どこまでも趣味的

長男が久しぶりに家でのんびりしているので、蕎麦を打つことに。 やはり粗挽きはおいしい。 ４０目～３０目（３２メッシュ～２５メッシュ）の粗い粒が１６％もあったのでつなぎを外二にしたのでなんとかつながっています。 やはり、一人で食べるよりおいしい。

南部小麦粉でフランスパンがうまく焼けないので、市販の「フランスパン専用粉」を買って来て、焼いてみました。焼け具合を見たかっただけで細長く成形するのが面倒だったので、小さめのクーペもどき。 確かに、形はそれらしくなりましたが、皮が薄く中身はふっくらで、いかにも日本人向...

購入したホームベーカリーのメーカーに、醗酵機能に「低温・中温・高温」とあるので、それぞれ何度くらいですか、教えて下さいと質問したら、「申し訳ありませんが、企業秘密でお教えできません」という返事。 訊いた私がバカでした。 自分で温度計で計測してみればいいことでした。 以下、...

日清製粉のフランスパン専用粉「リスドォル」はタンパク質10,7%で灰分が0,45%。 市販されている南部小麦粉「テリア特号」はタンパク質10,5%、灰分が0,46%。 成分的にはほぼ変らない。 普通の食パンなど強力粉を使うパンには不向きだが、フランスパンにはちょうどいいタン...

何とか自家栽培した南部小麦を混ぜたフランスパンが焼けるようになって来ました。 強力粉、南部小麦粉、そして薄力粉を混合しています。 家庭用のオーブンだと小さいので、バゲットとかバタールと呼ばれる長いフランスパンは焼けません。どうしてもバタールとクッペの中間みたいなフランス...

借りているソバ畑の地主さんから電話があり、畑を売ることにしたので了解を得たいということでした。道楽にソバを栽培していただけで、いつでもお返しするつもりでいたので、その旨お返事しました。 暮れに御礼を持ってお伺いした時、自分たちも病気がちだし、こどもたちに大きな畑を残すのは負担に...

さる村の日帰り温泉施設で手打ち蕎麦を提供するということになり、その蕎麦打ち特訓合宿に誘われて一泊して来ました。 当初は一割のつなぎ粉を使う予定でしたが、当日合宿場所に行ってみると十割で打っているので驚きました。 しかもそば粉が結構粗い物が混じっていて、とても３ヶ月くらい前から...

どうも、家庭用の普通のオーブンレンジでは上火中心で下火がないので先に上の皮が焼けてしまい、下半分が焼けない、膨らまないことに気づいたので、安物のコンベクションオーブンを購入しました。 これは、上下に２本ずつ熱源があり、しかも上下、上だけ、下だけという風に熱源も切り替えられ、しか...

昨日、友人たちに「蕎麦食べに行こう」と車に乗せられて出かけましたが、最初に行った石臼手挽きの蕎麦があるお店は２月２３日までお休みということで、何と、冬眠中!!　でした。 仕方なく近くのお店に行って「手挽きざる」1200円を頼みましたが、期待した蕎麦ではありませんでした。せっかく...

失敗の連続ですが、ようやく少し進歩。 生地がだれることなく高さが出て、クープ（カミソリで入れた切り口）もだいぶ開いて来ました。 ただし、オーブンが普通のものなので狭く、細長くかっこいいフランスパンを焼くことが出来ず、かっこ悪いですが。 これで次はまた自家栽培の南部小麦...

この頃、蕎麦よりもフランスパンに入れ込んでおりますが、普通の食パンやらバターロールなどは先ず先ず普通に焼けるのですが、フランスパンだけは一度もうまく焼けません。 ネット上のレシピはどうも中途半端なので、Pain tradetionnelと呼ばれる本来のレシピで試みてみました。 ...

インバーター付きの２号機が出来てから、電動石臼１号機はビニール袋をかけられてあまり使用場面がなかったが、１号機を玄挽き専用にすることにしたので、少し調整。 物入れに玄ソバを落とすシステムは相変わらずアナログだが、ホッパーの下の狭くなった出口が物入れの穴を通過する時に７，８粒くら...

ということで、一尺の手挽き臼で1kgを挽き、４０目（３２メッシュ）で篩って650g、つまり歩留まり６５％のそば粉を、つなぎ粉を外二で入れて打ってみました。 先ず先ず狙い通り。

これは、フランスパンに比べれば、難易度は結構低い。