どこまでも趣味的

新蕎麦ではなく、昨年産の玄ソバを脱酸素剤で酸素を抜き、さらに冷蔵庫で低温で保管しておいたもの。 結構、風味も変わらず、いい感じです。 やはり酸化防止は有効です。

業務上の備品であるインパルスシーラーを、製粉したそば粉や玄ソバをガスバリア袋に密封したりするのにひそかに流用して来ましたが、シール幅が３０ｃｍなのでそば粉１ｋｇくらいはともかく、あまり大きい袋に使えないのが難点でした。 そこで、やや格安で不安ではありますが、シール幅４０ｃｍのイ...

今日は旧暦の薮入りにあたるので（古）、終日自分の時間。 ということで、しばらく前の猛暑では暑くて蕎麦を打つ気にもなりませんでしたが、蕎麦を食べたくなってきましたので、道具を出して来ました。そば粉はもう美味しいのが無いので冷凍庫をかき回してみたら、何と２０１１年産のそば粉が真空パ...

三温度帯ストッカー というものを知った。 冷蔵・チルド・冷凍の三温度帯の切り替えが出来る冷蔵庫というか、冷凍庫というか、しかも価格が個人でもポケットマネーで買える価格で、サイズ・容量も豊富で用途に応じて大小選択できる優れもの。 無論、自分用のそば粉や玄ソバの保存を考えてのこと...

そば用の水分計が届いた。 早速、手元に一握りほど残してあったＡさんの玄ソバを計測してみたら15,3%だった。先ず先ずの数字。 例の過乾燥と思われるＭ在来もと思ったが、持ちに行くのが面倒なのでまた明日。 これで、玄米用の紙袋に入れた状態でどれだけ玄ソバの水分が少なくなってゆ...

昨日，冷凍庫の底から出て来た２００９年産のそば粉を、夕方打ってみた。 真空パック用のガスバリア性のある袋に脱酸素剤を入れて冷凍庫に入れてあったので、異臭や異味はまったく感じられず、しかも加水も４９％と普通の範囲内だった。ガスバリア袋でなく普通のポリ袋であったなら、空気は通ってし...

ようやく時間ができて、満員状態のまま整理できなかった冷凍庫内を一斉家宅捜索。 いったんすべてを外に出し、壁に付着していた霜少々を取り、内部を掃除。 それから不要なものを捨てながら中身を戻しましたが、何と2009年と書かれたそば粉1kgが６袋出てきました。ガスバリア...

午前中に真空包装機配達。 早速、今年は栽培計画から外れる予定のソバを真空パックしてみた。上手に真空パックするちょっとしたコツはあるが、先ず先ずこのくらいの性能ならしろうとには十分。汎用のナイロンポリ袋が使えるのは何より。 真空パックとはいえ、玄ソバの粒々だからその隙間...

気温が上がってくることだし、そろそろいろいろな玄ソバを種子保存用に真空パックし、冷凍保存しようと思ったら、あれま、真空パック器が故障。 脱気はするのだが、最後のシールというか溶着機能がまったく働かない。家庭用の安いものだから仕方ないが、残念。どう試みても溶着しないので諦め、別の...

蕎麦について、これまでのように個人の趣味でなく、共同で研究することが多くなって来たので、どうも、ここに何でも書くというと差し障りがあることが増えて来ました。書けないというストレスを感じています。 さて。 日曜日に打った蕎麦がすごかった。 磨きにかけても玄ソバが光って来な...

そば粉を酸化させたくないんですが、食品を真空パックにするための機械は、業務用は価格的にも大きさの点からも一般家庭のキッチンに置いておけるものではありません。 また、ネット上で売られている家庭用の真空パック機は一般的なナイロンポリ袋などは使えず、袋の内部に凹凸のある専用の袋で...

昨年購入したまま使わなかったハイバリア袋に、今年は玄ソバを入れてみました。 通常より大きいエージレスを入れて、脱酸素状態で保管することができます。これで低温で管理できればいいんですが、プロではありませんからそこまで出来ません。

ダッタンそばの粉を欲しいというひとが複数現れたので、これまでそば粉を封入していた透明のガスバリア袋でなく、酸素などのガスだけでなく光線も通さない袋にしたいと考え、検索して小口でも販売しているネットショップにアルミ袋でチャックつきのものをオーダーした。それが今日、届いた。1枚が30...

暇なお盆中に製造した冷凍蕎麦６食分を、仕事に追われて食生活の単純な二男に向けてクール宅急便で発送した。 一人前をフードパック（小）に収め、それをさらに真空パック用のガスバリア袋に入れてシーラーで密封し、２６０リットルの専用冷凍庫で凍らせておいたものを、発泡スチロールの箱に６個入...

蕎麦の香りに関する２５年ほど前の研究報告を読んでいた。かんじんな試験データがすべて英語表記なので、久しぶりに辞書片手にデータを読み解こうと苦心惨憺。 試験データからヘキサナールとかノナナールという揮発成分が蕎麦の香りを特徴づける重要な成分と記されているのだが、しかもこれらの成分が...

打ち粉が少なくなって来たのでそろそろ買って来ておかなければならないと思っていたが、どうもいつも購入している店で昨年いやなことがあったので、出来れば近づきたくない。ネットで購入するのも面倒だしと思っていて、先ほど入浴中に閃いた。280リットルの専用冷凍庫に前年と前々年のソバ粉が真空...

ソバ粉とともにガスバリア袋に封入するエージレスが終わってしまったので、ネットで探して注文。ネットだと小口販売があるので助かります。５０００個なんて要りませんから。 １００個入りが二つで、酸素を100cc吸着するタイプのを注文。だいぶ価格が安いですが大丈夫？　あれって消費期限のよう...

これまで、ソバ粉は２０ｋｇくらいを一度に碾き、それを１ｋｇずつガスバリア袋に入れてエージレスを入れてシーラーで封入し、それを容量２８０ℓのフリーザーで保管し、蕎麦を打つ時にはあらかじめ常温に慣らしてから開封して使って来た。そのためにガスバリア袋とエージレスはネットで検索して１００...

今日は仕事でNさん宅を訪問。お茶をいただきながらNさんと奥さんと蕎麦談義。Nさんは病んで半身不随だが、奥さんが毎年蕎麦をソバを栽培され、蕎麦も打たれるので、蕎麦の話になると長居をしてしまう。今年はソバを播きそびれたというが、昨年収穫した玄ソバが米の低温貯蔵庫に入っているのでそれを...

N原のソバ、８月７日に播種予定だったが、７日に別の用事が入ったので７日より前に播くことにして、朝の内にTさんの家へ行ってトラクターを乗り出した。Tさんに声をかけたが、車はあっても返事が無い。自転車で散歩にでかけたか。 途中、昨年のソバ刈りを手伝ってもらったＦ牧さんが道に立っていた...