どこまでも趣味的

冷凍庫の底に沈んだままの古いそば粉は別にして、打ちたいそば粉が底をついたので、製粉しようと久しぶりに石臼のある倉庫に行きました。 そういえば、石臼が一組多い。 昨年の今頃、北海道からやって来た石臼でした。上臼の外側の荒々しい面構えが北海道で作られた石臼とは思えず、見境も無く入手し...

先ずは丸抜きを2kg、製粉。これは大晦日用。 続いて、終わってしまった自分用「ダッタンそば粉」の製造。 粗く挽き割ってソバ殻を篩い出し、次に100目の篩でハナ粉を分離。これはほとんどデンプンなので飲用には混ぜません。かといって多少の苦みはあるので普通ソバにも混ぜら...

電動の石臼を乗せ替えて、下ろした方の石臼を放置しておくのももったいないので、再び上臼に軸受を付け、下臼に軸を立て、本来の手挽き臼に戻しました。 骨董屋の店先に置かれていた煤まみれの汚い石臼でしたが、洗って目を叩いてみたら、意外や気泡の多いいい材質でした。 外見は無骨です...

隣の石材店さんにお願いしてあった下臼の穴の貫通作業が終わって戻って来ましたので、いよいよ電動の１号機にこの石うすを載せ替えます。 この臼は細かく挽ける目立てなので、小麦を挽いたり、そば粉でも微粉が欲しい場合、あるいは打ち粉を取りたい場合などに使う予定です。 ...

今日はこんな天気だからという口実を使って、朝からお気に入りの玄ソバを1kgだけ玄碾き。歩留まり６５％に抑えられたので、速攻で自分用の蕎麦打ち。 終わってから、お友達から預かっている手碾きの石臼がどうもソバ用ではないように思えたので、手持ちの小麦を少し碾いてみて驚き。 ...

今日も暑かったので日中はエアコンプレッサーを使って自作電動石臼の清掃。暑くなるので虫が怖い。夏の間は電動は使わないで、掃除が簡単な手挽き臼に限ります。 インバーターがついていない1号機の方は40メッシュくらいのそば粉、あるいは小麦専用にした方がいいのかも。 それにしても石臼を...

昨日、おっちょこちょいなものだから一時間前に出かけてしまって、早く着いたので村内の探検。というか、以前から気になっていた水車小屋まで歩いて降りていってみました。 入り口の戸の格子の隙間からのぞいてみると、外見だけの観光用水車小屋と思っていたら、おお、きちんと...

インバーター付きの２号機が出来てから、電動石臼１号機はビニール袋をかけられてあまり使用場面がなかったが、１号機を玄挽き専用にすることにしたので、少し調整。 物入れに玄ソバを落とすシステムは相変わらずアナログだが、ホッパーの下の狭くなった出口が物入れの穴を通過する時に７，８粒くら...

ということで、一尺の手挽き臼で1kgを挽き、４０目（３２メッシュ）で篩って650g、つまり歩留まり６５％のそば粉を、つなぎ粉を外二で入れて打ってみました。 先ず先ず狙い通り。

大阪在住の蕎麦打ち仲間が石臼でそば粉を挽くのにはまって、最初は御影石の石臼を独自に入手し、それを私が目立てしてあげ、さらにこの11月に溶岩石臼の２８ｃｍのものを貸してあげた。 すると、ヤフオクにお借りしたのと似た石臼が出ているというメール。ヤフオクを見てみると結構良さそうな石臼...

また一尺の石臼で玄ソバ1kgだけ手碾きしてみました。今回は珍しく篩は４０メッシュ。 １枚目の写真のように板を四方囲った石臼台では、落とし込みの量が少し多いと下臼が滑って動いてしまうことがあり、力が入りません。 そこで２枚目の写真のように溝を切った角材を二本、台...

ようやく仕事が一段落してきました。 ということで、わずかな時間の合間に久しぶりに玄ソバを手挽きで製粉してそのまま蕎麦打ちしましたが、気温が高いので過多水になってしまい猛烈なズル玉に。 ひょっとすると気温だけでなく玄ソバがガスバリア袋にホカロンを入れて密封してあったので、案外、...

昔の八木アンテナのコマーシャルではないが、一尺の手碾き臼が碾け過ぎで感心しない。 むちゃくちゃざらついた溶岩石臼で、石材店で軸をつけ直し目立てもし直したものを譲り受けたので、碾けすぎて当然といえば当然だが。 しかし、碾いた粉をまじまじ観察してみると、確かに１６目や３０目の篩上...

ダッタンソバを製粉したので、石臼から篩、容器まですべてエアコンプレッサーで吹いたり洗ったりしました。 臼も電動台から外して水洗いしたのでさっぱり、すっきり。 インバーター付きの２号機ができてから、定速運転の１号機はあまり使いませんでしたが、落とし込みの量の調整だけで粗...

五年くらい前に家屋解体業者と思しき人物から入手しましたが、９寸と径が小さいので簡単な軸をつけて試し碾きしたきり、あまり使わなかった石臼です。 今日は仕事をしない日なので、思い切って軸の付け直しをしました。 すると、何と中心にあるはずの穴の位置がかなりずれている...

昨年、お友達にひとつあげてしまい、残るひとつでは少し不自由なので石臼の挽き手の製作。 ひとつ作るのもふたつ作るのも同じと思って、三つ作ってしまいました。 丸棒は以前作った物と同じ直径30mmの集成材なので、角材にあける穴も30mmでいいのですが、以前このために購入した...

外付けHDDの中身を点検していたら出て来た2014年5月31日の写真。 尺一寸のはずですが、実寸は32cm。 ６分画で１６溝という目の細かさだったので、半分の８溝に修正するのに手こずった記憶があります。 手碾きは気が向かないとしないのですが、碾け具合はともかく外見が...

昔からの狭い旧道を走っていて、お！ こういう時だけ動体視力がピシッと決まります。 上下揃っているらしいし、遠目には良さげな石臼に見えましたので、車を停めて降りていって観察。 ありゃ、上臼の縁が4cmくらい欠けておりました。 石もごく普通の安山岩なので、...

こんな天気なので、径が小さいのであまり使っていない、2番目に入手した２７cm臼を少し回してみました。直径が小さい分、高さを増して重さを確保してはいますが、それでもちょっと多めに玄ソバを入れると覿面に粗くなります。 （粗い粉が欲しいときにいい、というか粒度分布の広いそ...

こういう手造り品はいつ入手できなくなるか分からないので、つい、製造元に直接電話してしまいました。 家内工業的生産体制なので、電話は奥様が対応。 個人への直接販売ＯＫとのことなので、その場で注文。 ネットで検索したよりかなり安い上に、前金でなくて郵便振替用紙を同封しますと...