どこまでも趣味的

二日に購入した信州川上産そば粉、本日、打ってみました。 写真の左側、色の黒い方です。 昭和時代から村の精米所兼製粉所で挽かれていたそば粉にそっくりで、多分、個人精米（製粉）所用の小型ロール式製粉機で挽かれた感じです。 60メッシュくらい。打ちやすく、仕事のしやすい粉で...

あまりに小さすぎて播いてみる気になれないコレクション用の玄ソバ。 ほとんど、幻のゼイクルソバ。 １０００粒重、２０ｇ無いかもしれない。

製粉したままだったＫ町在来を今夜、試食。 おとなしい蕎麦。癖が無く、デンプンが勝った蕎麦というか、これじゃ江戸蕎麦。 先日、むちゃくちゃ野生的な蕎麦に遭遇したばかりなので、ほんとうに対極的な蕎麦。 同じソバで製粉の仕方も同じようにしたのに、在来種としての来歴が異なり、栽培し...

夕食後ではありますが、ようやく少量を試し碾きしたさる在来種を打ってみました。 いつものように粗く碾き割ってそば殻を排除してから電動石臼で碾き、４０目で篩ったものに篩い上を少々混ぜたものを二八で。 結果。 蕎麦の香りというより、穀物臭が強い。 蕎...

暑くならないうちにダッタン蕎麦の中耕除草に出かけました。自分で飲むダッタンそば湯用なので、これだけでも余ります。 先人が行ってきたことには必ず意味があり、中耕除草もそば栽培には重要な作業です。管理機で耕し、土寄せする前におまじないの施肥を少々。 封筒の中にこれだけのソバ...

ダッタンソバ以外まだ播いてない広いソバ畑。 午前中に播種機を持って行ったが、あまりの暑さに1/4ほどの面積を播いただけで退散。 日中を避けて、朝夕に少しずつ播いてゆくしか方法は無さそう。 こちらは８月２日に近くの宅地４つ分に播いた試食用の在来種、３種類...

いよいよソバの種まきシーズンとなりました。 今年は一ヶ所減らして３ヶ所の３種類。 とりあえず、菜園のルバーブを整理した場所へ江戸時代の形質を残す名無しの在来種ソバを播種。２０１０年産ということなので、発芽率が気になりますが、発芽率ゼロではないでしょうし、見切り発車で播きま...

標高1200mの村まででかけて、ある、いわくのある古い時代の在来種のソバをおよそ１０アールの畑にNさん、Kさんと３人で播種。それぞれ立場がまったく異なる３人で、８通りほどは条播きにし、残りはバラ播き。 土が湿っている部分が条播き８列分。 バラ播きした部分にトラ...

－１０℃以下とか、寒いので何もしないで書くこともありませんでしたが、今日の午後は、蕎麦関係者である知人が遠方より来訪。 初めて見る希少な在来種の玄ソバを見せていただいたが、できれば味見してということで、ぎりぎり少量だが正確に計量することなく、２種類をいただいた。 そのうちの一...

発芽試験して生えたＫ在来を畑に植えて観察を続けていたが、昨日の午後の雷雨で、いちばん先端のすでに結実している花房の枝が重みで折れたのが何本もあった。がっかりである。 しかも、よく見ると、短桿でしっかりしていて折れていないソバの先端の花房の色が黒っぽくなっている。 近...

昨日，冷凍庫の底から出て来た２００９年産のそば粉を、夕方打ってみた。 真空パック用のガスバリア性のある袋に脱酸素剤を入れて冷凍庫に入れてあったので、異臭や異味はまったく感じられず、しかも加水も４９％と普通の範囲内だった。ガスバリア袋でなく普通のポリ袋であったなら、空気は通ってし...

温室育ちでひょろひょろしていて、しかも秋そばにとって季節違いだが、実がつきはじめているのが見える。 １３年ぶりに花を咲かせ、実がつく。 実にうれしい。

今日、ルバーブの不要な花茎切除のためにちょこっと畑へ顔をだして、作業のあとで何気なく温室育ちで華奢な発芽試験ソバの根元にしゃがみこんで観察して、驚いた。すでに受粉して三角の稜の形をした灯籠（とうろう）が複数見えていた。 カメラを忘れたので写真は撮れなかったが、１３年前の種が発芽...

５月１１日に植えた、発芽試験で芽が出たまま捨てるのはもったいないとポリポットに仮植し、更に畑に植えたＫ在来種。少し大きくなったのと、暖かくなって霜の恐れが無くなったと判断して不織布の覆いを外した。 本来は夏まきする秋型のソバのはずですが、完全秋型ではなく中間型に近い秋型のようで...

あまり在来種が残っていないと思われたこの地方でかろうじて栽培されるようになったＭ在来だが、かなり交雑していると思われるので、先ずは篩でふるって 大粒のえらの張ったもの を除去したものを播種用にすることにしたが、それでもまだ不満なので、拡大鏡片手にピンセットで選別するという実...