どこまでも趣味的

マンデリン＋コロンビア・エクセルソ（浅煎り）＝おいしい。

ん? 綿の花は白とばっかり思い込んでいたら、ピンク!　でビックリ。 　 マキネッタ。 早速、３回淹れては捨て、４回目をイタリアのように砂糖を入れないで、原液そのままで試飲。 うーん、確かに、濃い!! 　 濃過ぎて繊細な味が分からない? このままがいいのか、そうじゃないのか？　 明...

国産ハイドロボール（左）とドイツ産セラミス・グラニュー（右）を使って生育にどれだけ差があるか、テスト。 粘土を焼成したという点では同じだが、一方は丸い球体で表面につやがあり、他方は不定形に砕けた形でざらついていて、気泡が見えてる。 最後に水を加えた時点で、セラミスの吸水力にビック...

どっちを向いてもセラミック刃のミルばやりですが、このコーヒーグラインダーはステンレス製のコニカル臼。 切れ味はセラミックなどは比較になりません。 セラミックがすり潰している感じが強いのに、ステンレスコニカル臼はまさに切っている（剪断している）感じが手にまで伝わって来ます。 どうし...

注文しておいたパーチメント・コーヒーが届きました。 いつもの自家焙煎用の生豆はパーチメントという内皮を取り除いてあるのですが、パーチメント・コーヒーは皮つきです。 パーチメントを取り除いた生豆を播種してみましたが、うまく発芽しないので検索してみたら、どうやら産地ではパーチメン...

本日も相変わらず。 食感の調整が難しい。

G1にしてはかなり選別の悪い生豆でしたが、先ほど、初めてのマンデリンを焙煎してみました。250ｇ焙煎して218ｇ。ずいぶん歩留まりがいい。生豆の水分が少なかった? 味見は三日後。 他にグアテマラSHBリンダとコスタリカ・ガンボア農園ホワイトハニー。この二つは選別がきれい。グアテマ...

どちらも香りを感じられる時がいちばん幸せなのかも。

カナダ、バンクーバーの近くの島に住んでいる友人からメール。あちらでも飲食店はテイクアウトのみとのことで、日本より厳格。 元々、自分で味噌を仕込んだり納豆も作ったりしている人物なので、食料品だけ買い出しに出て、ほぼ自宅で過ごしているらしい。海岸で牡蠣や昆布、ワカメなども採取出来る...

カセットコンロが余りに古くて火力が弱い感じなので、新しいものを購入。 それから鍋も熱伝導の良いアルミ片手鍋に変更。 するとピタリ13分で煎り止めになり、2ハゼ後の中深煎りになりました。 追加で取り寄せた「タンザニア・ンゴロンゴロAA＋＋」...

１代目はカリタのミルで刃は鋳鉄製。 写真はこれは２代目のコーヒーミル。ハリオのSmartGというので、刃は今、流行のセラミック製。使い心地は悪くないんですが、もう少し粒度が揃わないかといろいろ検索していたら、こんなのが。 見た目は似たような感じですが、刃が鋳...

料理用のデジタル温度計を購入。 沸騰したばかりの高温でコーヒーを淹れると苦味、渋みが強くなるので、湯温は９０度以下、私が試してみた場合だと８５度くらいで淹れた方が美味しい。 ということで、温度計が必要になりました。 後味が良く、冷めても美味しいコーヒーを目指します。

午後、時間が空いたので自家製粉南部小麦粉の「うどん」打ち。パン用の全粒粉に近い粉を混ぜたので、白くないうどんになります。 （家族がすっかり蕎麦に飽きてしまったので、……(ﾉД`)ｼｸｼｸ） うどんはに伸しても戻るので嫌ですね。 その後、パプアニューギニ...

長友大「ソバの科学」、吉野精一「パンの科学」。そしてこの本。 実際に打って、焼いて、淹れて、味わう。その風味＝香りと味。 それを科学的に裏付けてくれる本。 おもしろい!! どれも味だけでなく、香りが無ければね。 香りについては、蕎麦がいちばん繊細で儚い...

ブラジルの豆。 だいぶ、焙煎の要領が判って来ました。 　 豆が入っていていたのはポリのチャック袋なので、更に真空袋に入れ、冷凍庫で保管します。

３回目に焙煎したタンザニアの豆が、淹れ方をどう工夫しても渋みが先に立つ。 調べてみたら、煎りが浅い場合、芯まで熱の通りが良くないと渋みが出るらしい。 ダブル焙煎と言って、二回に分けて焙煎することがあるらしいので、２度目の焙煎をしてみました。2ハゼが始まったのを確認して終...

セリアで購入して来た蓋つきのガラス瓶と茶漉し。 直径がほぼ同じなので茶漉しが瓶に収まる。 ここにミルで挽いたコーヒー豆を入れて振る。 微粉だけ落ちる。 微粉を取り除くと味が変わるという説を検証。 確かに雑味が減り、味がクリアになり、砂糖無し...

before 生豆 after 焙煎した豆 ちょっと浅かった気がしますが、写真は濃い目に撮れていて見た目のニュアンスが違う。 焙煎時間、13分50秒。 焙煎した豆や、ミルで挽いている時の香りがすごくて、実際に淹れた時はずっと香りはおとなしくなる。 蕎...

寒くて外に出るのも億劫なので、チーズベーコンパンを焼き、その後で最初に試し買いした100g入りのコーヒー生豆の残り２袋のうち、グアテマラSHBを手鍋焙煎。 一回目はかなり深煎りになって苦味が強くなりすぎたので、今回はやや浅煎りを目指して鍋を前後に振り続けること１２分、右の...

しばらく前に取り寄せたコーヒーの生豆。片手鍋焙煎という方法で焙煎してみました。蓋つきの片手鍋に生豆を入れ、カセットコンロの火で炙っては揺すること１５分。 写真右側の薄緑色の生豆が、見慣れたコーヒー色に。 怪しい自家焙煎、できました。 問題は挽いてドリップ...