どこまでも趣味的

マンデリン＋コロンビア・エクセルソ（浅煎り）＝おいしい。

あまりに天気が良いので、昼食後にちょこっと山中へ植物観察に。 見当をつけてあった木はすべて雄株で、６月に発見した雌株一本だけが実をつけていた。 ミツバチもそうですが、植物界も人間界も厳しいのう（笑）。

一昨日の夜、北海道石臼で挽いたそば粉と冷凍庫で休眠中だったそば粉1：1で蕎麦を打ちましたが、昨日、不意にまた山へ行って蕎麦を食べられなくなりました。 そこで、先ほど茹でて食べましたが、やはり打ったその日の方がいいですね。二日後はいけません。 つなぎ粉を少し弱いのにしたせいか、茹で...

冷凍庫の底に沈んだままの古いそば粉は別にして、打ちたいそば粉が底をついたので、製粉しようと久しぶりに石臼のある倉庫に行きました。 そういえば、石臼が一組多い。 昨年の今頃、北海道からやって来た石臼でした。上臼の外側の荒々しい面構えが北海道で作られた石臼とは思えず、見境も無く入手し...

 行者ニンニク。昨年末で地主さんにお返しした畑に植えてあった行者ニンニク。移植先が決まらなかったので鉢植えにしておきましたが、無事、芽が出てにぎやかになって来ました。

自家製粉南部小麦100%ではどうしても膨らみが悪いので、強力粉を30%混ぜてみました。 皮はパリッ、中身はしっとり。いい感じです。 ユキチカラとかキタノカオリだといいんですが、南部はタンパクが低く､中力なので仕方ないですね。 味はいいので南部100%で焼くのはあきらめ､ブレンドす...

今日のパン生地はいつも通り長時間発酵。 リスドオル５０％ キタノカオリ５０％ ルヴァン・リキッド　３０％ インスタント・ドライ・イースト　0,2% 塩　２％ 水　65% ルヴァン・リキッドの水と小麦粉割合が正確に50%でないからか、生地が７０％越え以上に柔らかいので、リュスティッ...

 不要不急の外出を控えていると、自然に家の中で出来ることをするほかなくなりますので、もう４日連続でパン生地を仕込んでは焼いて、ああじゃないか、こうじゃないか、試行錯誤。 おかげさまで、だいぶ自分が目指しているパンに近づいて来ました。 皮は薄めでパリッとしていて、中のクラムはしっと...

ルヴァンリキッドが元気に発酵して来たので、フランスパンの試し焼きをしました。 やはり、ややタンパク質低めな自家製粉の粉を使っているため、窯伸びは良くなく、平べったい。タンパク質の多い小麦粉を使えば釜伸びがなることは解っていますが、そ...

昨年の夏の終わりに、コーヒー焙煎に使っていたステンレスの手鍋の柄が、200℃超えの高熱で焼け焦げて使えなくなり、柄を交換できるタイプではなかったので廃棄。 そして購入したのがステンレスではなく、熱伝導率の良いアルミ製にしたら、以後、どうも焙煎し過ぎな傾向なので、本日は意識的に浅煎...

久々に小麦酵母（ルヴァンリキッド）起こし。 普通はスターターにはライ麦を使うことが多いが、我が家は小麦を自家栽培、自家製粉しているので、自家製の小麦粉から始めます。 小麦粉と水を同量入れ、よく混ぜて放置。時々かき混ぜ、毎日酵母の栄養として小麦粉と水を足して...

最近のお気に入りスタイル。

ショッピングモールに行ったので、ついでにダイソーに寄って探したらありました。 「鍋つかみトング」 鍋ではなく、オーブンレンジの天板をつかめるか、構造を観察したら何とかつかめそうなので購入し帰宅。 天板は折り曲げ部分があるのでどうかなと思いましたが、OKでした。 天板は200℃以上...

石臼自家製粉のキタノカオリ100%で試し焼き。 オリーブオイルを付けて食べ、さらにマジックソルトをパラパラっと落とし、ちょこっと付けて試食。 旨い。 中はしっとり、外も強力粉にありがちなバリバリの硬さではなく、ほどよい硬さ。 真っ白な小麦粉パンと違って、噛...