どこまでも趣味的

この頃、蕎麦よりもフランスパンに入れ込んでおりますが、普通の食パンやらバターロールなどは先ず先ず普通に焼けるのですが、フランスパンだけは一度もうまく焼けません。 ネット上のレシピはどうも中途半端なので、Pain tradetionnelと呼ばれる本来のレシピで試みてみました。 ...

インバーター付きの２号機が出来てから、電動石臼１号機はビニール袋をかけられてあまり使用場面がなかったが、１号機を玄挽き専用にすることにしたので、少し調整。 物入れに玄ソバを落とすシステムは相変わらずアナログだが、ホッパーの下の狭くなった出口が物入れの穴を通過する時に７，８粒くら...

ということで、一尺の手挽き臼で1kgを挽き、４０目（３２メッシュ）で篩って650g、つまり歩留まり６５％のそば粉を、つなぎ粉を外二で入れて打ってみました。 先ず先ず狙い通り。

これは、フランスパンに比べれば、難易度は結構低い。

蕎麦がらみの用事で出かけて行った村にある水車。 目立たない場所にあってもったいないので、移築を勧めていますが、実現するかどうか。

どうも、フランスパンは難しい。小麦粉、塩、イーストのほか、若干の砂糖。材料がシンプルで少量なものだからごまかしが効かない。水の量と温度、こね、醗酵、すべて厳密にしないと思い通りのパンにならない。今日はやや醗酵させすぎで焼けたパンがだれたというか、へたって平らっぽくなってしまっ...

相変わらず寒いので、昨夜は生まれてはじめてのフランスパンに挑戦。オーブンレンジが旧式で狭いので、少し小型にしました。 いつも通りに買った小麦粉半分、自家製小麦粉半分です。 見た目が良くないのは初心者だから仕方ありませんが、食べてみると確かにフランスパンでした。 ホー...

今日も天候が悪いので、玄ソバ5kgほどを粗く挽き割っておいてそば殻の９割くらいを排除し、それから、インバーターで周波数を２５ヘルツまで落とした電動石臼で、毎分１３回転で製粉。 落としこみの量はいつもより少なめに設定したが、これがアナログでなかなか下限が難しい。 最後にそれを篩...

写真は３２メッシュの十割（生粉打ち）で、うまくつながったし美味しかった。 しかし、これまで食べた蕎麦でいちばんうまかったのは４０メッシュのそば粉で打った蕎麦だった。 ４０メッシュというのは粗挽きの長所と短所、細挽きの長所と短所が交わる交差点、ボーダーでありつつ蕎麦...

普通の食パンに飽きたので、ホテルパンを試してみました。 コースで通して焼くのではなく、「こね＋醗酵」でいったんホームベーカリーを停めて、６個に分割して丸めて２０分ほど寝かせ、それからその６個をパンケースの底に２×３の形に並べ、今度は「醗酵＋焼き」で電源を入れます。 ...

昨年の５月１日に花が咲いている写真をアップした辛味大根でしたが、採種したまま播くのを忘れていました。 採種したままだったので、老眼鏡＋ルーペで半分ほど選別してみました。 長野県の地大根ではありますが、白ではなく紫色の大根なので花も紫色で種子...

かなり寒いし、午後は雪が降りそうなので、製粉道具がある倉庫内で南部小麦を20kg製粉。 昨日のうちに2,5%、500mlの水を加えて調質（調湿かと思っていた）してあったので、一回目、二回目の製粉機通しでは前回よりもフスマの分離が良い。三回目で臼の間隔をかなり狭めて製粉したところ...

2010年１２月３日に製作したと書き込んである電動篩機ですが、１１月末に小麦を製粉した時に壊れましたので、今日は修理。 線で囲んだ部分の往復運動を伝達する金具を、ジグソーのブレードと同じサイズで自作していましたが、薄くて細いので負荷がかかると折れてしまうことが２度あり...

今日はかなり寒く、外仕事はきついので家の中でうどんに挑戦。 前回１００％で失敗したので、自家製の南部小麦粉は半分にして、残り半分は日清の「雪」。 加水を間違えて固くてダメかと思いましたが、何とか形になりました。 最終的な延しと切りは例の小野式製麺機。切り刃が１...