どこまでも趣味的

今日帰省してくるという義兄のために蕎麦を打ったので、道具が出てているついでに自分用を２食分300g。300gは少なすぎて打ちにくい上、粗いのも多いのでさらにタイヘンでした。私の苦手な力技になります。粗いのを35%入れたら、ちょっとくどい蕎麦になりました。 粗すぎか入れ過ぎ...

不味くて食えないというか、あまりに個性的で、格別に「えぐみ」や「臭み」の強い玄ソバ＝蕎麦が、なぜ、出現するのか？ 昨年、一昨年と二年にわたってそういう激越なソバに遭遇して、そのことについてずっと考えて来ました。 実に非科学的な直観にすぎないのですが、このところ、自分の中ではし...

ようやく芽が出て茎や葉が見えてきました。 第１回収穫は６月初旬の予定。

１９日 の、「草の匂いがして」「埃臭くて」「田舎臭い」蕎麦は、送られてきた玄ソバにサンプルとして1kg付いてきたものだったが、名のある在来種だけにこれはおそらく碾き方に問題があるのだろうと推察し、夕食後に玄ソバ1kgを手碾き臼で碾いてみた。 ちなみにサンプルそば粉には６０メッシ...

カメラを忘れたので写真は取れなかったが、３月８日に播種したrhubarbの発芽率がきわめて良くない。おそらく３０％くらいかもしれない。 その原因は、未熟な種が多かったのではないかと思う。 考えてみれば、 昨年のように 採種用に花茎を残した株の、伸びてきた花茎をすべて伸ばし...

これまでに、対馬ソバと徳島県の在来種は栽培に失敗している。 対馬ソバは丈が２ｍくらいに伸びて倒伏、収量は少ない、味が不味い。 徳島県の在来種は一昨年、採種用の栽培をし、昨年本格的に播種してみたが、これも延々と開花し続けるだけで実がつかず、霜が降りる頃になってわずかに実がついた...

本日、またしても隣県の玄ソバ5kgとそのそば粉サンプル1kg、来襲。 家人がこれさいわいと蕎麦にしてというので夕方５時半過ぎにそば打ち開始。 見るからにつながりそうな粉だったので、つなぎなしで300g。 加水152ccだったにもかかわらず柔らかすぎてズル玉。 ただし粘り...

興味深い一文を発見したのでスクリーンショットでコピー。

文部科学省の五訂増補日本食品標準成分表で、そば粉（全層粉）に含まれる灰分（ミネラル）を合計するとそば粉100g中に1025,8mg。これでK（カリウム）、Mg（マグネシウム）、P（リン）の量を割るとそれぞれ40%、18,5%、39%と、この３種類で97,5%を占めてしまう。 ...

本日はひとのための製粉、電動石臼で４０メッシュ７ｋｇ、自分のための４０メッシュ１ｋｇ、自分のための２５メッシュ1,5kg。 手挽きでなければ出来ないと思っていた２５メッシュが電動でも何とか挽けた。さる名店の手挽き粉を篩にかけてみたら、やはり２５メッシュだった。道理でどんなに水回...

昼食後。仕事に出かけようとしていたら同級生のM君がやってきたので、しばし雑談。 本物の糖尿病患者になってしまったM君、一週間入院して検査やら生活指導やらを受けて昨日退院したという。へモグロビンA1c（標準値5,2）が8,いくつかで退院時に7,いくつになったとかいうので、毎日欠か...

２月に入手した在来種の玄が異様に乾燥していて磨いてもつやが出ないのが不審なので、少しビニールハウス内で発芽テストをしてみようと思ったが、カメラを忘れたので今日は中止。水分の調整が難しいので土は使わずにココピートとキッチン・ペーパーで試してみようと考えている。 と思ったら、もう一...

夕方、５時頃帰宅したのでそのままそば打ち開始。 いただきものの手挽きの粗びきが残っているので、それを１５０ｇ、それにあくの強すぎるK在来を２５０ｇ混ぜて二八。３０メッシュでもまだ篩上に残るものがあるくらいの粗びきなので二八でなければ打てません。 それにしても何とも「ワイルド...

自家用にソバを栽培するにしても普通は１種類を一ヶ所の畑に作るものだけれど、何ヶ所にも何種類ものソバを栽培するのを続けたためか、石臼で粉を挽いて篩にかけた粉を必ず指でつまんで舌の上に載せ、味わう癖がすっかりついてしまった。 そのおかげで、そば粉を口に入れただけでそのそば粉がおいし...