どこまでも趣味的

どちらも香りを感じられる時がいちばん幸せなのかも。

用途外の籾すり機で中途半端な脱皮をし、それを石臼で挽いて、外した粗い粒々を一割混ぜ、つなぎ無しで打って、食べて、今年最初のそば打ち。 蕎麦つゆ無しで、ねずみ大根と西伊豆産の平釜の塩をパラパラかけただけで完食。 邪魔するものがないから、風味爆発!! 　

先ずは丸抜きを2kg、製粉。これは大晦日用。 続いて、終わってしまった自分用「ダッタンそば粉」の製造。 粗く挽き割ってソバ殻を篩い出し、次に100目の篩でハナ粉を分離。これはほとんどデンプンなので飲用には混ぜません。かといって多少の苦みはあるので普通ソバにも混ぜら...

時期も迫って来たので、取りあえず10kg製粉開始。石うす載せ替え作業中の１号機ではなく、インバータ付きの２号機で製粉です。 暮にだけ蕎麦を打つ弟と、畑を貸してくれた同級生の分、合計7kg。あまり蕎麦打ちしない人たちなので、つながりやすい粉を挽かなければならないので落とし込...

あまりに暑いので、こんな蕎麦。 かなり、無茶な玄ソバからの石臼手挽きなので、つなぎ外二でようやくつながった感じ。 早蒔きテストした親田大根、同じおろし金を使っているのに、キメがが粗くてざらつく。これはダメ。やはり辛味はねずみに限ります。

今日は暑かったので昼食後に四方をぐるりと軽石ブロックを積み上げてある倉庫に入り（いくらか涼しい）、玄ソバ1,5kgを手挽きし、古いダッタンソバの（怪しい）発芽テストの準備をし、さらに昨日届いた「ゆめかおり」の小麦粉で焼いた食パンが気に入らなかったので、一応フランスパンにも久しぶり...

ということで、一尺の手挽き臼で1kgを挽き、４０目（３２メッシュ）で篩って650g、つまり歩留まり６５％のそば粉を、つなぎ粉を外二で入れて打ってみました。 先ず先ず狙い通り。

今日も天候が悪いので、玄ソバ5kgほどを粗く挽き割っておいてそば殻の９割くらいを排除し、それから、インバーターで周波数を２５ヘルツまで落とした電動石臼で、毎分１３回転で製粉。 落としこみの量はいつもより少なめに設定したが、これがアナログでなかなか下限が難しい。 最後にそれを篩...

5kgほど製粉しておいたそば粉が暮れにほとんど無くなってしまったので、今日はすることも無いので「碾き初め」」をしました。 一尺の溶岩石臼で玄ソバ1kgを手碾きしながら、インバーター付き電動石臼で4kgを自動製粉。歩留まり７０％ととして3,5kgのそば粉。 １月２月は...

製粉したばかりの、暮れに打つ予定のそば粉がどんな感じか、打って、試食。 生粉でもつながったので良かった。 でも細く切ったつもりがまだ太い。つなぎなしだと無意識に切れないように太くなってしまうのか。 やはりこのくらいのメッシュだと風味もはっきりしているし、コシ、のど越...

考えてみたら、ひとのためのそば粉は製粉したが、自分用がまだだったので粉で5kg分くらいを目標に玄ソバ８ｋｇくらいを製粉。 どんな粉にしようと迷ったあげく、昔、自家栽培、自家製粉を始めた頃にむちゃくちゃ美味しかったし、蕎麦の香りも良かった蕎麦を思い出し、その時のメッシュで篩うこと...

借りているソバ畑の地主に納める分と、弟に頼まれている分のそば粉の製粉を開始。玄ソバで23kgと量が多いので電動石臼で挽く。しかもどちらも蕎麦打ちの技術はそう高くないので粗挽きではつながらない。６０メッシュだと風味に問題がああるので、ぎりぎり妥協して６０目（約５０メッシュ）で篩うこ...

カナダから友人夫妻が訪ねてきた時に新蕎麦ということで製粉したそば粉が、慎重に挽き過ぎたかやや細かい粉になってしまい、つながりは良くて十割でも打てるかもしれないが風味に不満が残った。 そこで粗めの粉を挽き、混ぜて打ったところ蕎麦の風味が表に出て来たので、とりあえず６ｋｇを３０目で...

また一尺の石臼で玄ソバ1kgだけ手碾きしてみました。今回は珍しく篩は４０メッシュ。 １枚目の写真のように板を四方囲った石臼台では、落とし込みの量が少し多いと下臼が滑って動いてしまうことがあり、力が入りません。 そこで２枚目の写真のように溝を切った角材を二本、台...

いよいよ仕事がピークにさしかかりますが、本日は終日雨のため少しのんびり。 コリアンダーというのかパクチーというのか、移植には適していないらしいですが、ポット播きしてみたら芽が出て来ました。小さな本葉に触れたか触れないかでも独特の香りがしますが、どちらかといえば臭い。カ...

明日は終日雨降りらしいので、蕎麦打ちにはもってこいの日和。ということで、石臼の師匠からいただき物の玄ソバ２種類を自作電動石臼２号機である「そば吉君3号」で同じ条件で製粉。 ひとつは26年産の2年物が味が良くなったということで、ほんと？ もうひとつは栃木27年産の小粒種。 ど...

台風で身動きが取れないので、冬場に製作して何回かテスト運転しただけの電動石臼２号機を動かしてみました。 長雨で期待は出来ませんが、１１月の新ソバ製粉のための練習です。 といっても周波数の変え方などすっかり忘れていたので、インバーターの取扱説明書を探し出して確認してからでした。...

目覚めたら雨。 眠っている間に、石臼を取っ手ではなく両手で回しているお蕎麦屋さんを思い出し、ヒントを得て朝から同じように両手で玄ソバ1kg分だけ粉を碾き、十割で打ってみました。 しかし、普通の大根では水分びちゃびちゃで辛味はないし、さて、と思って傘を差して自家菜園へ行き、春...

こんな天気なので、径が小さいのであまり使っていない、2番目に入手した２７cm臼を少し回してみました。直径が小さい分、高さを増して重さを確保してはいますが、それでもちょっと多めに玄ソバを入れると覿面に粗くなります。 （粗い粉が欲しいときにいい、というか粒度分布の広いそ...

４月１８日以降、忙殺されて蕎麦を打っていないし食べてもいないので飢餓状態です。 今日、何とか製粉。いつもとは反対で十割でつながる程度の粉をイメージして、しかも電動では掃除がタイヘンなので手碾き臼にしたら、難行苦行。 十割でつながるように細かく碾いて、篩は粗めという矛盾。 ...