どこまでも趣味的

昭和４９年一刷、昭和６０年８刷のソバ栽培本、本日到着。 宮崎大学の長友先生より一世代上で岩手大学でソバの研究をされていた菅原金治郎先生が書かれている。 戦前から昭和３０～４０年頃までの、やや古い時代のソバ栽培や蕎麦のことが書かれていて、それはそれで面白い。 ソバ粉の成分...

日が経つにつれ、ビニールハウスなどの農業施設の倒壊の被害の多さにぼうぜんとします。 もうレタスやキャベツなどを育苗中のビニールハウスもありますし、３月４月の野菜や稲の育苗までに倒壊したすべてのビニールハウスが再建できるはずもありません。 苗が間に合わずに作付けできない畑や水田...

まだ、幹線道路以外は危なくて車で走行する気になれません。 市道などの生活道路は除雪されていない道路が多く、除雪されたはずの家の前の道路も本来除雪に使うのではない重機でしたので、除雪されたというよりスリップしながら踏みつけて行ったという感じで、四駆は大丈夫ですが二輪駆動の車がしき...

今日、午前中。雪が積もりすぎて車は走れませんし、庭の雪が障害になって、車を道路に出すことも出来ません。今日は籠城生活です。 玄関先の雪です。雪の中からちょこっと見えるのは1mの物差しの頭ですが、10cmくらいしか出ていません。内陸部なのでこんな大雪は観測史上最...

午後、半端な時間ができたので、先日ダッタンソバを製粉した際に使用した機械、道具類をコンプレッサーで掃除。篩もプラスティックの粉入れ容器も、すべて掃除しないと、ダッタンソバの苦味が普通ソバに混じってしまうので徹底的にする。 コンプレッサーを出したついでに電動石臼と手碾きの９寸臼も...

石臼自家製粉の蕎麦屋さんでも、丸ぬきしか製粉しない蕎麦屋さんと、玄ソバから製粉する蕎麦屋さんに分かれます。 前者はおそらくそば殻はピュアな蕎麦の風味を追求するのに邪魔な存在なのでしょうし、後者はそば殻にも蕎麦の風味に寄与する何かがあると考えての玄碾きなのでしょうが、いったいどち...

北海道の蕎麦友達のＭさんが、ご自身のWebsiteに、書かれたのが江戸時代だからとうに著作権が消滅している日新舎友蕎子の「蕎麦全書」を順次アップロードされている。 そこで、手持ちの新島繁校注・藤村和夫訳解の現代語訳のついた「蕎麦全書」（ハート出版）を再読し始めた。 その「深...

ダッタンソバを２年試験栽培しながら、まだ一度も麺としてのダッタン蕎麦を打ってみたことが無かったので、先ほど試し打ちしてみました。家族は誰も食べないであろうから、ダッタンソバ粉150gにたんぱく１０の小麦粉をつなぎに30gの二八。 ただし、ダッタンソバのルチンは水でルチン分...

このところずっと、拡大鏡片手にエラが張ったり翼のような有翅の鬼ソバを排除していた秘境の貴重な在来種。一応種子として残せそうなものが300gになったので、残りのわずかは選別をやめ、排除した鬼ソバといっしょに試食用の製粉をした。 少量なので、玄碾きで二度碾き。それを３０目で篩って2...

少し時間が空いたので、Ｔさんに１袋持って行ってあげたら在庫ゼロになってしまったダッタンソバ粉を製粉。 と言ってもダッタン蕎麦を打つためではなく、健康のためにそば湯にして飲用するのが目的です。ルチンは血圧を下げるだけでなく、血管そのものも丈夫にしますので。 磨きと石抜...

急いで食べてしまったので写真が撮れませんでしたが、今夜、今年になって３回目の「投じ蕎麦」。 使用したのが下の「投じ篭」。おそらく私が小学校高学年だった頃にはあった、かなりの年代もの。 カセットコンロに具材と汁を入れた鍋を載せ、この投じ篭に軽くゆでた蕎麦を入れ、鍋...

13日に触れた、県内の秘境の在来種のすさまじい鬼ソバ。 篩にかけてある程度の鬼ソバは排除したつもりだったが、残りをもう一度拡大鏡で除いて観察すると、まだまだ矢羽についたのやらエラの張ったの、三稜でなくて四稜、五稜のやら、異形粒があるわ、あるわ。 どの本か記憶にはないが...

夕方、電動石臼のドレッシングは後まわしにすることにして、先ずホッパーから物入れに落とす仕組みを少し手直しした。 ついでに石臼の目を点検したら、やはり目はまだいいが、山の上の部分はドレッシングした方が良さそう。 どうも、デンプンとタンパクでは碾かれる仕組みというか、機構が異なる...

粗碾きの粉ばかり残ってしまっているので、奈川ともう１種類、小粒な在来種を微粉に碾くべく電動石臼を調整。 インバーター付きやコンピュータ制御などではない、ただ昔からの石臼にモーターを付けただけで、回転数が１分間に１５回と固定している上に、ホッパーから物入れに落とす仕組みが非常にア...