どこまでも趣味的

気温が上がってくることだし、そろそろいろいろな玄ソバを種子保存用に真空パックし、冷凍保存しようと思ったら、あれま、真空パック器が故障。 脱気はするのだが、最後のシールというか溶着機能がまったく働かない。家庭用の安いものだから仕方ないが、残念。どう試みても溶着しないので諦め、別の...

宿根性の植物がかなり元気を出してきました。 とってもcrimsonなのだけれど細くて短い。 なかなか完璧はありない。 これはHorseradish（わさび大根）。 株分けできるものは株分けした。数本の根を自宅に持ち帰っておろし金でおろしてみたらえげつなく辛...

400ccのバイクを車検に出すために長男が明日帰って来るらしい。 長男は箸を使えるようになる以前から手で蕎麦をつまんで食べていたくらいの蕎麦好きなので、彼のために手碾き石臼で小粒のソバを製粉した。 粉で500g弱。そのうち400gを計量。試しに３２メッシュでふるってみると、...

昨年入手したまま播かずに一年経ってしまったソバを思い出した。 量は250g。 一応在来種だが、このソバが変わっているのは夏そばとしても秋そばとしても播けるのだという。 ものは試しにほんの少しだけ試食用に春播きしてみようかと思う。 1kgか2kgも収穫できればいいので...

生粉打ちではない蕎麦のつなぎに小麦粉を使うが、小麦粉の風味が強くて邪魔をする場合がある。 元々、そば粉でも小麦粉でも、外層のたんぱく質の多い粉には灰分が多く、甘み以外の風味はおおむねこの灰分が多いと強いらしい。 ということは、二八蕎麦で小麦粉臭かったらつなぎが灰分が多い小麦粉...

４月２１日、桜も満開を過ぎたというのに雪が降りました。 仕事にもならないので、これはいいチャンスとばかりに、先日物々交換させていただいた山陰地方の在来種を粉で150gほど、小さい方の27cm手挽臼で製粉。 小さい臼だったせいで結構４０メッシュ上が多くなり...

これまでに、３回ほど、以上にえぐみが強いというか、雑味雑臭がきつく最後まで食べる気にならない蕎麦に遭遇している。 １回目は対馬在来を少量入手して、試験栽培した時のこと。自家用の野菜を栽培している菜園の空いている場所に播いたのだったが、これが背丈２ｍを越えた。どうも野菜を作ってい...

昨年栽培したソバのなかで、９月の高温のせいか実の付きが遅れて不作だった徳島のＫ在来種。収穫後に1,5kgほど製粉して蕎麦打ちし、試食したところ、「えぐみの強い雑味」だけでなく、「雑臭」までが強くて食べられる蕎麦ではなかった 以来、製粉した残りはそのまま冷蔵庫で保存したまま、新た...

今、古い種を発芽させる技術の習得（大袈裟!!）に励んでおります。 だいたい植物の種子というものはあるていど乾燥させてあるものですが、古いものになれば更に乾燥の度合いが進みます。 ということでそういう極限まで乾燥した種子にいきなり多量の水分を与えることはあまりよろしくないようで...

古い種子の吸湿処理について第一回テスト終了。 処理日数が短かったせいか、処理したものと処理しないものの差が明確にならなかったのは残念。 が、とりあえず発芽はした。ほぼ３０％。年数から考えると、これでも良い結果なのかもしれない。 二回目の処理をした。 今度は最低でも一週間は...

今日のrhubarb。もう蕾が顔を出していました。 昨年、採種したなかで枯れて消滅している株がありました。 採種する場合、一番花の茎だけにして、二番、三番の花茎まで咲かせて種を付けさせてはいけないんですね。ありったけ実を付けさせると根が消耗して枯れてしまうようです。 ...

本日、「現代農業」2010年３月号・古書、配達。 いろいろ面白い。この雑誌は研究者や学者でなく実践家である農家の方法もこうして掲載する。眉唾なのも混じるが、案外実践的、経験的に自分で見つけ出した方法で理にかなっているものもある。 種皮や果実が硬く、透水性のない種子のことを ...

「現代農業」2010年３月号・古書、本日配達。

ブログやFacebookにあまり正直にソバ栽培や製粉のことなどを書かないでと、たまたま苦言を呈されることがある。業界の方である。 私はソバ栽培や製粉、蕎麦打ちについて誰にもつかずに自習独学で来たので、自分が苦労して得たことも隠さずに書こうと思っているのだが、そうしてはいけない...