年作っていろいろな料理に使っていますが、麹漬けは未体験。 今年は是非ともチャレンジしてみたいです。 ニンニクとかショウガとかを混ぜて漬け込んでもいいらしい。 　　　 今年も、神楽南蛮の種...

料理用のデジタル温度計を購入。 沸騰したばかりの高温でコーヒーを淹れると苦味、渋みが強くなるので、湯温は９０度以下、私が試してみた場合だと８５度くらいで淹れた方が美味しい。 ということで、温度計が必要になりました。 後味が良く、冷めても美味しいコーヒーを目指します。

午後、時間が空いたので自家製粉南部小麦粉の「うどん」打ち。パン用の全粒粉に近い粉を混ぜたので、白くないうどんになります。 （家族がすっかり蕎麦に飽きてしまったので、……(ﾉД`)ｼｸｼｸ） うどんはに伸しても戻るので嫌ですね。 その後、パプアニューギニ...

長友大「ソバの科学」、吉野精一「パンの科学」。そしてこの本。 実際に打って、焼いて、淹れて、味わう。その風味＝香りと味。 それを科学的に裏付けてくれる本。 おもしろい!! どれも味だけでなく、香りが無ければね。 香りについては、蕎麦がいちばん繊細で儚い...

ほぼ一ヶ月前から、主に腰から股関節、膝につながる筋肉のトリガーポイントを探しては硬くなった筋肉を緩めて来ましたが、残る難敵はふくらはぎ、それから太ももの裏側になりました。 写真は太もも裏側のハムストリングスのトリガーポイント。 場所が自分の手で押すのが難しいので、...

不要な人混みを避ける、となると家の中で過ごす時間が多くなって、結局はこういうことに。 テスト焙煎用の最後のひと袋を焼き終えたら、次のオーダーが到着。 今度は三種類を1kgずつ。 焙煎の仕方や度合いで風味が変わるので、難しいけど面白い。 一度、タンザニアの...

久しぶりなので失敗。ちょっと焼き過ぎだし、チーズが噴火。味はいいんだけど、見た目が悪い。 さて仕事に行こう。 そういえば決算書と申告書が未だ。嫌な仕事はつい後回し。

コロナウイルスによる新型肺炎で世界が大騒動な時に、食べ物やら飲み物のことを書くのは不謹慎な気もしないではありません。 一週間後に地球が滅びるとしたら、あなたは何をしますか？　という例の究極の問いを思い出しました。 やはり、本を読んでは考え、蕎麦粉を挽いては考え、蕎麦を打って...

ブラジルの豆。 だいぶ、焙煎の要領が判って来ました。 　 豆が入っていていたのはポリのチャック袋なので、更に真空袋に入れ、冷凍庫で保管します。

３回目に焙煎したタンザニアの豆が、淹れ方をどう工夫しても渋みが先に立つ。 調べてみたら、煎りが浅い場合、芯まで熱の通りが良くないと渋みが出るらしい。 ダブル焙煎と言って、二回に分けて焙煎することがあるらしいので、２度目の焙煎をしてみました。2ハゼが始まったのを確認して終...