どこまでも趣味的

普通ソバより先に播いたら、高温多雨でぐいぐい伸びて全面倒伏。 そこから枝が立ち上がって、花が咲き、実がつき始めました。 刈り取りに、どの茎もL字型に曲がっているので作業はしにくくなりますが、まあ、そこそこ収穫があれば結構です。 どうせ、自分でダッタンそば粉を飲用するだけ...

干ばつで灰のようになった畑に播種したので、雨が降るまで発芽しないだろうと思っていたダッタンソバが、４日目に発芽を始めていた。 さすがにソバ、地中の深いところから上がってくる僅かな水分で発芽する。たくましい。 種皮の黒い「満天きらり」を播いたせいか、異様に双葉や茎が赤味を帯...

ダッタンソバの在庫が少なくなって来たので、今年は少し播かなければと思って、種を出してみましたが、さて。 右が普通のダッタンソバで、左が一昨年栽培に失敗した満天きらり。普通のダッタンソバより色が黒い。 苦いのがいいか、苦くない満天きらりがいいのか?　悩みます。...

いつもの、家の近くの宅地ソバ畑です。 自家用健康食品として５通りだけテスト播きした、ルチンが多いけど苦くないという画期的ダッタンソバ、「満天きらり」が発芽しました。 自家受粉なので早播きしても実がつきますし、結構収量が多いので、これだけで十分。 それにしても播種時期が...

苦みの少ないダッタンソバ、「満天きらり」を近くの宅地畑に５通りほど播種。 ダッタンソバは自家受粉であるし、茎も普通ソバより強いので、少し早播きする方が多収穫になる。

自分で勝手に健康保健食品として飲用していたダッタンそば粉がとうとう終わってしまいました。昨年は栽培しませんでしたが、古いダッタンソバ、最後の約１０ｋｇを袋から出して、点検、乾燥、磨き作業をしました。 近日中に製粉作業をします。 初めの頃は普通に製粉したダッタンそ...

今日は暑かったので昼食後に四方をぐるりと軽石ブロックを積み上げてある倉庫に入り（いくらか涼しい）、玄ソバ1,5kgを手挽きし、古いダッタンソバの（怪しい）発芽テストの準備をし、さらに昨日届いた「ゆめかおり」の小麦粉で焼いた食パンが気に入らなかったので、一応フランスパンにも久しぶり...

「満天きらり」、蕎麦にしてもやはり苦味はほとんど感じませんでした（普通そば粉と半々にしてつなぎは外二）。 どちらも微粉でしたので加水率４８％でもまだずる玉気味で、調子が狂いました。 おかげで少し茹で過ぎてしまいましたが、苦味なく「誰でも食べやすいダッタ...

北海道のお蕎麦屋さんとFacebookのお友達なのですが、新しく品種改良されたダッタンそば「満天きらり」のそば粉を1kgほど送っていただきました。 早速、そのダッタンそば粉を舌の上に載せて味見、更に、水に溶いて味見、お湯に溶いて味見してみました。 普通のダッタンそば粉は水で溶...

怪しい物ではございません。 ダッタンそばのデンプンを外して外層粉主体にしたら苦すぎますし、これまで通りティースプーン一杯をお湯に溶いて飲むと、効きすぎて蕎麦アレルギーの症状に似て頭の奥がキーンとしますので、カプセル入りにいたしました。（自分の体での人体実験続行中です。脳卒中...

ダッタンソバを製粉したので、石臼から篩、容器まですべてエアコンプレッサーで吹いたり洗ったりしました。 臼も電動台から外して水洗いしたのでさっぱり、すっきり。 インバーター付きの２号機ができてから、定速運転の１号機はあまり使いませんでしたが、落とし込みの量の調整だけで粗...

ダッタンソバ１：そば粉９：つなぎ２ ダッタンソバ５：そば粉５：つなぎ２ 茹でるので苦味は感じないが、やはり普通の蕎麦の方がおいしい。 麺が黄色いので、次回はもうちょっとコシを強くして冷やし中華のスープで食べてみる？

ダッタンソバのルチンは水を加えることによってルチン分解酵素が動いてルチンをケルセチンに変えられてしまう。ダッタンソバの苦みはそのケルセチンの苦味であるという。 仮にルチン分解酵素を働けないようにしてしまえば、ルチンがケルセチンに変化することを止められ、苦味も生じなくなる。 ...

気まぐれでダッタンソバ。 右は普通ソバの十一（外一）、真ん中がダッタンソバ６：普通ソバ４：薄力粉２、左がダッタンソバ10に薄力粉2。 以前、ダッタンソバ5：普通ソバ5：中力粉2で麺になったことがあったので、打ちやすさ（打ちにくさ）と麺にしての出来具合や風味、食感などを確認する...

昨日は借りているソバ畑の地主さんへ毎年寸志とともにお届けしているそば粉10kgを電動石臼で製粉。自分用に粗碾きを碾くのではなく、普通のメッシュの粉を碾くのは時間がかかる。 今日はまた、お友達の蕎麦屋さんに送るダッタンソバ粉を玄ソバで24kgほど製粉。 蕎麦麺用ではなく別の蕎麦...

facebookなどにソバについてあまり詳しく書かないでという苦情をいただいたので、備忘のためこちらに記録として残すことにしました。 今年はダッタンソバは栽培しない予定だったが、Nさんが意外な料理に使って好評だというので、また６通りほど普通ソバに先駆けて先行播種。 昨年...

ダッタンソバを２年試験栽培しながら、まだ一度も麺としてのダッタン蕎麦を打ってみたことが無かったので、先ほど試し打ちしてみました。家族は誰も食べないであろうから、ダッタンソバ粉150gにたんぱく１０の小麦粉をつなぎに30gの二八。 ただし、ダッタンソバのルチンは水でルチン分...

少し時間が空いたので、Ｔさんに１袋持って行ってあげたら在庫ゼロになってしまったダッタンソバ粉を製粉。 と言ってもダッタン蕎麦を打つためではなく、健康のためにそば湯にして飲用するのが目的です。ルチンは血圧を下げるだけでなく、血管そのものも丈夫にしますので。 磨きと石抜...

いよいよ黒い粒が見えて来たので、少し採取。 左は今年初めて播いたB。右はNの小粒選抜。 大粒、中粒、小粒を選んで播種栽培した試験データをみると、やはり小粒選抜は収量がぐっと落ちるが中粒は大粒とあまり変わらない。 やはり小粒にこだわるより、デンプン、タンパクの充実を本...

そういえば、昨年４通りほど播いて35kgの収穫があったダッタンそば、そのうち15kgを製粉し、分けてあげてダッタンそば湯にして飲用しているひとが、自分以外に４名。 そのうちのひとり、まだ６１歳だが、心臓の血管がつまって手術したり血糖値が高いとかの問題があるひとだが、昨年１１月初...