どこまでも趣味的

自家菜園がにぎやかになってきました。 コゴミ。小麦。ルバーブ。  昨年秋に300mlだけ播いた小麦ですが、穂が出てきました。 今年はまた採種する予定で、めぼしい株に目印を立て、それ以外の蕾は容赦なく切断し、捨てます。ソバと同じタデ科の植物で...

つながればいいというものでもない。 粗ければいいというものでもない。 玄ソバの成分構成に逆らわないごく自然な粒度分布のそば粉を碾くべきだろう。 そうなれば篩はいくつも要らない。

他の本を検索中に１０円という金額に驚いて思わずカートに入れ、救出してしまった本が、今日届いた。送料の方が２５７円で高い。

最近になってようやく、つなぎを使ういわゆる二八蕎麦と、水だけの生粉打ちの蕎麦とでは製粉からして異なるということが理解できるようになって来た。 つなぎを使う蕎麦は要するにつながることを邪魔する成分が混じっているのを小麦粉のグルテンで補うという足し算の蕎麦であって、では生粉打ちはと...

先日の製粉は適当できちんと計量もしなかったので、今日、もう一度製粉。1kgを計量して粗く割ってそば殻を排除、さらにいつもはそのままだった「はな粉」を振るい出してから、電動石臼で十割でつながる程度に製粉。 ちなみにふるい出した「はな粉」は１００目（約８０メッシュ）で１００ｇ。玄ソ...

久しぶりに菜園へ行ってみたら、ルバーブが短いけれどあまりに赤いので採取。ジャムを作っても我が家の朝食はパン食ではないし、夏用にルバーブゼリーでも試作してみますか。ヨーグルトに混ぜていただくのが無難？ ホースラディッシュが少しずつ増えて来ています。株分けをした...

昨夜、夜中にふと思いついたことがあり、今日は奈川在来を2kgちょっと製粉。粗く碾き割ってそば殻を排除し、更にハナ粉を除いてから石臼にかけたそば粉でつなぎなしで打ってみました。 案の定、あっさりとつながりましたが、食感がいつもと少し違いました。これだけつながりがいい...

本日は、昨年入手した超中古トラクターを仕事の合間に乗り出し、いちばん近い宅地４枚分のソバ畑を耕してみた。というより、トラクターの運転の練習。端の耕し始めが下手だと四隅が高く盛り上がってしまうことが判ったので、その修正を心がけながら全体を耕した。 冬の間に何回かエンジンをかけては...

「霧下蕎麦」といって、高原の霧が出る地帯のソバはうまいという。 その根拠は何なのだろう。 昼夜の温度差が大きいからとも言われる。確かに夜温が低い方が光合成で得た糖分が植物本体の呼吸によって消費されずそっくり実に転流するので、デンプンの蓄積は多くなる。 が、霧下蕎麦がうまい理...

セフティー3 刈払機用草寄せボード KB-6 私が頭の中でイメージしているものにいちばん近い感じです。ボードの位置を上下調整できるようになっていますし、結構、優れものではあります。 ただしこのボードの波打っている形がいまひとつ合点がいきません。刈ったソバをまとめて捉える形...

インターネットラジオで耳に入って来たのがこのMarilyn Crispellのamaryllis。You Tubeで検索してみたら、すでに削除済みなので代わりにこの曲。 いろいろ検索したら Amazonでアルバム「amaryllis」 、入手可能。 さて。

２月の１ｍの積雪で再発した腰痛をかかえたまま繁忙期に入ってしまい、このところ蕎麦が食べたいけれど蕎麦が打てない、と妙なジレンマに陥ってしまいました。 そこで、夕食後、腰痛ベルトを着用の上、こっそり蕎麦を打ってみました。 そば粉がこんな感じでつなぎなしでは危ないので...

自家用の菜園へ行ってみたら、腰痛のため冬前に耕せなかった場所を先日トラクターで耕したので、種子更新用に少し栽培した戸隠在来の種のこぼれタネが発芽していました。やはりまだ寒いので赤すねです。 それから、ルバーブの芽が目立ってきたので、株の周囲の枯れた茎や葉の片づけ...