どこまでも趣味的

どうも２月の大雪でぶり返した腰痛が、繁忙期に突入したせいか、治りません。ロキソニンの飲み薬、張り薬が欠かせなくなりました。 昨年は台風で倒伏したためソバを手刈りしましたが、一週間もかけて手刈りしていると黒化率が上がってしまって、コンバイン収穫のソバ同様、デンプンの多い完熟タイ...

最近は辛味大根でも種苗会社の交配種は春まきが出来るものが増えて来ましたが、昔から自家採種などで栽培されてきたいわゆる固定種の辛味大根は、８～９月に播種して１１月頃収穫という秋まきが普通でした。 最近、ある蕎麦店のご主人と話をしていて、ねずみ大根をもっと早く収穫できるように栽培で...

植物は光合成で糖を生成し、それをデンプンに変える。 ではたんぱく質はというと、根から吸収したアンモニアをグルタミンとグルタミン酸の再生産をしながら、アミノ酸に変える。さらにアミノ基転移反応によっていろいろなアミノ酸を作り、それらを組み合わせてタンパク質を作り上げてゆく。 要す...

養分のなかで、アンモニアの同化に最も関係の深いものとしてカリがある。カリが欠乏すると吸収したアンモニア態窒素がタンパク質になりにくい。このことはカリが窒素同化に関係する酵素のはたらきを活発にする作用があること、またカリの欠乏によって光合成が低下することからもうなづけよう。（「作...

しばらく前にネットで検索して「武蔵野と水車屋―江戸近郊製粉事情 」といっしょに購入した古書「ソバの作り方」は、昭和４９年第一刷発行なのでデータはだいぶ古いですが、焼畑や人糞を使ったボッタまきやアワセまきなどについても書かれていて、いわゆる戦前のソバ栽培が知れて実に面白いです。 ...

文部科学省の「食品データベース」でそば粉を検索して見ると面白い。 通常は「廃棄率」、「エネルギー」、「水分」「タンパク質」、「脂質」、「炭水化物」、「灰分」だけしか表示されないが、検索結果表示にオプションがあって、「無機質」、「ビタミン」、「脂肪酸」、「その他」、「アミノ酸」に...

Facebookのお友達である増田さんが次のようなことを書かれました。 昔の野菜はアクががもっと強かったような気がします。今どきはホウレンソウでさえ全然平気で生食できるくらいです。品種改良のたまものなんでしょうね。 これは私の仮説で何の根拠もないことなんですけど、昔のソバ...

友達からのリクエストがあり、昨夜、電動の方の石臼を使って３種類の玄ソバを碾いてみました。 石臼の設定はまったく変えていないのに碾きあがったそば粉の感触（粒度）が異なっていて、驚きました。これはどういうことでしょう？ ２種類は十割ではつながりにくいかなという感じですが、一種類だ...

ＦＢのお友達である渡部章さん、お元気にされているかなと思い、ウォールへおうかがいしました。 すると、２月２８日に亡くなられたとの書き込みがあり、ショックでした。まだ５１歳。 昨年の今頃、一泊二日の蕎麦ツアーでご一緒したので、メモを開いてみたら、昨年の２月２７，２８日のことでし...

百年に一度と言われる大雪に振り回され、あっという間に一ヶ月が経過しました。 温度が上がれば融けて消えてしまうはずの雪の固まりと格闘し、そのために治っていたはずの腰痛がぶり返してしまいましたが、仕事の遅れをやっとの思いで解消し、決算書と確定申告書の作成を済ませ、やれやれと思った...

どうも大雪のとばっちりで腰痛はぶり返すわ、ビニールハウスは１棟倒壊するわ、仕事の方の仕入れもトラックでの輸送が遅れてしまうわ、３月に入って消費税増税前のセールの宣伝が激しくなるわで得意先からも電話が入るようになってきて、いよいよパニック寸前になって来ました。 長男がビニールハウ...

昭和４９年一刷、昭和６０年８刷のソバ栽培本、本日到着。 宮崎大学の長友先生より一世代上で岩手大学でソバの研究をされていた菅原金治郎先生が書かれている。 戦前から昭和３０～４０年頃までの、やや古い時代のソバ栽培や蕎麦のことが書かれていて、それはそれで面白い。 ソバ粉の成分...

日が経つにつれ、ビニールハウスなどの農業施設の倒壊の被害の多さにぼうぜんとします。 もうレタスやキャベツなどを育苗中のビニールハウスもありますし、３月４月の野菜や稲の育苗までに倒壊したすべてのビニールハウスが再建できるはずもありません。 苗が間に合わずに作付けできない畑や水田...

まだ、幹線道路以外は危なくて車で走行する気になれません。 市道などの生活道路は除雪されていない道路が多く、除雪されたはずの家の前の道路も本来除雪に使うのではない重機でしたので、除雪されたというよりスリップしながら踏みつけて行ったという感じで、四駆は大丈夫ですが二輪駆動の車がしき...