どこまでも趣味的

国産ハイドロボール（左）とドイツ産セラミス・グラニュー（右）を使って生育にどれだけ差があるか、テスト。 粘土を焼成したという点では同じだが、一方は丸い球体で表面につやがあり、他方は不定形に砕けた形でざらついていて、気泡が見えてる。 最後に水を加えた時点で、セラミスの吸水力にビック...

どっちを向いてもセラミック刃のミルばやりですが、このコーヒーグラインダーはステンレス製のコニカル臼。 切れ味はセラミックなどは比較になりません。 セラミックがすり潰している感じが強いのに、ステンレスコニカル臼はまさに切っている（剪断している）感じが手にまで伝わって来ます。 どうし...

プレーンヨーグルトにルバーブシロップ漬け。 丁度良いシャキシャキ食感に出来ました。

妻に任せたら、水加減多かった模様でややグチャつき気味。 で、お味は?　おいしい?。ほどよい酸味にルバーブの味もして、これからの暑い季節にぴったり。すし飯に似ているけれど違う。 載せる具材によっていろいろ化けそうです。

新玉ねぎ、そしてセルリーの葉のかき揚げです。 薄力粉の天ぷらより見た目は悪いけど、蕎麦の味がして滋味を感じる天ぷらになりました。 そば粉を極力薄く溶けば見た目は向上すると思いますが、ちょっと濃い目の方がそば粉の味がする。 一回目のそば粉天ぷらがメチャクチャうまかったんですが、自家...

一次発酵はイースト0,2％で冷蔵庫でじっくり、二次発酵もオーブンレンジの発酵機能は使わず常温でゆっくり発酵なので、焼き上がりまでトータル24時間がかり。 硬いフランスパンで歯を傷めたのでややソフトフランス風。数はたったの８個。 しかも成形は横着をして丸パンスタイル。この方が切る手...

蕎麦お好み焼き粗挽きバージョン!!

今朝、ちょっと西友へ買い物に行ったら、軒下に例年やってくる植木屋さんのいろいろな木が並べられていて、あれっと思ったら、実山椒という札が目に飛び込んで来て、朝倉山椒のラベルも。 価格は1500円。ちょっと安すぎるし、あちこちの店舗を回り続けて旅疲れしているのか、葉にやや元気がない。...

朝、株分けしたルバーブのテスト収穫。株分けしたすべてが合格ではないけど、まあまあ納得。 昼、所用でホームセンターへ行き、最後に園芸コーナーで『ミニプランツ』なる小さな鉢を発見。ミニプランツというか、どこからどこまでコーヒーの木ではありませんか。一鉢しか残っておりませんので、周囲を...

南部小麦とゆきちから刈り取り。茶色っぽい方が南部。色白な穂がゆきちから。 それから味噌用大豆ナカセンナリを播種。これで20kgくらい収穫出来るかどうか。10kgでもいいです。雨が降ったら植え出しします。

志賀勝栄さんの『パンの世界ー基本から最前線まで』（講談社選書メチエ）を再読中。 小麦のデンプンとタンパク質、ソバのデンプンと、タンパク質の共通項と異なる点について考えさせられています。 小麦栽培農家、ことにパン用強力粉向きの小麦を栽培している農家は、穂孕み期や出穂期に窒素（アンモ...

ようやく、ソバ栽培用の畑二ヶ所に今年初めてのご挨拶兼草刈りに出動。 周囲の草がボウボウでビックリ、種まきしないのにソバが花盛りなのにもビックリ。 秋ソバのこぼれ種はあまり実が付かないので、晴れ間が続くときにトラクターですき込んでしまいます。 もう一ヶ所の畑は丈も短く黄緑色で生育が...

晴れれば暑くて外仕事をしたくない。降れば外仕事が出来ない。 ということで、今日は古物品のパナソニックではなくナショナル冷凍庫の整理整頓と掃除。 すると１月に製粉したそば粉が美味しそうな表情なので、ちょっと粉を舐めてみた。 お、いけそう。 ということで、二八360gと十割3...

天ぷらの材料を用意して、衣と思ったら天ぷら粉、薄力粉が無い。とのことで、そば粉だけで天ぷらをあげてみたら、見た目はよろしくないですが、そば粉の味やヌルヌル感があり、これはこれでおいしいわねという声。 怪我の功名? そういえば、またそばお好み焼きが食べたいって? 椎茸とか材料買って...