どこまでも趣味的

昨年の秋にまた海外からルバーブの種を二カ国から４種類取り寄せ、それを3月に入ってから播種したのですが、アメリカからの2種類は期待はずれであまり赤い茎のものは無さそうでした。 もうひとつのある国の2種類は発芽率は１５％くらいしかなく、古い種を送付されたと腹を立てましたが、発芽した...

先日の株分けの際に残った小さな芽を、試みにポリポットに挿し芽。根が出るかどうか。 昨年秋に海外から取り寄せた種子の方は、発芽率は20％程度の低空飛行ながら、発芽して日が経過するとともに、茎の部分が結構赤いものが数は少ないながら目立って来ました。 緑のものもあります。 ...

先日の株分けの際に残った小さな芽を、試みにポリポットに挿し芽。根が出るかどうか。 昨年秋に海外から取り寄せた種子の方は、発芽率は20程度の低空飛行ながら、発芽して日が経過するとともに、茎の部分が結構赤いものが数は少ないながら目立って来ました。 緑のものもあります。 ...

何年もしようと思っていて出来なかったRhubarbの株分け、思い切って決行しました。 株を掘り上げるのが結構重労働で、時間もかかりましたが、とにかく2通りに32株植えて作業終了。 ただし、どの株が優良株か目印をつけておいたのですが、春先はどの...

だいぶにぎやかになって来ました。 この分だと、こんなに要らないというくらい芽が出るかもしれません。 昨年秋にいただいた種が採種したての新鮮な種だから良かったと思います。 採種して時間が経過し、乾燥してしまった種は発芽しないそうで、なかなか難易度が高いんですね。 い...

ずっと何度も失敗していますが、パン･オ・サラザンというか、正確にはそば粉入りフランスパンもどき。 懲りずにまた発酵中。 そば粉・外三にしてみましたが、全体で見るとそば粉２３％です。 普通のそば粉でなくかなりの粗挽き粉を混ぜたので余計にべたつくし、水分の見極めが難し...

昨年の９月６日に、FBのお友達の富山県の中野克彦さんに送っていただいた行者ニンニクの種を播きましたが、いろいろ調べたら行者ニンニクは採種したらすぐに播かないと発芽しにくいということでした。 発芽率が低くても数をたくさん播けば少しくらい発芽するだろうとびっしり播いておきましたが、...

蕎麦もパンも、結局は自分用なので文句を言うのは自分だけ。 コンベクション・オーブンのファンを回す時間が長すぎたのでクープが焼け焦げて少し汚い。ただし、香ばしい。 小麦粉、水、イースト、塩。 ものすごく単純な構成だが、そのそれぞれの微妙な違いと、発酵のさせ方でずいぶん...

長男が久しぶりに家でのんびりしているので、蕎麦を打つことに。 やはり粗挽きはおいしい。 ４０目～３０目（３２メッシュ～２５メッシュ）の粗い粒が１６％もあったのでつなぎを外二にしたのでなんとかつながっています。 やはり、一人で食べるよりおいしい。

南部小麦粉でフランスパンがうまく焼けないので、市販の「フランスパン専用粉」を買って来て、焼いてみました。焼け具合を見たかっただけで細長く成形するのが面倒だったので、小さめのクーペもどき。 確かに、形はそれらしくなりましたが、皮が薄く中身はふっくらで、いかにも日本人向...

購入したホームベーカリーのメーカーに、醗酵機能に「低温・中温・高温」とあるので、それぞれ何度くらいですか、教えて下さいと質問したら、「申し訳ありませんが、企業秘密でお教えできません」という返事。 訊いた私がバカでした。 自分で温度計で計測してみればいいことでした。 以下、...

日清製粉のフランスパン専用粉「リスドォル」はタンパク質10,7%で灰分が0,45%。 市販されている南部小麦粉「テリア特号」はタンパク質10,5%、灰分が0,46%。 成分的にはほぼ変らない。 普通の食パンなど強力粉を使うパンには不向きだが、フランスパンにはちょうどいいタン...

何とか自家栽培した南部小麦を混ぜたフランスパンが焼けるようになって来ました。 強力粉、南部小麦粉、そして薄力粉を混合しています。 家庭用のオーブンだと小さいので、バゲットとかバタールと呼ばれる長いフランスパンは焼けません。どうしてもバタールとクッペの中間みたいなフランス...

借りているソバ畑の地主さんから電話があり、畑を売ることにしたので了解を得たいということでした。道楽にソバを栽培していただけで、いつでもお返しするつもりでいたので、その旨お返事しました。 暮れに御礼を持ってお伺いした時、自分たちも病気がちだし、こどもたちに大きな畑を残すのは負担に...