どこまでも趣味的

カナダから友人夫妻が訪ねてきた時に新蕎麦ということで製粉したそば粉が、慎重に挽き過ぎたかやや細かい粉になってしまい、つながりは良くて十割でも打てるかもしれないが風味に不満が残った。 そこで粗めの粉を挽き、混ぜて打ったところ蕎麦の風味が表に出て来たので、とりあえず６ｋｇを３０目で...

中古こね鉢、塗料はカシューをつかった変則拭き漆作業、これで４回目。 どうも塗った後の拭き取りが不十分なせいか、テカリ過ぎて品が無い。 もう一度サンドペーパーで研いでやり直しするのも気が重い。 before after 写真の撮り方も勉強しなくては。 そ...

在来種であれ、改良種であれ、播いて同じ姿形の玄ソバが収穫できると思ったら大間違いかもしれない。 土壌、気象、養分などで、実はぎゅっと締まった実になったり、三角の稜がはっきりして大柄で殻が真っ黒な実になり、反対に小さめでふっくらして三角の稜があいまいな褐色の実になったりする。

 思いがけない１１月の大雪です。最終的には２５ｃｍくらい積もったでしょうか。 外での仕事は出来ませんし、車で出歩いて事故にでも遭えば嫌なので、午後はそばを打ちました。 最初に挽いた新そばがやや細かめで不本意な挽け具合のそば粉だったので、粗挽きを1/3ほど混ぜて、つなぎ外一...

ドライイースト、これで３種類め。 ホームベーカリーのメーカーのおすすめは日清のドライイースト「カメリア」でしたが、何となく気に入らないので国産の「白神こだま酵母」で焼いてみたりしましたが、どうも気に入りません。 そこで評判のいいフランスのsafに替えてみたら、こんなに違うの？...

ホームべーカリーのレシピに「そばケーキ」なんてあるものだから、ついついこれで３回目。 １回目はレシピどおりに焼いたらバターの味が強すぎて、そばケーキではなくバターケーキといった感じ。 ２回目はバターをやめて米油を使って焼いて撃沈。ふっくら感がなくて締まっていて食...

昨年は大きくなりすぎたので、今年は播種時期を遅らせ、なおかつ４通り播いたものを２通りに減らした。 すると、９月の多雨日照不足がたたって普通の大根同様に生育不良で収穫が危ういかと思われました。 せめて収穫時期を遅らせようと待っていたら、先ず先ずの大きさになりました...

入手したまま放置してあった中古のこね鉢。直径・尺八寸（54cm）で、材質は栃。 忙しくてなかなか汚れ落としの作業が出来なかったが、ようやく先日暇が出来てちょこちょこっと作業。 普通のサンドペーパーでは埒があかないので、水研ぎ用のサンドペーパーを使い、水で濡らしてから擦る...

気にかかっていたハンガリアン・ホット・ワックスの種採りを決行。薄いゴム手袋にカッターナイフ、ピンセットで慎重に種の摘出。うっかり触ってまぶたでも擦ったら偉いことになるので、細心の注意が必要です。 種を採った後の赤い皮は適当に刻んで醤油漬けにして辛味醤油にいたします。

３ヶ所に分けて栽培したどこも10aあたり100kgを超えていた。 自家用宅地ソバ　10aあたり135kg 広いＮ原のソバ　10aあたり104kg 菜園の採種用ソバ10aあたり128kg 悪天候にも負けないソバをめざしましたが、天候が悪かった割には収量があって、ほっ...

こうしてグラフをながめていると、６月の梅雨時よりも８月後半から９月にかけての秋雨前線と台風のセットの方が多雨・日照不足が顕著というか、影響が大きいことが判る。

このところずっとfacebook中心でやって来ましたが、どうもいろいろ不都合なことがあってうるさかったりするので、この２年くらいの記事を自分以外は非公開の設定に変更しました。 やはり、ここでひっそり書いている方が静かでいいです。

宅地ソバの後作として、性懲りもなく南部小麦をまたまた２区画分に播種しました。 南部小麦粉と市販の強力粉を半々の割合でホームベーカリーで焼いてみていますが、いろいろ試すので蕎麦同様、焼くたびに違うパンになってしまいます。第一自家製粉の地粉なので色が白くない。 今日は、試しに市販...

旧式のビーンスレッシャーの軸受けは修理しましたが、エンジンがかからなくなり、どうも電気系統のトラブルらしいので、あきらめて残り1/4は人力で叩いて落とすことにしました。 久しぶりのソバ叩きですが、やってみると思いのほか作業効率がよくて感心しました。機械の方が少しずつし...