どこまでも趣味的

葬儀やらなにやらの合間に刈り取って乾燥させていた試作小麦を、午前中に脱穀。 せいぜい１５坪くらいの場所に播いたものなので、収量は９ｋｇちょっと。 小麦は歩留まりどれくらいだろう？ ソバを脱穀するビーンスレッシャーで脱穀したら、内部に残っていた昨年秋のものか、少々ソバの実が混...

義母が亡くなり、友引が入ったりお寺さんの都合で葬儀が遅れたり、ずいぶん長くご無沙汰していたような気がします。 歳をとってからの近親者の葬儀はかなり疲れるものだと思い知りました。 夕方、雨が降ってきたので久しぶりに蕎麦打ち。 南相木在来の結構微粉に碾いたものに一割だけ粗碾き...

腰痛持ちの身の上になったら、先日せっかく軸や軸受けを付けて動かせるようにした手挽きの石臼も一尺一寸だと大きすぎて、かなり重く感じるようになってしまいました。 現在電動用に使っている石臼と直径が同じで、下臼の厚みも同じ10cmなので、いっそ電動石臼の互換石臼にするか、だめだったら...

雨の合間の庭の薔薇。ピンクはレオナルド・ダ・ヴィンチ、白はアイス・バーグ。 今夜の蕎麦は、しばらく続いた粗挽き感見え見えの蕎麦はやめて、いつもより細かめの粉ですが、安全のために十一。 このくらいがいちばん食べやすいのかな。 どうも、...

ご無沙汰しました。 仕事の繁忙期もようやく峠を越えました。 すでに、一ヶ月間休みなしに働くような年齢ではないのですが、年々、きつくなります。 むちゃくちゃ古いExcelですが、石臼碾きのそば粉の粒度分布を量り、グラフにしてみました。 手持ちの篩が１００目（８０メ...

自家菜園がにぎやかになってきました。 コゴミ。小麦。ルバーブ。  昨年秋に300mlだけ播いた小麦ですが、穂が出てきました。 今年はまた採種する予定で、めぼしい株に目印を立て、それ以外の蕾は容赦なく切断し、捨てます。ソバと同じタデ科の植物で...

つながればいいというものでもない。 粗ければいいというものでもない。 玄ソバの成分構成に逆らわないごく自然な粒度分布のそば粉を碾くべきだろう。 そうなれば篩はいくつも要らない。

他の本を検索中に１０円という金額に驚いて思わずカートに入れ、救出してしまった本が、今日届いた。送料の方が２５７円で高い。

最近になってようやく、つなぎを使ういわゆる二八蕎麦と、水だけの生粉打ちの蕎麦とでは製粉からして異なるということが理解できるようになって来た。 つなぎを使う蕎麦は要するにつながることを邪魔する成分が混じっているのを小麦粉のグルテンで補うという足し算の蕎麦であって、では生粉打ちはと...

先日の製粉は適当できちんと計量もしなかったので、今日、もう一度製粉。1kgを計量して粗く割ってそば殻を排除、さらにいつもはそのままだった「はな粉」を振るい出してから、電動石臼で十割でつながる程度に製粉。 ちなみにふるい出した「はな粉」は１００目（約８０メッシュ）で１００ｇ。玄ソ...

久しぶりに菜園へ行ってみたら、ルバーブが短いけれどあまりに赤いので採取。ジャムを作っても我が家の朝食はパン食ではないし、夏用にルバーブゼリーでも試作してみますか。ヨーグルトに混ぜていただくのが無難？ ホースラディッシュが少しずつ増えて来ています。株分けをした...

昨夜、夜中にふと思いついたことがあり、今日は奈川在来を2kgちょっと製粉。粗く碾き割ってそば殻を排除し、更にハナ粉を除いてから石臼にかけたそば粉でつなぎなしで打ってみました。 案の定、あっさりとつながりましたが、食感がいつもと少し違いました。これだけつながりがいい...

本日は、昨年入手した超中古トラクターを仕事の合間に乗り出し、いちばん近い宅地４枚分のソバ畑を耕してみた。というより、トラクターの運転の練習。端の耕し始めが下手だと四隅が高く盛り上がってしまうことが判ったので、その修正を心がけながら全体を耕した。 冬の間に何回かエンジンをかけては...